Universidad Nacional

Federico Villarreal

Leche entera y leche evaporada

• Por teoría se sabe que:

- La precipitación se produce por una variación del pH y esto

implica la adición de un acido, orgánico(limón) e inorgánico
(acido acético).
- Leche entera: es la leche fresca que pasa por un proceso de
ultra pasteurización, que se la llama UHT, debido a que a
perdido un poco de grasa suele tener una textura mas suelta.
- Leche evaporada: se obtiene mediante la quita de un 50 % del
agua de la leche entera, a través del proceso de evaporación,
para luego someterla a una etapa clave: la esterilización.

• En la práctica de observó que:

- Es mas notable la precipitación de la caseína en la leche entera a

comparación de la leche evaporada. (Acido acético).
- Se noto una breve separación en la leche entera pero en la evaporada no
se pudo observar a simple vista una diferencia(bromelina).