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1. Pipetear 10 ml de jugo de fruta o vino (en caso de vinagre medir 1 ml) en un vaso de
precipitado de 250 ml que contenga 50 ml de agua libre de CO .
2
"
3. Dejar enfriar y titular con NaOH 0,1 N usando 0,5 ml (o más, de acuerdo a la
cantidad de agua añadida) de fenolftaleína al 0,5% (en alcohol 95%) hasta coloración
levemente rosada.
"
Calcular el porcentaje de acidez como ácido cítrico, málico, tartárico o acético según
la muestra. Comparar los resultados con los obtenidos en la titulación electrométrica.
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$- . /%"
5. Añadir aproximadamente 200 ml de agua recientemente hervida y titular con NaOH 0,1
N usando fenolftaleína como indicador.
$- , &0 &" Se determina por cálculo, sustrayendo del % de acidez total titulable el %
de acidez no volátil (o fija).
)
1. Dejar estabilizar y calibrar pHmetro de acuerdo a las instrucciones del aparato (para la
calibración usar soluciones buffer pH 7 y 4). Los electrodos deben mantenerse sumergidos
en agua destilada y lavarse cuidadosamente, antes y después de usar, con agua destilada
(secar el exceso con mediante papel sin frotar el electrodo).
2. Agitar la muestra después de la lectura y repetirla hasta que dos lecturas coincidan
cercanamente.
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1) ¿Qué valores de acidez total, volátil y fija determina el CAA para los siguientes
productos? a) vino tinto, b) vino blanco, c) jugo de manzana d) jugo de naranja, e) jugo
de limón, f) cerveza, g) sidra, h) leche, i) miel.
3) Compare una titulación ácido base con determinación del punto final mediante
indicador y potenciométricamente en cuanto a error de titulación. Explique.
4) Investigue qué ácidos pueden estar presentes en un pan envasado tipo lactal.