Fundamentos de nutricin bovina

Los rumiantes, a diferencia de otras especies, realizan la transformacin alimenticia mediante

procesos de fermentacin, produccin de protena unicelular y digestin enzimtica. El sistema
digestivo esta dividido en cuatro partes altamente especializadas: El tracto anterior, el estmago, el
intestino medio y el intestino posterior. El intestino, asociado a diversos rganos, aporta o recibe
diferentes materiales o sustancias siendo, el mas importante, el hgado, centro de la actividad
bioqumica y metabolismo del animal. Los procesos digestivos pueden ser clasificados como
mecnicos, bioqumicos y microbianos.
Las diversas partes del tubo digestivo se componen del tracto anterior del cual forman parte los
labios y la boca, la lengua, los dientes, el esfago; el estmago compuesto del retculo, rumen,
librillo y cuajar; el intestino medio compuesto por el duodeno, el yeyuno y el leon (Intestino
delgado). El intestino posterior conformado por el colon (Intestino grueso), ciego y recto. Los
rganos asociados al tracto digestivo son las glndulas salivares, el hgado, el pncreas, la
vescula biliar y los riones.

Cerca del 70% de la materia orgnica digestible que penetra al rumen es degradada por los
microorganismos antes de que pase al librillo, el flujo vara de acuerdo con el tipo de dieta
consumida. El retculo rumen es un rgano muy musculoso dotado de movimientos frecuentes
capaces de asegurar la mezcla adecuada de la masa de materia fermentable. El ciclo completo se
repite a un ritmo aproximado de una vez por minuto manteniendo, en forma permanente, la
suspensin de microbios con la materia orgnica.
Otra funcin importante del rumen consiste en modificar la composicin qumica de las grasas y
aceites de la dieta. La mayor parte de las grasas insaturadas que llegan al retculo rumen son
hidrogenadas y se saturan antes de pasar al librillo. Una pequea cantidad de grasas insaturadas
protegidas escapar a la hidrogenacin y continuar inalterada. La fermentacin ruminal funciona
sobre la base de la produccin continua y no sobre la de carga.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Los componentes de los alimentos estn constituidos por la fraccin hmeda, el agua, la fraccin
seca, materia orgnica e inorgnica, esta ltima, las cenizas compuestas por elementos
esenciales, no esenciales y minerales. (Figura 1).

Como alimento primordial para los rumiantes el agua debe ser potable, es decir reunir todos los
requisitos para ser consumida sin problemas. Los requerimientos en rumiantes son satisfechos por
el agua de los alimentos, el agua producida en los procesos metablicos y el agua consumida
voluntariamente. Los requerimientos dependen de las condiciones medioambientales y de los
niveles de produccin.
Bajo la denominacin de carbohidratos se encuentran los azcares, almidones, celulosa,
hemicelulosa y lignina; son fuentes de energa, aunque las grasas y protenas tambin la
suministran. Los rumiantes requieren grandes cantidades de energa, siendo la principal fuente, los
carbohidratos de los pastos y las materias primas fibrosas, las cuales por la actividad de los
microorganismos en el rumen, se transforman en cidos grasos voltiles (AGV) tales como cido
actico, butrico y propinico. Cuando el contenido ruminal procede fundamentalmente de forraje
con abundante celulosa y fibra, predominan las bacterias celulolticas produciendo grandes
cantidades de cido actico. Si predominan los azcares y almidones como acontece con los
granos de cereales aparecen bacterias productoras de cido propinico. El extracto no nitrogenado
(ENN) incluye celulosa, hemicelulosa, lignina, azcares, almidn, pectina, cidos orgnicos,
resinas, taninos, pigmentos y vitaminas hidrosolubles.
La fibra bruta (FB) esta constituida especialmente por celulosa, hemicelulosa y lignina formando las
paredes celulares de los vegetales. Estas paredes pueden ser blandas en las especies efmeras y
duras y leosas en las plantas perennes. Los rumiantes pueden usar ms eficiente la fibra que los
monogstricos. Cuando la fibra tiene un alto grado de lignificacin tal como ocurre en la paja de
cereales, oponen fuerte resistencia al ataque de las bacterias disminuyendo la digestibilidad y el
valor energtico. La presencia de fibra larga en las dietas destinadas a rumiantes puede resultar
ventajosa porque tales alimentos proporcionan, a los microorganismos ruminales, un flujo ms
constante de carbohidratos fermentables mejorando el uso completo de la dieta total. La fibra larga
es fermentada en el rumen hasta cido actico, precursor de la grasa de la leche, haciendo
esencial la presencia de cierta cantidad de fibra en la dieta, la cual no debe estar por debajo del
18% de la materia seca.
Las grasas y los aceites, contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, estn constituidos por glicerina y
ciertos cidos grasos; contienen menos oxgeno que los carbohidratos, y liberan 2,5 veces ms
energa que estos.
Los excesos de energa provenientes de la dieta son acumulados por el organismo animal; en los
no rumiantes inicialmente en forma de glucosa y luego en forma de grasa. El rumiante en cambio
no puede transformar la glucosa en grasa debido a la ausencia de las enzimas ATP-citrotoliasas y
NADP-malatodeshidrogenasa, responsables de desdoblar el citrato en oxaloacetato y malato,
adems de convertir el malato en piruvato, por esta razn depende completamente del acetato y
del butirato para la sntesis de grasa. El 90% de la lipognesis en el rumiante se realiza en el tejido
adiposo. De acuerdo con el grado de saturacin por hidrgeno en las molculas saturadas cada
carbono de la cadena se une a dos tomos de hidrgeno y a dos de carbono, tienen un elevado
punto de fusin que las hace slidas. Los cidos grasos insaturados poseen un doble enlace o
ms. Cada tomo de carbono se une a un solo hidrgeno y los carbonos se unen por un enlace;
por su naturaleza blanda, su punto de fusin es mucho mas bajo.
En el retculo rumen la mayora de los cidos grasos son hidrolizados y saturados. La cantidad y
la cantidad de grasa excretada en la leche de los rumiantes puede ser regulada alterando la
nutricin animal para inducir a la glndula mamaria a sintetizar la grasa de la leche.
Si se administra demasiada grasa las partculas de fibra quedaran recubiertas dificultando que su
superficie pueda ser atacada por las bacterias reducindose la digestibilidad de la fibra,
aceptndose entre 3 y 5% de la materia seca de la racin. Para que esta situacin no se presente
y se puedan utilizar mayores niveles de grasas se han diseado las grasas protegidas, las cuales
pasan directamente al abomaso donde son metabolizadas en forma natural.
Las grasas de origen animal son bsicamente saturadas, lo cual les permite permanecer en estado
slido a temperatura ambiente y las de origen vegetal son principalmente insaturadas y se
mantienen en estado lquido (aceites). El denominado extracto etreo (EE) incluye grasas, aceites,
ceras, cidos orgnicos, pigmentos, esteroles y vitaminas A, D, E y K.
METABOLISMO ENERGETICO
El valor de un forraje est ntimamente relacionado con la cantidad de energa que aporta; todos
los mtodos de expresin de energa debern indicar el valor energtico con base en materia seca
ya que sin duda el valor de humedad es variable. La diferencia existente entre la energa bruta
(EB) y la prdida fecal se define como energa digestible (ED). No toda la energa digestible es
utilizada por el animal, se presentan dos perdidas, la energa evacuada por la orina procedente de
los nutrientes absorbidos y la de gas metano generado durante los procesos de fermentacin en el
retculo rumen.
La energa metabolizable puede ser destinada al mantenimiento y a la produccin de secrecin
lctea, gestacin y ganancia de peso corporal. La energa de la orina y gas metano representan un
19% de la energa digestible.
Para convertir energa digestible en energa metabolizable hay que realizar la operacin:
EM = ED x 0.81.
La energa neta es la contenida en la leche y en el incremento de peso siendo idntica a la energa
bruta contenida en el producto formado. La energa metabolizable que no acaba como energa
neta se transforma en calor.
CICLOS METABOLICOS
Existen tres ciclos bsicos a travs de los cuales pasan los compuestos precursores de energa: el
ciclo glicoltico, el del cido tricarboxlico o ciclo de Krebs y la fosforilacin oxidativa. El primero es
anaerbico y se efecta en el citosol, mientras que los otros dos son aerbicos y tienen lugar en la
mitocondria. Los puntos de entrada de las molculas provenientes de los alimentos, son diferentes
y las proporciones relativas de estos nutrientes que estn en cada punto dependen del tipo de
animal, de su estado fisiolgico y de la dieta recibida.
Metabolismo de los lpidos: La mayora de los lpidos ingeridos son triglicridos; en el intestino
son degradados en glicerol y cidos grasos, con la ayuda de las sales biliares; una vez absorbidos
en la mucosa intestinal se reesterifican para volver a formar triglicridos y junto con el colesterol se
dirigen al hgado conformando los quilomicrones, que por accin de la lipoproteinlipasa van
deshacindose de sus triglicridos y de las lipoprotenas remanentes hasta llegar finalmente al
hgado.
El hgado y el tejido adiposo son los principales centros de sntesis de triglicridos utilizando los
cidos grasos provenientes de la dieta y el pool de acetil coenzima A, proveniente de los cidos
grasos almacenados o de la lipognesis a partir de los carbohidratos. El catabolismo de los lpidos
culmina con la produccin de ATP, CO
2
y agua con la consiguiente liberacin de calor. A partir de
la hidrlisis de triglicridos en el tejido adiposo se libera glicerol y cidos grasos libres (no
esterificados). El glicerol es metabolizado por conversin a alfa glicerolfosfato el cual, a su vez,
es oxidado a hidroxiacetona fosfato y luego a glucosa, la cual al ser catabolizada totalmente pasa a
CO
2
y agua, dando una produccin neta de 38 ATP.
SISTEMAS DE EXPRESIN DE ENERGIA
Los sistemas de expresin de energa son:
Nutrientes digestibles totales
TDN = Protena digestible + Extracto libre de nitrgeno digestible + Fibra digestible + Extracto
etreo digestible x 2.25.
Energa neta de Lofgreen y Gamett estimado en Mcal o Kcal por kilogramo de materia seca.
Energa metabolizable propuesto por Blaxter estimado en Mega julios por kilogramo de
materia seca.
Combinado de energa neta definido por el ARC expresado en Megajulios por kilogramo de
materia seca.
A partir del total de nutrientes digestibles se pueden calcular los valores energticos utilizando las
siguientes formulas:
ED (Mcal/Kg.) = TDN%
EM (Mcal/Kg.) = ED (Mcal/Kg.) x 0.82.
Donde:
ED = Energa digestible
EM = Energa metabolizable
Megacalorias x 4.184 = Megajulios
Otra formula para estimar la energa digestible de un forraje es:
ED = (0.123 x PC) + (0.17 x DIVMS 12.9 + 0.285).
Donde:
ED = Energa digestible.
PC = Protena cruda.
DIVMS = Digestibilidad in Vitro de la materia seca.
PROTEINA
Las protenas son compuestos qumicos de elevado peso molecular integrados por cinco
elementos en promedio: 53% de carbonos, 22% de oxgeno, 7% de hidrgeno, 2% de azufre y
16% de nitrgeno (obtenindose los niveles de N y multiplicando por 6.25 se puede estimar la
protena). El rumiante no sintetiza todos los aminocidos, pero los microorganismos del retculo
rumen lo hacen, cuando forman la protena microbiana. Las protenas en el rumiante no son
absorbidas como tales sino que pasan a la circulacin sangunea en forma de aminocidos,
liberados en el proceso de digestin dentro del aparato digestivo. Los rumiantes dependen de los
aminocidos esenciales proporcionados por el alimento, pero no necesitan que la dieta cubra los
requerimientos completos de cada uno de ellos como en los monogstricos, debido a que los
aminocidos son suministrados por dos fuentes: una, la protena que escapa a la fermentacin
ruminal y llega al intestino medio con los aminocidos intactos, donde atraviesan la pared intestinal
ingresando al torrente sanguneo (protena no degradada). Otra parte, la constituyen las protenas
de los microorganismos ruminales muertos (protena microbiana).

Los microorganismos utilizan los alimentos en la construccin de sus propias protenas, son
removidos constantemente del aparato digestivo, con el resto de la digesta; mueren por los cidos
segregados en el cuajar y el animal absorbe los aminocidos derivados de la protena microbiana
de la misma forma que la protena no degradada contenida en los pastos. En el rumen hay
bacterias y protozoos, la protena bacteriana tiene una digestibilidad del 74% y es mas baja en
Lisina que la de los protozoos que tiene una digestibilidad del 91%. La protena microbiana tiene un
valor biolgico alto con un balance de aminocidos mejor que la mayora de los vegetales.
El suministro de protena bruta (PB) se hace por diferentes fuentes de origen vegetal como tortas y
harinas de oleaginosas y de origen animal como harina de carne, de pescado, de plumas, de
vsceras; otras fuentes de protenas son los subproductos de cereales como salvado de trigo, repila
de arroz y de maz, afrecho de cebada. Las fuentes proteicas y de nitrgeno no proteico (NNP) son
tambin las deyecciones de aves y la urea.
El nuevo sistema de protena se basa en los conocimientos acumulados durante muchos aos
respecto a la forma como los rumiantes aprovechan la protena. El uso de las mismas, por el
rumiante, depende de la energa consumida por el animal ya que la microflora del retculo rumen
sintetiza la protena microbiana en dependencia directa con la cantidad de energa aportada por la
dieta, por esta razn la primera consideracin al formular una dieta es el suministro de energa
necesaria para alcanzar el nivel de produccin deseado.
La cantidad de protena microbiana disponible se relaciona directamente con el consumo de
energa, cuando no satisfaga los requerimientos totales, se debe establecer el balance, con aquella
que procede de la dieta que ha pasado por el rumen sin sufrir modificacin (protena no
degradada).
Los trminos bsicos empleados para describir las necesidades de protena son los siguientes:
Protena cruda: (PC)
Nitrgeno no proteico: (NNP)
Protena degradable en el rumen: (PDR)
Protena no degradable en el rumen: (PNDR)
Protena microbial: (PM)
Protena tisular: (PT)
La protena cruda es igual a la cantidad de nitrgeno multiplicado por 6.25. el nitrgeno no proteico
es la cantidad de nitrgeno procedente de sustancias nitrogenadas no proteicas. La protena
degradable en el rumen equivale a la energa metabolizable (MJ x 7.8). La protena microbial es
igual a la protena degradable en el rumen (PDR) por 0.42; este factor, esta dado, en un 80% por la
capacidad de sntesis de aminocidos procedentes del nitrgeno ruminal, un 75% por la capacidad
de absorcin de esta protena a nivel intestinal y por un 70% de la eficiencia en la utilizacin de
esta protena.
Dejamos aqu por el momento pues el tema es muy extenso. Tal vez lo retomemos pronto.