“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ:200 AÑOS INDEPENDENCIA”

FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL
INGENIERÍA AGRÓNOMA

ASIGNATURA
BIOLOGÍA VEGETAL

CICLO
I

TEMA
LÍPIDOS

DOCENTE
ING. LIGIA MAGALI GARCÍA ROSERO

INTEGRANTES:

 SALDAÑA BAZAN MAGALY

 VILCHEZ BUSTAMANTE ERIK MARCEL
 MÁS CRUZ LLULIANA
 SANTILLAN PUERTA JAIME ALEXANDER
 CASTRO HIDALGO DELMIS
 VARGAS ALVA MAGALY DEL CARMEN
 YOHEL DÍAS SAUCEDO
 INTRODUCCIÓN

Los lípidos son uno de los principales grupos de biomoléculas de los seres vivos que
se definen como un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que tienen
en común su poca o nula solubilidad de agua y por el contrario su solubilidad en
componentes orgánicos como éter, cloroformo, entre otros tipos de solventes.
Los lípidos es un marco biomolecular que es soluble en solventes no polares.
 OBJETIVIOS

Son la principal reserva energética del organismo. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta las vitaminas lipídicas liposolubles y los ácidos grasos esenciales
contenidos en la grasa de alimentos naturales.
 CONCEPTO DE LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo que se encuentra compuesto por moléculas orgánicas
caracterizándose por la inclusión de grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos
relacionados por propiedades físicas. Los lípidos se denominan a todos los
compuestos que tienen las siguientes propiedades que son insolubles en el agua y
soluble en solventes no polares, cómo el éter de petróleo, el cloroformo y la acetona.
(Onal et a., 2017; Amado et al., 2018; Villagrán et al., 2020). Los lípidos
químicamente son biomoléculas que al ser sumergidas a través de hidrólisis
producen ácidos grasos y alcoholes complejos, los cuales combinándose se puede
formar en ésteres. (Sezgin et al., 2017; Villagrán et al., 2020).
 METODOLOGÍA

METODOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DE GRASA MEDIANTE SOLVENTE QUÍMICO:

La extracción de lípidos con solventes químicos ha sido utilizada tradicionalmente para obtener
lípidos de fuentes animales y vegetales, esta metodología en la actualidad se realiza a través de
en equipos especiales en los cuales el solvente de extracción cumple ciclos sucesivos de
evaporación - condensación y pasaje por la muestra (colocada en un cartucho o paquete)
extrayendo los lípidos de la misma. Luego de 4-8 horas, el material suele quedar agotado y la
grasa disuelta se pesa, después de evaporar el solvente. Se trata de métodos exactos y precisos
pero muy largos. (Miquel, 2020; López et al., 2009)
Éter de petróleo (mezcla de hidrocarburos. Peb: 40-60 °C): extrae sólo lípidos neutros
(glicéridos, ácidos grasos de cadena larga, sustancias insaponificables).
Éter etílico (Peb: 35 °C): solvente muy eficiente para lípidos totales (polares tales como
fosfolípidos o ácidos grasos cortos y no polares).
 HISTORIA DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos pueden ser considerados como sustancias orgánicas relativamente insolubles en
agua ,soluble en solventes orgánicos (alcohol, éter etc. ) de hecho o potencialmente
relacionados con ácidos grasos y utilizados por las células vivas. En 1823 , Michel Eugene
Chevreul desarrolló una clasificación más detallada, incluyendo aceites, grasas, sebo, ceras,
resinas bálsamos y aceites volátiles (o aceites esenciales)
 CLACIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura. Por ejemplo: los ácidos grasos, los Acilglicéridos,
losSimples.
céridos y los fosfolípidos
Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno cómo:
a. Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Aceites
b. Céridos (ceras).
Complejos.
Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido
 Ácidos grasos
Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que en un extremo
presenta un grupo carboxilo (-COOH)

Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por ejemplo: ácido
láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.

Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver. Por
ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.

Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual pueden unirse
hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato
 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura:

a) Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que
conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Por ejemplo: los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, la vitamina D y los corticoides
b) Terpenos: Lípidos derivados de isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas. Por
ejemplo: algunos aceites esenciales cómo el mentol, limoneno, geraniol o el fitol de la
clorofila.
c) Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como el
omega-3 y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20 átomos de carbono que
cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los
procesos inflamatorios
 PROPIEDADES

PROPIEDADES FÍSICA
Son insolubles al agua.
 Son altamente
energético.
 Son solubles en
componentes orgánicos.
 El sabor.
 Fiabilidad.
 Realización de
emulsiones inestables.
 Digestión. 
 Punto de Fusión.

PROPIEDADES
QUÍMICA
 Acción del Calor. 
 Hidrogenación.
 FUNCION DE LOS LIPIDOS

I)RESERVA DE ENERGIA

Genera energía mediante la beta oxidación por la cual las grasas pueden ser fuente de
energía
Constituyen la reserva de energética de uso tardío del organismo
Sirve como una reserva de energía para cubrir necesidades futuras

II)SOPORTE ESTRUCTURAL

Sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras biológicas

Es materia de fijación y protección de los órganos internos y de diferentes partes del
cuerpo
III)TRANSPORTADORA

Conjunto de sustancias que sirven de transporte a otros nutrientes

IV)REGULACION Y COMUNICACIÓN CELULAR

Diversas hormonas segregadas por órganos y ganglios como mecanismo de

regulación
Diferentes organismos han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus
órganos y tejidos
Tiene una estructura lípidos y puede funcionar como segundos mensajeros
 UTILIDAD DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos, junto con los carbohidratos y las proteínas son los principales componentes de la nutrición
humana, y los triglicéridos son los principales lípidos presentes en los alimentos. Por lo tanto, toda
modificación en el patrón de consumo de lípidos debe estar orientada a la modificación de la
composición y estructura de los triglicéridos.
La digestión de los triglicéridos por la lipasas bucal, gástrica e intestinal es altamente estereoespecífica
en términos del reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de ácido graso que está unido al
glicerol. La lipasa ligual-gástrica, la lipasa pancreática, y la lipasa láctea pueden liberar ácidos grasos
desde diferentes posiciones de los triglicéridos, permitiendo la formación de ácidos grasos libres,
monoglicéridos y glicerol. Los ácidos grasos de cadenas superiores a C16 pueden formar jabones
insolubles de calcio que precipitan en la cavidad intestinal facilitando la formación de deposiciones de
mucha consistencia, las que con frecuencia causan trastornos intestinales en niños y adultos .
Las fórmulas que se han desarrollado para reemplazar a la leche materna, contienen lípidos de origen
vegetal o animal que no simulan exactamente la estereoquímica de la leche materna, con lo cual la
biodisponibilidad de los ácidos grasos disminuye y se facilita la formación a partir de estos de jabones de
calcio insolubles. Esta es una causa común de estreñimiento en lactantes que no reciben lactancia materna y
que solo son alimentados con fórmulas. La tecnología enzimática permite la síntesis de triglicéridos con
una composición y estereoquímica de ácidos grasos definida. Estos lípidos se conocen como lípidos
estructurados y están ahora disponibles para modificar la composición de las fórmulas con el propósito de
lograr una estereoquímica similar a la de la leche humana. La adición de lípidos estructurados a las
fórmulas permiten proveer un perfil nutricional similar al de la leche materna, evitando la formación de
jabones insolubles y disminuyendo considerablemente el estreñimiento en los lactantes.
 CONCLUSIÓN

Hemos llegado a la conclusión que los lípidos tienen una gran importancia para el buen funcionamiento de
nuestro cuerpo debido a que representan la principal fuente de energía . Son fundamentales en la formación
de estructuras celulares como las membranas, proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis
de los eicosanoides y de otros derivados bioactivos , constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles
Los lípidos. (s. f.). https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/392/los-lipidos.
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María Estela Raffino. De: Argentina. Última edición: 7 de octubre de 2020