Alejandra López Velázquez A01731398

Paola E. Medina Morales A01730090

Emilio Absalón Diez A01329662
José Luis Téllez Castillo A01329998
Carolina Cruz Flores A01329570

CHIPS FUEGO
Rojo 40 y amarillo 6​: colorantes rojo y amarillo.

Proteína de soya: Se utiliza en análogos de carne para proporcionar

emulsificación, unión, control de humedad, control de textura y
fortificación de proteínas.

Bicarbonato de sodio: Liberar dióxido de carbono que se expande

durante el proceso de horneado para proporcionar al producto
horneado un mayor volumen y cualidades tiernas para comer.
También se usa en bebidas de mezcla seca para obtener
carbonatación, que se produce cuando se agrega agua a la mezcla que contiene el
bicarbonato de sodio y un ácido.

Inosinato de sodio (E631)​: aditivo sustituto de la sal, el consumo de este invita a seguir
comiendo y se asocia con la mala comida y los productos industriales.

Guanilato de sodio​: Es un potenciador de sabor, sin color y con un sabor característico.

Soluble en agua y alcohol pero insoluble en éter.

THBQ (Terbutil Hidroquinona)​: Un antioxidante que exhibe un excelente efecto estabilizador

en grasas y aceites insaturados. Tiene buena solubilidad en grasas y aceites. No produce
sabor u olor discernible. Se utiliza en grasas comestibles y aceites vegetales para retardar
la ranciedad. Se utiliza en papas fritas y cereales secos.

BOMBAZO
Dextrosa​: Azúcar reductor y produce un efecto de dorado
de alta temperatura en productos horneados. Se utiliza en
helados, productos de panadería y dulces. También se
denomina glucosa y azúcar de maíz.

Ácido cítrico​: Se usa como acidulante en bebidas de frutas

y bebidas carbonatadas en 0.25 a 0.40 por ciento, en queso en 3 a 4 por ciento y en jaleas.
Se usa como antioxidante en papas instantáneas, papas fritas y palitos de papa, donde
previene el deterioro atrapando los iones metálicos. Se utiliza en combinación con
antioxidantes en el procesamiento de frutas frescas congeladas para evitar la decoloración.
Jarabe de maíz​: El jarabe de maíz se usa como sustituto de la sacarosa, pero es menos
dulce que la sacarosa. Puede controlar la cristalización en la fabricación de dulces, aportar
cuerpo al helado y proporcionar flexibilidad en los dulces.

Almidón de maíz​: Cuando el almidón se calienta en agua, forma una pasta viscosa y opaca.
La pasta forma geles semisólidos al enfriarse y tiene la capacidad de formar películas
adhesivas fuertes cuando se extiende y se seca. Se utiliza en salsas, salsas, pudines,
rellenos para pasteles y aderezos para ensaladas. El nivel de uso típico es del 1 al 5 por
ciento. También se denomina almidón de maíz y almidón de maíz común, almidón de maíz
regular o almidón de maíz sin modificar.

Lactato de sodio​: En bizcochos y rollos suizos produce una miga tierna y reducir el
envejecimiento. Proporciona un efecto plastificante de proteínas en galletas. Se usa en
salchichas de tipo frankfurt como un reemplazo para el cloruro de sodio para extender la
vida útil y como una sal o humectante deshidratante en jamones no curados.

Sorbato de Potasio​: Conservante muy soluble en agua. Es eficaz contra levaduras y mohos
y se usa en queso, pan, bebidas, margarina y salchichas secas.

Rojo allura AC​: Colorante rojo más usado actualmente

FUZE TEA
Ácido ascórbico​: Se denomina vitamina C, ayuda a mantener la
resistencia del cuerpo a las infecciones y es esencial para tener
huesos y dientes sanos. Se utiliza como suplemento vitamínico
en bebidas, hojuelas de papa y alimentos para el desayuno

Niacinamida​: Un suplemento nutricional y dietético que es una

forma disponible de niacina. Tiene un sabor amargo,
enmascarado en forma encapsulada. Utilizado en fortificación de
cereales, bocadillos y bebidas en polvo.

Piridoxina​: Vitamina B6, funciona en la utilización de proteínas y es un nutriente esencial en

las reacciones enzimáticas. Es necesario para un crecimiento adecuado. Durante el
almacenamiento, la pérdida aumenta con la temperatura y el tiempo de almacenamiento.

Cianocobalamina​: Vitamina B12, Una vitamina soluble en agua requerida para el desarrollo
normal de los glóbulos rojos. Es estable en condiciones neutras y es más estable para el
almacenamiento que para las condiciones de procesamiento.

MANTECADAS
Goma xantana​: Muy estable a cambio de viscosidad en diversas
variaciones de temperatura, pH y concentraciones de sal.
También es muy pseudoplástico, lo que resulta en una disminución de la viscosidad al
aumentar el cizallamiento.Se utiliza en aderezos para ensaladas, salsas, postres, productos
horneados y bebidas.

Jarabe de maíz​: El jarabe de maíz se usa como sustituto de la sacarosa, pero es menos
dulce que la sacarosa. Puede controlar la cristalización en la fabricación de dulces, aportar
cuerpo al helado y proporcionar flexibilidad en los dulces.

Almidón modificado​: Produce características más deseables o útiles, como la mejora de la

solubilidad, estabilidad ácida y textura. This produces more desirable or useful
characteristics such as improved solubility, acid stability, and texture. Se utiliza en postres,
rellenos de tarta, salsas, salsas y alimentos fabricados como espesante, aglutinante y
estabilizador.

Sorbitol​: Es aproximadamente un 60 por ciento tan dulce como el azúcar. Es altamente

higroscópico y tiene un sabor agradable y dulce. Mantiene la humedad en coco rallado,
alimentos para mascotas y dulces. En los postres congelados sin azúcar, deprime el punto
de congelación, agrega sólidos y aporta algo de dulzura. Se usa en bebidas bajas en
calorías para proporcionar cuerpo y sabor. Se utiliza en alimentos dietéticos como dulces
sin azúcar, chicles y helados. También se usa como modificador de cristalización en dulces
blandos a base de azúcar.

Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos: emulsionantes que se utilizan en mezclas para

pasteles para volumen y textura, en confitería para brillo, en coberturas batidas para
aireación y en sabores y colores como solubilizantes.

Ácido sórbico​: Un conservante que es efectivo contra levaduras y mohos. Su solubilidad en

agua aumenta con el aumento de la temperatura. Se usa en queso, gelatina, bebidas,
jarabe y encurtidos.

Propionato de sodio​: un agente antimicrobiano inodoro o que tiene un ligero olor a ácido
acético-butírico, y es delicuescente. Se utiliza en productos horneados; bebidas no
alcohólicas; quesos dulces y glaseados; gelatinas, pudines y rellenos; mermeladas y jaleas;
productos de carne; y dulces suaves.

Amarillo 5 y Rojo 40​: colorantes amarillo y rojo.

PALOMITAS SUNBITES

SIN ADITIVOS. Sus únicos ingredientes son: Maíz palomero,

aceite vegetal y sal yodada.
ARIZONA TÉ VERDE

Ácido cítrico: ​Funciona como conservante y modificador de

viscosidad (acidulante). Además regula la acidez y es un
saborizante. Se obtiene a partir de la fermentación de soluciones
de azúcar de sacarosa o bien de jugo de lima, jugo de limón y
residuos de enlatado de piña.

Ácido ascórbico: ​Denominado como vitamina C, sirve como

antioxidante para aumentar la vida útil de un alimento y
suplemento vitamínico.

SALSA TIPO INGLESA CROSSE & BLACKWELL

Colorante caramelo clase 3: Es conocido como

caramelo de amonio o de cerveza. Es obtenido a partir
del calentamiento controlado de carbohidratos con
compuestos de amonio. Tiene una amplia gama de
aplicaciones entre cerveza y salsas.

Glutamato monosódico: ​Potenciador de sabor,

intensifica y mejora el sabor del producto, ya que el
glutamato monosódico no posee un sabor notable. Es
proveniente de la sal de sodio del ácido glutámico,un
aminoácido no esencial que es posible de encontrar en
la naturaleza. Se presenta como un cristal de color
blanco que es soluble en agua, es posible obtenerlo a
partir de la fermentación de melazas.

Proteína hidrolizada de soya y maíz: Obtenido a partir de las proteínas del gluten de maíz y
soya. Es un potenciador de sabor. Se encuentra en forma de polvo, aunque primero se
encuentran líquidas al ser almacenadas para realizar una pasa seca y volverla polvo.

MERMELADA DE FRESA MEMBER’S MARK

Pectina: Es realizada por ésteres metílicos del ácido

poligalacturónico. Se obtiene de cáscaras de cítricos y
manzanas. Sirve como gelificante.
Benzoato de sodio: ​Conservante efectivo en contra de las bacterias y levaduras. Es soluble
en agua y se presenta como una sal blanca. Se utiliza en cantidades del 0.03% a 0.10%.

Ácido cítrico: ​Funciona como conservante y modificador de viscosidad (acidulante). Además

regula la acidez y es un saborizante. Se obtiene a partir de la fermentación de soluciones de
azúcar de sacarosa o bien de jugo de lima, jugo de limón y residuos de enlatado de piña.

CALDO DE POLLO KNORR

Glutamato monosódico: Intensifica y mejora el sabor del producto,

ya que el glutamato monosódico no posee un sabor notable. Es
proveniente de la sal de sodio del ácido glutámico que es un
aminoácido no esencial que es posible de encontrar en la
naturaleza y se puede obtener a partir de la fermentación de
melazas. Se presenta como un cristal de color blanco que es
altamente soluble en agua.

Proteína vegetal hidrolizada: ​Es obtenido de proteínas como el

gluten de trigo y el gluten de maíz. Funciona como potenciador de
sabor para utilizar una menor cantidad del ingrediente principal, el cual generalmente tiene
un coste mayor; mejora el sabor en sopas, aderezos, carnes y galletas saladas. Primero se
tiene que descomponer las proteínas para dejar únicamente los aminoácidos que las
forman, en forma líquida debe almacenarse por meses para posteriormente concentrarse en
una pasta seca y triturarse.

Dióxido de silicio: Es un antiaglomerante y se encuentra en sales, harinas y sopas en polvo.

Debido a su insolubilidad con el agua, es utilizado con el fin de evitar formaciones de
grumos por la humedad. Se utiliza en cantidades del 1% a 2%.

Tartrazina: Conocido como amarillo no. 5. Es estable ante los cambios de pH, luz, calor y
oxidación, además de ser muy soluble en agua.

Inosinato de sodio: ​Potenciador de sabor y sustituto de la sal es de origen animal.

Promueve el seguir consumiendo el producto, lo que puede generar malos hábitos
alimenticios.

Ácido cítrico: ​Funciona como conservante y modificador de viscosidad (acidulante). Además

regula la acidez y es un saborizante. Se obtiene a partir de la fermentación de soluciones de
azúcar de sacarosa o bien de jugo de lima, jugo de limón y residuos de enlatado de piña.

SALSA CLÁSICA BÚFALO

Ácido acético: ​Obtenido químicamente por medio de la conversión de

alcohol en acetaldehído en ácido acético. Es utilizado como conservante,
acidulate y aromatizante. Este componente le da su olor y sabor característico al vinagre.

Benzoato de sodio: Conservante efectivo en contra de las bacterias y levaduras. Inclusive

tiene un uso como saborizante para algunos alimentos. Es soluble en agua y se presenta
como una sal blanca. Se utiliza en cantidades del 0.03% a 0.10%.

Rojo allura AC: Colorante rojizo más utilizado en la actualidad. Es del grupo de colorantes
azoicos y es posible encontrarlo en muchos alimentos desde mermeladas hasta productos
cárnicos.

Suerox Naranja-mandarina
Amarillo No. 5:​ aditivo colorante orgánico del tipo nítrico también
conocido como tartracina

Piramicina​: Conservante antibiótico natural

Nisina:​ utilizada como conservante

HERSHEY’S BITES: Cookies and Creme

Lecitina de soya:​ emulsionante natural.

Poliglicerol de polirricinoleato:​ emulsionante sintético y
antioxidante.
Bicarbonato de sodio:​ antiaglomerante sintético,
levadura y regulador de acidez.
Goma arábiga:​ espesante natural y emulsionante.
Goma laca;​ cera natural resinosa que se usa como
agente antiaglomerante y agente de recubrimiento.
Leche HERSHEY’S

Fosfato disódico:​ acidulante natural y regulador de

acidez.
Goma guar:​ espesante natural y gelificante.
Carragenina:​ espesante natural y gelificante.
Dextrosa:​ espesante, edulcorante sintético, agente de
carga y regulador de la humedad.
Goma xantana:​ espesante sintético y gelificante.
Mono y diglicéridos:​ emulsionante natural y antioxidante

Botanas Selectas: Cacahuate salado

SIN ADITIVOS. Sus únicos ingredientes son: cacahuate

sin cáscara con cutícula, aceite vegetal y sal yodada.

Leche condensada: La Lechera

SIN ADITIVOS. Sus únicos ingredientes son: Leche

parcialmente descremada de vaca y azúcar pasteurizados
(5,8 % grasa butírica y 6,4 % proteínas de leche).
 Barritas de Fresa Marinela

Lecitina de soya:​ emulsionante natural.

Pectina:​ Espesante natural y gelificante.
Alginato de sodio:​ espumante natural, espesante y
gelificante.
Ácido cítrico:​ acidulante natural o sintético, regulador
de acidez y saborizante.
Benzoato de sodio:​ conservante sintético.
Amarillo 5:​ colorante sintético.
Rojo 40:​ colorante sintético.

Nesquick sabor a vainilla

Niacina: ​acidulante sintético que se produce con la
oxidación de la nicotina
Splenda: Edulcorante

Maltodextrina​: Funcionan como agentes

antiaglomerantes, agentes corporales, portadores e
inhibidores de la cristalización y se usan en mezclas
secas y postres.

Curcumina​: Colorante de color amarillo extraído de la cúrcuma

Fosfato dicálcico​: Una fuente de calcio y fósforo que también funciona como un
acondicionador de masa y agente blanqueador.

Fumarato de sodio:​ Un polvo de color naranja rojizo a marrón rojizo que es una fuente de
hierro. Se utiliza como suplemento dietético en cereales para el desayuno

Sulfato de zinc: Absorve que el óxido pero produce cambios en las propiedades sensoriales
de los alimentos
Panquecitos bimbo
ácido sórbico​:Un conservante que es efectivo contra levaduras y mohos. Es efectivo en un
amplio rango de pH

goma xantana​: goma obtenida por fermentación microbiana del organismo Xanthomonas
campestris. Proporcionar un aumento de la viscosidad

Propanoato de sodio​: Un agente antimicrobiano que es la sal de sodio del ácido propiónico.
Se utiliza en productos horneados; bebidas no alcohólicas; quesos dulces y glaseados.

Sorbato potásico​: Utilizado para levaduras y mohos, menor actividad contra bacterias

Pasas cubiertas de chocolate

Dextrina​: espesantes naturales utilizados en productos

como sopas, mayonesas, quesos, yoghurt, etc para
mantener una textura y forma específica.

Maltodextrina​: Funcionan como agentes

antiaglomerantes, agentes corporales, portadores e
inhibidores de la cristalización y se usan en mezclas
secas y postres.

Galletas cremax
Tartrazina​:colorante sintético de color amarillo
Amarillo ocaso FCF: ​colorante azoico sintético de color
amarillo
Rojo allura: ​Colorante azoico sintético de color rojo oscuro
Azul brillante CFC: ​Colorante sintético de color azul
Lecitina: ​emulsionante natural que se usa para poder mezclar
agua y aceite
Ácido cítrico:​ acidulante natural o sintético utilizado para
regular la acidez
Almidón​: espesantes naturales
 Leche de soya

Goma gellana: ​espesante, estabilizante o gelificante, se utiliza en jugos,

productos lácteos, helados, salsas, cremas, entre otros.

Goma xantana: ​sirve para dar viscosidad y ayuda a la gelificación, se utiliza en

aderezos, salsas, postres y bebidas.

Emulsificante:​ se utiliza para romper la tensión superficial entre dos fases para
lograr que estas sean mezclables.

Edulcorante:​ se utiliza para endulzar el producto.

Cajeta quemada

No tiene aditivos, sus únicos ingredientes son: leche entera de cabra, azúcar y
glucosa.

Galletas María

Lecitina de soya:​ reduce la viscosidad,

estabiliza las células del aire, y ayuda a la
mezcla de acortamiento con otros ingredientes de masa.

Monoestearato de glicerilo:​ emulsionante y espesante.

Estearoil lactilato de sodio:​ retención de gases, tolerancia de la masa al procesamiento,

funciona como ayuda para batir productos con huevo.

Metabisulfito de sodio:​ conservante y antioxidante.

Yogurt de fresa
Amarillo 5: ​colorante orgánico

Almidón modificado:​ mejora la solubilidad, estabiliza la acidez y la textura, utilizada en

postres, salsas y alimentos fabricados como espesante, estabilizador y aglutinante.

Chocokrispis

Saborizantes naturales de vainilla y dulce.

Extracto de romero:​ sabor a mentol.

Cianocobalamina:​ Vitamina B12

REFERENCIAS

Robert S. & Y. H. Hui. (2001). Dictionary of Food Ingredients. Gaithersburg, Maryland, USA:
Aspen Publishers, Inc.