ACTIVIDAD DE AGUA EN LOS ALIMENTOS

FORMAS DE FACTOR IMPORTANTE PARA LA VALOR DE AGUA DE 0 A 1

CONSERVACION CONSERVACION DE ALIMENTOS
QUE SE UTILIZARON
PRESION DE VAPOR DE UN
ALIMENTO
SECADO DE ALIMENTOS
AGUA DE 0.98 O Aw entre 0,98 y
SUPERIOR 0,93 PRESION DE VAPOR DE
ADICION DE AZUCARES AGUA PARA LA MISMA
estan en
estan en TEMPERATURA
-carnes, pescado
SALADO
-frutas hortalizas - leche concentrada
-verduras , leche por evaporación
AHUMAR
-hortalizas en - concentrado de
salmuera enlatada tomate
VINAGRE
- los productos
Donde crecen sin cárnicos y de pescado
Microorganismos impedimentos
ligeramente salados

Causantes de - las carnes curadas

enlatadas
Toxinfecciones Aw entre 0,93 y
0,85 - los embutidos
alimentarias fermentados (no
estan en secos
- - los embutidos
fermentados y
madurados, el queso
Cheddar salado
- el jamón tipo serrano,
la leche condensada
azucarada

actividad de agua

el hombre supo percibir que el factor importante

para la preservación de estos productos era su
bajo contenido de humedad y en algunos casos la
adición de sustancias, las más simples sal o azúcar