Son sustancias orgánicas

insolubles en agua
(hidrófobas) y solubles en
solventes orgánicos como
éter, benceno y cloroformo.
En el análisis inmediato de
los alimentos se incluyen
en la fracción denominada
Extracto etéreo.
 Lipidos simples saponificables

Glicerol Ácidos Triglicerido

Grasas
grasos s

Los ácidos Los triglicéridos

Las grasas son grasos son los son un tipo de
sustancias El glicerol es una componentes grasa (lípidos)
hidrófobas (no pequeña básicos de la grasa que se
solubles en molécula orgánica del cuerpo y de los encuentran en la
agua) pero con tres grupos alimentos que sangre. Cuando
pueden formar hidroxilo, mientras comemos. Durante comes, el cuerpo
emulsiones que un ácido la digestión, el convierte todas
como, por graso consta de cuerpo descompone las calorías que
ejemplo, las que una larga cadena las grasas no necesites usar
se encuentran de carbohidratos en ácidos grasos, de inmediato en
en la leche. unida a un grupo que luego pueden triglicéridos. Los
carboxilo ser absorbidos por triglicéridos se
el torrente almacenan en las
sanguíneo. células grasas
 Acidos grasos

Ácidos saturados Ácidos insaturados

Los ácidos grasos
Los ácidos grasos insaturados
saturados (también, grasas
saturadas) son  se forman en la cara citosólica
ácidos carboxílicos de cadena de la membrana del 
larga sin dobles enlaces entre retículo endoplasmático
sus átomos de carbono. Se  mediante una deshidratación
encuentran presentes en los   selectiva de un acil-CoA
lípidos, raramente libres, y casi
saturado. Un complejo de 
siempre esterificando al glicerol
 (eventualmente a otros alcoholes citocromo b5 reductasa,
). Son generalmente de cadena citocromo b5 y desaturasa
lineal y tienen un número par de retira del resto acilo dos
átomos de carbono átomos de hidrógeno y los
transfiere al oxígeno molecular.
 Lipidos compuestos
Esfingolipidos: Contienen
el amino-alcohol
esfingosina en vez del
Fosfolipidos:son lípidos glicerol, al que se le
anfipáticos, que se añaden un ácido graso,
encuentran en todas las fosfato y colina. Abundan
membranas celulares de en las membranas del
plantas y animales, tejido nervio.
disponiéndose como
Lipoproteínas: Son lípidos
bicapas lipídicas.
asociados a proteínas
específicas. Importantes en
Glicolipidos:Los el transporte de lípidos por
glicolípidos son una vía sanguínea.
segunda clase de lípidos
Esteroides: Grupo de
que se encuentran
compuestos fisiológicamente
principalmente en los
importantes en animales y
forrajes (gramíneas y
vegetales derivados del
leguminosas).
ciclopentanoperhidrofenantreno.
 Digestión y absorción

El objetivo primario de la
digestión de los lípidos
es hacerlos
hidromiscibles y puedan
absorberse a través de
las microvellosidades
intestinales que están
recubiertas por una capa
acuosa. No obstante,
existen diferencias entre
rumiantes y
monogástricos.
 Hidrólisis y saturación

En el rumen, la mayoría
de los lípidos son
hidrolizados. Se rompe el
enlace entre el glicerol y
los tres ácidos grasos. El
glicerol se fermenta
rápidamente para formar
AGV. Algunos ácidos
grasos son utilizados por
las bacterias para
sintetizar los fosfolípidos
necesarios para construir
sus membranas de
células.
 Absorción intestinal

Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos

procesados son digeridos y absorbidos a través de
la pared del intestino. La bilis secretada por el
hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en
enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y
bicarbonato) se mezclan con el contenido del
intestino delgado. Las secreciones biliares en
especial los ácidos glicocólico, taurocólico y cólico
son esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables con
agua que pueden entrar en las células intestinales.
En las células intestinales la mayor parte de los
ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de
la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.
 El papel de higado en la
movilizacion

Colesterol Hígado graso

El colesterol se El hígado graso es un
encuentra en todos síntoma de un trastorno
los tejidos animales, del metabolismo de las
es componente grasas relacionado con
esencial de las la sobreproducción de
membranas además grasa en el hígado y un
de ser precursor de mayor transporte de
sustancias muy útiles grasa en el hígado o
al organismo como bien por la subutilización
hormonas esteroides, de grasa en el hígado o
ácidos biliares o una defectuosa
vitamina D. liberación de las
mismas.
 Los lípidos sirven como vehículo
biológico en la absorción de
vitaminas liposolubles A, E, E y K.
Los lípidos son fuente de ácidos
grasos esenciales, mismo que son
Importancia indispensables para el
mantenimiento e integridad de las
membranas celulares.