Universidad Nacional Facultad de Oceanografí a, Pesquería,

Federico Villarreal Ciencias Alimentarias y Acuicultura

Discusiones
Grupo 1 Grupo 2

• Tipo de leche: Evaporada • Ácido: • Tipo de leche: Entera • Ácido:

- V: 100 ml - Vzumo de limón: 4,2 ml - V: 50 ml - Vzumo de limón: 17,5 ml
- T: 25°C - Vácido acético: 10 ml - T: 29°C - Vácido acético: —
- pH: 4 - pH: 4

(+) Vzumo de limón ∧ (+) Vácido acético

(-) Vleche ∧ (+) Vácido
↓
 Precipitación de caseína semejante ↓
Mayor precipitación de caseína
(+) Vácido
Porque a (+) Xcaseína (se puede observar ligeramente 2 fases)
se necesitará = Vácido pero con (+) pH

Grupo 3 pHinicial: 6 Grupo 4

• Tipo de leche: Entera • Ácido: • Tipo de leche: Entera

- V: 100 ml - Vzumo de limón: 8,1 ml - V: 100 ml
- T: 26°C - Vácido acético: 5 ml - T: 25°C
- pH: — - pH: 4,6
• Ácido:
(-) Vzumo de limón ∧ (+) Vácido acético - Vzumo de limón: 10 ml
↓ - Vácido acético: —
 Precipitación de caseína semejante • Datos auxiliares:
- pHzumo de limón (6%): 2,3
- pHvinagre (5%): 2,41

Grupo 4 1