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Alimentos
Nutrientes
alimentación.
enfermedades, sentirnos plenos y llevar una mejor calidad de vida, entre tantas otras
cosas…
Ahora veremos qué sucede desde
el momento en el que decido
llevar un alimento a mi boca,
hasta que el mismo es eliminado
del organismo….
ALIMENTACIÓN
En este primer tiempo se produce la degradación de los alimentos en
sustancias absorbibles y utilizables
Tiene dos etapas :
Etapa Extrínseca: se trata de la prescripción de la necesidad de
Nutrientes para cada persona y su realización
Etapa Intrínseca:
-Digestión : Nutrientes hidrolizados a los componentes estructurales
- Absorción : Nutrientes captados por la mucosa del aparato digestivo
METABOLISMO
Segundo tiempo de la Nutrición
Correcta utilización de materia y energía
Comprende desde la Absorcion hasta la
excreción
Se cumple por intermedio de una serie de tejidos
que utilizan materia y energía ( Hígado,
Musculo)
El metabolismo se realiza a través de dos
sistemas…..
Sistema Endocrino
EXCRECIÓN
Es el tercer tiempo de la Nutrición
La finalidad es mantener la constancia del medio interno
NUTRIENTES
MACRONUTRIENTE MICRONUTRIENTE
S S
FUNCION: Energética
CLASIFICACION DE HIDRATOS DE CARBONO
HIDRATOS DE
CARBONO
SIMPLES COMPLEJOS
HIDROSOLUBLES
SABOR DULCE
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
MENOR SOLUBILIDAD
SIN PODER EDULCORANTE
POLISACARIDOS
FIBRA ALIMENTARIA
BENEFICIOS NUTRICIONALES:
Fuentes Alimentarias
AMINOACIDOS
ESENCIALES NO ESENCIALES
INCOMPLETAS
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
La digestión comienza en la boca (Pepsina), que fragmenta a las
proteínas en unidades mas pequeñas.
La mayoría de las proteínas se digieren en el intestino delgado.
El páncreas segrega enzimas proteolíticas (tripsina,
quimotripsina y carboxipeptidasa)
Las glándulas de la pared intestinal segregan (aminopeptidasa y
dipeptidasa). Todas estas enzimas degradan las proteínas en
moléculas más pequeñas y, finalmente, en aminoácidos
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
ABSORCION:
Los aminoácidos se absorben a nivel del intestino delgado y allí pasan
a la circulación sanguínea portal.
El hígado sintetiza proteínas específicas (células hepáticas y las
proteínas plasmáticas albúmina, globulina y fibrinógeno).
Otros aminoácidos se transportan hacia los tejidos y las células de todo
el cuerpo, donde se usan para elaborar proteínas para las estructuras
celulares.
El cuerpo no puede almacenar el exceso de aminoácidos para su uso en
el futuro, aunque una pequeña cantidad queda disponible en la
“reserva metabólica” que existe debido a la degradación y
acumulación constantes de las proteínas en tejidos corporales.
METABOLISMO DE
ANABOLISMO (construcción del tejido)
LAS PROTEINAS
BALANCE DE NITROGENO
ANABOLISMO: Todas las células corporales sintetizan proteínas a partir de los
aminoácidos que ingresan.
CATABOLISMO: Dado que una célula puede acumular solo una cantidad
limitada de proteínas, el exceso de aminoácidos se degrada para crear energía
o se convierte en grasa.
BALANCE DE NITRÓGENO: Refleja el estado de la nutrición proteica en el
cuerpo. Es una medición del grado de anabolismo y catabolismo de las proteínas.
IN E
G G
R R
ES ES
O O
EQUILIBRI
O
LIPIDOS
son sustancias orgánicas grasas e insolubles en agua pero solubles en alcohol o éter.
Los lípidos están formados por(carbono, hidrógeno y oxígeno).
ACIDOS
GRASOS
INSATURADOS
SATURADOS
(con dobles FOSFOLIPIDOS ESTEROIDES
(simple enlace)
enlace)
SOLIDOS (a Tº LIQUIDOS (a Tº
ambiente) ambiente)
METABOLISMO DE LIPIDOS
La digestión comienza en el estómago, pero se digieren principalmente en el
intestino delgado, por acción de la bilis, junto con la lipasa pancreática y la
lipasa enteral, una enzima intestinal.
Los productos finales de la digestión de los lípidos son el glicerol, los ácidos
grasos y el colesterol.
SATURADOS INSATURADOS
MONOINSAT POLIINSATUR
URADOS ADOS
SATURADOS INSATURADOS
Manteca – Margarinas- Crema de leche. Aceites de oliva, girasol, maíz, soja, canola,etc
Grasa de origen animal Frutas secas (almendras, nueces, mani, avellanas, etc9
VITAMINAS MINERALES
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
¿Cuáles son? Vitamina C
Complejo de vitamina B: Bj (tiamina), B2
Vitaminas A, D, E y K.
> 100 mg
MACROMINERALES
Ca, P, Na, K, Mg, Cl y S
RECORDEMOS…
Para cubrir las necesidades
nutricionales…contamos con las
Guías Alimentarias para la
Población Argentina (GAPA)