Práctica 6: Digestión enzimática de grasas

Integrantes: Quirarte Sainz Maryan Lizetth, Vázquez Corona Diego Iván.

Asignatura: Procesos Metabólicos.
Licenciatura QFBT
Periodo: 2022-2
Resumen
En la digestión de los lípidos es hacerlos hidro miscibles y puedan absorberse a
través de las microvellosidades intestinales, La absorción de grasas es un proceso
muy eficiente de tal manera que aproximadamente el 95% de los lípidos de la dieta
son absorbidos a nivel intestinal, para esta práctica se realizó un método para la
identificación de enzimas que desintegran las grasas como y la eficacia en la
digestión de lípidos de la leche y del aceite con ayuda de la lipasa para ver la
liberación de ácidos grasos comprobando su liberación por medio de una titulación
sacando que entre más se requiere de NaOH más liberación de ácidos grasos hay
en las muestras, en parte con el aceite se le agrego el espaven como sustitución de
la función de las sales biliares, logrando así comprender la importancia de las sales
biliares como la eficiencia de la digestión de lípidos, en los procesos de digestión
enzimática de grasas.
Palabras clave: enzima, sales, digestión, grasas, titulación
Introducción
Los lípidos
son sustancias orgánicas insolubles
en agua (hidrófobas) y solubles en
solventes orgánicos como éter,
benceno y cloroformo.
En el análisis inmediato de los
alimentos se incluyen en la fracción FIg.1 clasificación de grasas.
denominada Extracto etéreo.
La mayor parte de las grasas
alimentarias se suministran en forma
de triacilglicéridos, que se deben
hidrolizar para dar ácidos grasos (AG)
y monos acilglicéridos (o glicerol)
antes de ser absorbidos.
La grasa de leche
se presenta en forma de glóbulos
rodeados de una membrana de
naturaleza lipoproteica compuesta
principalmente por fosfolípidos y
glicoproteínas y cuyo núcleo
constituido mayoritariamente (95 %)
por triglicéridos (TAG), lípidos
complejos (mayoritariamente
fosfolípidos), colesterol, antioxidantes
(especialmente tocoferoles) y
escualeno. Igualmente, los lípidos de
la leche constituyen el vehículo para
las vitaminas liposolubles (A, D, E y K),
de las que la leche es una buena
fuente, así como carotenoides. (Calvo
et al., 2014)
Aceite de canola
Destaca por poseer el menor
contenido de ácidos grasos saturados
y un alto contenido de ácidos
monoinsaturados, por lo que su
consumo es altamente recomendable.
• Es bajo en grasa saturada 7%
del total de los ácidos grasos
más bajo que cualquier otro
aceite.
• Es fuente de grasa Omega 6,
19% del total de ácidos grasos.
• Tiene alto contenido de grasa
vegetal Omega 3, 9% del total
de ácidos grasos, el mayor
contenido en cualquier aceite
común.
• Rico en grasa monoinsaturada.
• Fuente de vitaminas E y K.
• Previene contra enfermedades
coronarias y vasculares como
trombosis y arteriosclerosis.
• Ayuda a prevenir
enfermedades como el
colesterol y triglicéridos en la
sangre.
(Consumidor, 2022)
Absorción y digestión de grasa
El objetivo primario de la digestión de
los lípidos es hacerlos hidro miscibles
y puedan absorberse a través de las
microvellosidades intestinales que
están recubiertas por una capa
acuosa. No obstante, existen
diferencias entre rumiantes y
monogástricos.
La digestión de las grasas se produce
de forma eficaz y casi completa en el
intestino delgado por secreción
pancreática de lipasas. El estómago
interviene en el proceso de digestión
de las grasas debido a su acción
agitadora, que ayuda a crear
emulsiones.
Las grasas que entran en el intestino
se mezclan con la bilis y
posteriormente se emulsionan. La
lipasa pancreática cataliza la hidrólisis
de los ácidos grasos de las posiciones
1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos.
La absorción de grasas es un proceso
muy eficiente de tal manera que
aproximadamente el 95% de los
lípidos de la dieta son absorbidos a
nivel intestinal con un máximo de unos
500 g/día3. La digestión de los lípidos
comienza en el estómago con la lipasa
gástrica y supone el 10% del total de
la digestión de los lípidos. En casos de
insuficiencia pancreática la actividad
de la lipasa gástrica puede llegar hasta
el 90%. La lipasa gástrica actúa de
forma óptima con pH de 4-5,5, no
necesita cofactores y es resistente a la
pepsina. En presencia de un pH neutro
o de ácidos biliares, la lipasa gástrica
se degrada rápidamente. Los
productos resultantes son
monoglicéridos y ácidos grasos de
cadena larga que son vertidos al
intestino delgado donde ocurre la
digestión de las grasas de forma
mayoritaria. (Luna, & Gallardo, 2022)
Las sales biliares tienen la función de
emulsificar las grasas. La lipasa
pancreática actúa sobre los
triglicéridos hidrolizándolos y lleva con las sales biliares
convirtiéndolos en ácidos grasos 1-2
diacilglicerol y 2 acilglicerol que vienen
a ser ácidos grasos. Estos al ser
ácidos y encontrarse en el mismo
medio de una base, se unen a esta y
forman una sal. La fenolftaleína es un
indicador redox que virade color en
medios básicos, es decir detectará el
exceso de NaOH, las que no se han
unido a un ácido graso. Por lo tanto,
mientras mayor sea la concentración
de ácidos grasos en la solución, mayor
será la cantidad de gotas de NaOH
utilizado.
Planteamiento del problema
Identificar y conocer la digestión
enzimática de grasas
Justificación
Con el fin de comprender el proceso
que lleva a cabo la digestión
enzimática de grasas
Objetivos
Específicos
-Observar la eficiencia en la digestión
de lípidos de la leche con enzimas
pancreáticas sometidas a
calentamiento
-Comprender la importancia de las
sales biliares en el proceso de
digestión
enzimática de grasas
General
Conocer el proceso que lleva a cabo la
digestión de enzimas de ácidos graso
Y la importancia que esta tiene dentro
de nuestro sistema y la relación que
Hipótesis
Creemos que la prueba de leche será
positiva a los ácidos grasos y en la
titulación muchos de los colores van a
variar debido a su positividad o
negatividad a los ácidos grasos
Métodos
digestión de grasa de la leche con
lipasa pancreática
Le agregaremos a 10 ml de leche 10
gotas de fenolftaleína y 2 gotas de
carbonato de sodio, posteriormente se
dividió en 2 tubos de ensayo a 1 tubo
se le añadió 1.5 ml de solución hervida
de lipasa y a otro 1.5 mL de solución
no hervida de pancreatina y mezclar
cada uno de los tubos, colocamos los
tubos a baño maría a 40°c y mezclar
los tubos cada 20 min
Efecto de las sales biliares en la
acción de la lipasa.
Se Preparo un juego de cuatro
digestiones (tubos 1 a 4) y dos
controles (tubos 5 y 6) en tubos de
ensayo de la siguiente manera de los
que se agregaron la solución de
pancreatina hasta el final:
TUBO ACEITE AGUA Lipasa
VEGETAL (ml) PASTILL (ml)
(ml) A DE
ESPAVEN
MOLIDA
1 0.25 2.25 0 2.5
2 0.25 2.25 0 2.5
3 0.25 1.75 1 2.5
Fig.2. resultado positivo ácidos grasos
4 0.25 1.75 1 2.5en la leche
5 0 2.5 0 2.5 C para
6 0 2 1 2.5 C para
Tab.1 cantidad de materia a poner en
cada tubo para la reacción.
Se mezclo vigorosamente cada tubo
para posteriormente colocarlos a baño
maría por 1 hora a 40°C, revisar cada
15 min para mezclar una vez pasada
la 1 hora se le añadió 10 gotas de
fenolftaleína y titulo con una solución
de NaOH 0.1 N, para posteriormente
llegar a tener un color rosa que se
desvanece después de los 30 Fig.3. resultados de la titulación a
segundos anotar lo usado de NaOH y ácidos grasos
calcular los ácidos grasos producidos
con y sin sales biliares (Espaven) Análisis de resultados

Resultados La lipasa hace una reacción en el

aceite y en la leche los cuales
contienen triglicéridos una hidrolisis de
la cual se liberan ácidos grasos en
estos, y entre más uso de NaOH es
cuando hay más liberación de ácidos
grasos entonces al Comparar Los
resultados obtenidos de la leche a
partir de la pancreatina no hervida a la
hervida son bastante notorios ya que
la muestra del tubo la cual la lipasa no
es hervida se logra notar una
coloración más clara y al momento de
agregarle las gotas de NaOH se
llevaron a 11 gotas para obtener la
coloración sin embargo al titular el
2ndo tubo con la lipasa hervida con
solo 1 gota basto para la coloración lo
cual nos indica que al momento en el
que se mezclan con la lipasa caliente
a la leche hay más producción de
ácidos grasos.
Los resultados de la 2da reacción
tomando en cuenta la cantidad de
aceite, agua, pastilla de espaven o la
lipasa añadida es la cantidad de
ácidos grasos que llegue a liberar y
que se lleguen a ver al momento de
agregar las gotas de NaOH en la tab.1
en los tubos 3,4 y 6 son
correspondientes a los resultados que
se ven en la fig.2, en los cuales a los
tubos 3 y 4 se le añadieron 10-12
gotas fueron los mayores al añadirles
NaOH y tuvieron una coloración lilas,
son los que considera con más
liberación de ácidos grasos y a estos
se le añadió de todo (aceite, agua,
espaven, lipasa) y considerando que
en el tubo 6 de control se encuentra
solo espaven y agua de ahí podemos
ver cuál es la reacción del espaven
enzimático con el aceite o en si con las
grasas para una mejor degradación,
los tubos 1, 2, 5 son los únicos que
obtuvieron una coloración rosa y con 1
sola gota de NaOH se tiñeron es decir
menor producción de ácidos grasos,
no hay degradación de aceite,
presentan la función del espaven
enzimático ya que no contienen estos
la pastilla.
Conclusiones
Iván
Considero que es importante realizar
esta práctica ya que nos dimos cuenta
la cantidad de ácidos grasos que
pueden contener algunos productos
sobre todos los derivados de la leche,
asimismo fue importante ver cómo es
que se llevaba este proceso de
digestión enzimática de grasas al igual
que la importancia de la sales biliares
conecta digestión así mismo fue
interesante ver cómo se titulaba en
cada uno de los tubos de ensayo ya
que esto no se va a ir a negativo o
positivo ácidos grasos como en el
caso de la leche.
Maryan En esta práctica se puede
conocer la cantidad de ácidos grasos
que se tiene liberada de la leche y del
aceite así conociendo quien tiene más
ácidos grasos y así aplicando una
simulación de cómo se realiza una
hidrolisis de los triglicéridos que
contiene la leche y el aceite con la
lipasa, la pastilla de espaven y
demostrando la liberación de este con
la fenolftaleína y al añadirle NaOH,
como conociendo la acción de la
lipasa pancreática sobre los
triglicéridos y efecto de las sales
biliares sobre la reacción enzimática,
conociendo también que las sales
biliares tienen la función de emulsificar
las grasas y que las sales biliares
logran una mayor superficie de
acción para la lipasa pancreática,
aumentando su eficiencia.
Referencias
Luna, & Gallardo, L. (2022).
Evaluación de la absorción y
metabolismo intestinal. Nutrición
Hospitalaria, 22, 05-13. Retrieved
from
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script
=sci_arttext&pid=S0212-
16112007000500002
Consumidor. (2022). Aceites
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October 16, 2022, from gob.mx
website:
https://www.gob.mx/profeco/articulos/acei
tes-vegetales-bajo-la-lupa
Calvo, M., Castro-Gómez, M., García-
Serrano, A., Rodríguez-Alcalá, L.,
Juárez Iglesias, M., Fontecha, J., …
Instituto, L. (2014). Grasa láctea: una
fuente natural de compuestos
bioactivos. 21, 57–63. Retrieved from
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Colesterol y Triglicéridos – Fundación
Hipercolesterolemia Familiar. (2015).
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rcolesterolemia-familiar/colesterol-y-
trigliceridos/