Helado de chocolate

ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

1. Preparar puesto de trabajo

1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar
Ingredientes unid med cant $ uni Costo total
Yemas Kg 0.138 1.- Elaborar una crema inglesa con la leche, azúcar y yemas de huevo.
Azúcar granulada Kg 0.185 2.- Una vez alcanzado el punto incorporar al chocolate picado y disolver bien.
Leche líquida Lt 0.769 3- Bajar temperatura y mezclar con la crema batida.
Crema batida Lt 0.308 4.- Llevar al frío y de vez en cuando retirar, mezclar y volver a llevar al frío.
Chocolate bitter Kg 0.154 5.- Una vez que toma la textura correspondiente servir o elaborar paletas.
6.- Mantener el helado entre -20°C a -25°C.

unid med cant $ uni Costo total

unid med cant $ uni Costo total

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

Helado de vainilla

ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

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INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

1. Preparar puesto de trabajo

1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar
Ingredientes unid med cant $ uni Costo total
Yemas Kg 0.15 1.- Elaborar una crema inglesa con la leche, azúcar, yemas y vaina de vainilla.
Azúcar granulada Kg 0.24 2.- Una vez alcanzado el punto, retirar del fuego y bajar temperatura.
Leche líquida Lt 0.833 3- Mezclar con la crema batida.
Crema batida Lt 0.333 4.- Llevar al frío y de vez en cuando retirar, mezclar y volver a llevar al frío.
Vaina vainilla Un 0.5 5.- Una vez que toma la textura correspondiente servir o elaborar paletas.
6.- Mantener el helado entre -20°C a -25°C.

unid med cant $ uni Costo total

unid med cant $ uni Costo total

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

He
Helado de manjar

ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

1. Preparar puesto de trabajo

1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar
Ingredientes unid med cant $ uni Costo total
Yemas Kg 0.105 1.- Elaborar una crema inglesa con la leche, azúcar y yemas de huevo.
Azúcar granulada Kg 0.105 2.- Una vez alcanzado el punto incorporar al manjar y disolver bien.
Leche líquida Lt 0.438 3- Bajar temperatura y mezclar con la crema batida.
Crema batida Lt 0.438 4.- Llevar al frío y de vez en cuando retirar, mezclar y volver a llevar al frío.
Manjar Kg 0.35 5.- Una vez que toma la textura correspondiente servir o elaborar paletas.
6.- Mantener el helado entre -20°C a -25°C.

unid med cant $ uni Costo total

unid med cant $ uni Costo total

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

Sorbete de naranja

ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

1. Preparar puesto de trabajo

1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar
Ingredientes unid med cant $ uni Costo total
Jugo naranja Kg 0.5 1.- Disponer jugo y azúcar en una olla y llevar a ebullición (100°C).
Glucosa Kg 0.07 2.- Retirar del fuego y agregar glucosa, revolver hasta disolver por completo.
Azúcar granulada Kg 0.03 3- Llevar al congelar y a medida que genere escarcha se mezcla con un tenedor para bajar aún
4.- más rápido la temperatura.
5.- Mantener el helado entre -20° a - 25°C.

unid med cant $ uni Costo total

unid med cant $ uni Costo total

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE