UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

NOMBRES Y APELLIDOS: CARLOS RAUL ZEGRRA

MONTOYA

I. TITULO
Determinación del gado de acides del vinagre y la leche.
II. RESUMEN
Para la determinación de acidez de vinagre y la leche se tiene que seguir un
proceso de titilación con una base de hidróxido de sodio y un indicador
fenolftaleína ya que es un indicador de pH . en la titilación de del vinagre
se gastó 53 ml hidróxido de sodio (NaOH).En la práctica encontramos el
porcentaje de ácido acético en el vinagre blanco es en una mínima cantidad
teniendo un porcentaje de 1.29 de acides en nuestra disolución. y en la
titulación de 25 ml de leche se gastó 10 .5 ml de hidróxido de sodio
mediante los cálculos encontrando un porcentaje de acidez de 0.6 en la
disolución.

III. INTODUCCION
Acidez En química se llama ácido a cualquier sustancia (orgánica o
inorgánica) que contiene hidrógeno junto con un no-metal o un radical no
metálico y que produce iones hidrogenión al diluirse en agua.
Comúnmente la acidez se determina mediante una valoración (volumetría)
con un reactivo básico. El resultado (para el índice de acidez) se expresa
como el % del ácido predominante en el material. En nuestro informe
trataremos de hallar el porcentaje de acidez en la leche y el vinagre blanco .

El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido

acético en agua. mientras que la leche fresca, recién extraída es ligeramente
ácida y muestra un pH de 6.5 y 6.8.
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IV. OBJETIVOS:
A. Generales.
Hallar el porcentaje de ácido acético en las muestras de vinagre y leche
mediante la titulación de hidróxido de sodio 0.1 N.

B. Específicos:
 comparar en la muestras de vinagre y leche la mayor cantidad de
ml gastados de hidróxido de sodio en las titulaciones
respectivas.
 Identificar cuáles son las cusas por la que la leche tiene un
porcentaje de acidez .

V. MARCO TEORICO
1. Ácido acético. El ácido acético glacial es una solución que contiene 99%
de ácido acético, una concentración muy alta, Este producto químico se
utiliza como disolvente en laboratorios de química para diferentes tipos
de análisis y para eliminar las impurezas de los productos químicos.

2. Vinagre blanco. es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que

proviene de la fermentación acéticadel alcohol, como la de vino y
manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene
una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los
vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido
tartárico y ácido cítrico.

3. Acides de la leche. la acidez natural de la leche es  debida a la

caseína, a las sustancias minerales y debida a los fosfatos. La cuarta
se denomina "desarrollada" es debida al ácido láctico y a otros ácidos
producidos por la degradación de lactosa por parte de
microorganismos. Normalmente, la leche fresca, recién extraída es
ligeramente ácida y muestra un pH de 6.5 y 6.8.
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4. Hidróxido de sodio. Hidróxido sódico o hidrato de sodio, también

conocido como soda cáustica o sosa cáustica, es
un hidróxido cáustico usado en la industria (principalmente como
una base química) en la fabricación de papel, tejidos, y detergentes.
Además, se utiliza en la industria petrolera en la elaboración de lodos de
perforación base agua. A nivel doméstico, son reconocidas sus utilidades
para desbloquear tuberías de desagües de cocinas y baños, entre otros.

5. Ácido sulfúrico. El ácido sulfúrico es uno de los productos químicos

industriales más importantes. Cada año se hace más de lo que se hace
con cualquier otro producto químico manufacturado. Tiene usos muy
variados y participa en la producción de casi todos los productos
manufacturados. El uso principal del ácido sulfúrico es en la producción
de fertilizantes, por ejemplo, superfosfato de cal y sulfato de amonio.

6. Fenolftaleína. La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de

pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones
básicas toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2
(incoloro) y pH=10 (magenta o rosado).

VI. PROCEDIMIENTO EXPERMENTAL.

VI.1. Determinación del grado de acides del vinagre.
VI.1.1. Procedimiento:
 Pesamos en un recipiente limpio y seco de 150 ml y
anotamos el peso inicial(111.50gr).
 Agregamos 25 ml de la muestra de vinagre y luego
nuevamente pesamos ,anotamos el peso (136.37).
 Restamos el peso inicial al final para obtener el peso de la
muestra. (24.87)
 Trasladamos a una fiola de 100 ml y aforamos con agua.
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 Tomamos de la muestra 25 ml y o depositamos en un

Erlenmeyer de 250 ml y agregamos 4 gotas de fenolftaleína
( funciona como indicador)
 Preparamos la bureta y agregamos 60ml de NaOH para
posteriormente titular la muestra . se gasto 53 ml
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En la imagen podemos apreciar que al agregar fenolftaleína al

vinagre no cambia de color esto es debido a que esta en un medio
acido pero al dejar caer 53 ml de NaOH cambia a color rosado, esto
indica que cambio a un pH básico.
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 Cálculos y resultados.
masa del acido
% CH 3 COOH = *100
masa del vinagre

0.318
% CH 3 COOH = ∗100=1.29 %
24.87

VI.2. Determinación del grado de acidez de la leche.

VI.2.1. Procedimiento:
 Pesamos en un recipiente limpio y seco de 150 ml y anotamos el
peso inicial.11.6015 gr
 Agregamos 25 ml de la muestra de leche y luego nuevamente
pesamos ,anotamos el peso .136
 Restamos el peso inicial al final para obtener el peso de la muestra.
 Trasladamos a una fiola de 100 ml y aforamos con agua.
 Tomamos de la muestra 25 ml y o depositamos en un Erlenmeyer de
250 ml y agregamos 4 gotas de fenolftaleína ( funciona como
indicador)

VI.2.2. Cálculos y resultados.

Formula

0.063
% CH 3 COOH = ∗100=0.6 %
24.87

VII. RESULTADOS
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 El porcentaje de acido acético en el vinagre blanco es en

una mínima cantidad teniendo un porcentaje de 1.29 de acides en
nuestra disolución.
 El porcentaje de acido acético en la leche es en una mínima
cantidad teniendo un porcentaje de 1.29 de acides en nuestra
disolución.

VIII. CONCLUCIONES
 Los porcentajes de acidez en el vinagre es de 1.29 % indicando
que el vinagre tiene una mínima cantidad de acido actico. y el
porcentaje de acides en la leche es de 0.6 % estando en los valores
normales de acides de la leche.

 La leche de vaca recién ordeñada y sana, es ligeramente ácida, con

un pH comprendido entre 6,5 y 6,8 como consecuencia de la
presencia de caseínas, aniones fosfórico y cítrico.
 Al final concluyo que es de gran importancia llevar de una manera
adecuada cada procedimiento para poder anotar bien los datos
necesarios para calcular la aciden de una muestra .

IX. BIBLIOGRAFIAS
 Gomes Aspe, R.2001.Bioquimica1. Acidez de los alimentos. Trac
latan. casa del libro. Madrid . Pg.105-16 .

 Horto G. Robert. 2002.Quimicas : Determinación de acidez . Trac,

Reverte. Madrid. Pg. 203-212.
https://es.scribd.com/document/278580201/lipidos-pdf