MARKETING

GASTRONÓMICO
CLASE N°1
RESPECTO AL VIDEO…..

¿QUÉ ES EL MARKETING?
¿ES LO MISMO EL MARKETING QUE LA
PUBLICIDAD?
¿CUÁLES SON LAS CUATRO P?
¿QUÉ ES MARKETING?

• Marketing es una palabra

en ingles que significa
Marketin mercadotecnia o mercadeo
• Es un conjunto de técnicas
g y estudios que tienen como
objeto mejorar la
comercialización de un
producto.
ESTRUCTURA DEL MÓDULO…..
EVALUACIONES
6 clase teóricas el examen en la séptima clase.

Primera evaluación (Interrogación) 20%

Segunda evaluación (presentación del avance trabajo de grado)

30%

Examen Final 50%

CALENDARIO DE PRUEBA LUNES

12-08-2020 26-08-2020 09-09-2020

02-09-2020
09-09-2020

Interrogación Exposición final Examen

UNIDADES DE LA ASIGNATURA

• Concepto de mercado:
definición y generalidades
Unidad I • Marketing gastronómico:
consideraciones generales

El • Localización del
emprendimiento: Anclas ;

Mercado
naturales, artificiales, de
exclusión.
• Competencia directa e indirecta
 UNIDADES DE LA ASIGNATURA

Unidad II • Posicionamiento: consideraciones generales,

tipos.
(El • Jerarquía de las necesidades: necesidad,
posicionamiento deseo y demanda; fisiológicas, de seguridad,
sociales, de autoestima, autorrealización,
del producto) Análisis FODA.

Unidad III • La carta como estrategia de

(La promoción del marketing. Oferta, demanda,
producto). promoción y publicidad.
UNIDADES DE LA ASIGNATURA

Unidad • Imagen e identidad

corporativa: imagen,
IV nombre y marca. El
La simbolismo como
agente vinculante.
Imagen • Marca y símbolo
 CONTENIDOS 1° CLASE

Introducción

El mercado

Marketing gastronómico

Tipos de anclas

La competencia

Aspectos indagados al momento de escoger un local gastronómico

Tarea.
CONTENIDOS SEGUNDA CLASE
Posicionamiento del producto

Tipos de posicionamiento

Jerarquía de las necesidades ; lo que motiva a las personas a consumir

El deseo y la demanda

Análisis FODA
CONTENIDOS TERCERA CLASE

La promoción del producto

La carta como estrategia de marketing

Aspectos importantes en cuanto al diseño

Oferta/demanda- promoción/ publicidad.

CUARTA CLASE

La carta; preguntas que se deben hacer para realizar

un una estrategia de marketing

1. Diferenciación;2. nichos de mercado; 3. publicidad;

4. atracción de nuevos clientes; 5. Promover un mayor
consumo; 6. hacer que los clientes vuelvan.
QUINTA CLASE

La Imagen

Simbolismo como agente

vinculante
SEXTA CLASE

• Presentación del trabajo

INTRODUCCIÓN

A través de esta asignatura

se incorporan conceptos,
técnicas, metodologías y
herramientas para conocer el
Marketing y su aplicación en
el proceso gastronómico
¿QUÉ ES EL MARKETING?
Una
definición
• Es identificar y mas corta es;
satisfacer las • “Satisfacer las
necesidades de necesidades de
las personas y la forma rentable”
sociedad.
Marketing
OBJETIVO

Comprender el significado y la aplicación del

marketing en la vida gastronómica
Conocer las variables controlables y el ambiente
en el que las empresas gastronómicas
desarrollan sus actividades.
Comprender como definir, elaborar y desarrollar
planes de marketing.
EL MERCADO

El concepto de mercado
Es un grupo de personas u organizaciones que
posee la habilidad y la voluntad de comprar un
producto o servicio para el consumo.
Es importante atender necesidades y deseos de las
personas que deseen adquirir un producto o
servicio.
EL MERCADO
• Aquel que
compra un
Cliente producto
• Lo consume y
lo usa

• Aquel que no

Usuari compra un
producto
• Sin embargo lo

o utiliza y lo
consume.
 MERCADO
Se debe considerar
• El conjunto de clientes
efectivos o potenciales , que
en forma individual u
organizada necesitan
productos o servicios de
alguna clase y tienen la
posibilidad, el deseo y la
autoridad para adquirirlos.
Por lo tanto… Finalmente…
• El marketing debe ser un • En esta asignatura nos
proceso que interese a los vamos a dedicar al
clientes en los diversos marketing gastronómico
productos que el mercado para optimizar nuestras
tiene para ofrecer. estrategias para captar
potenciales clientes.
MARKETING GASTRONÓMICO
Esto no es fácil ya
que:
• Se sienta cómodo
• Le guste la comida
• Puede que el cliente
• Y lo mas no vuelva al
importante el restaurante nunca
precio- calidad. más ya que no
En el momento que el cubre sus
cliente entra al local expectativas.
es importante que:
MARKETING GASTRONÓMICO

Objetivo es lograr que el cliente vuelva

Nos recomiendan con otros clientes

Por este motivo hay que saber reconocer las particularidades

del comensal para que las estrategias generen resultados.
 ESTUDIOS DE MERCADO DEMUESTRAN

Consumidores “
El marketing
salen a comer”
Valorar y estudiar ciertos aspectos
El placer de estar juntos importantes
Realizar investigaciones de
mercado
El placer de comer
Análisis de la competencia
Necesidad de apoyar un estilo de Realizar encuestas y
vida. observaciones.
 ANCLA

El término ancla lo podríamos describir como aquel enganche que hace

que por una razón u otra nos establezcamos en determinado lugar

Una de las primeras cuestiones que debemos analizar es donde

ubicar nuestro emprendimiento.

Existen cuatro tipos de anclas

TIPOS DE ANCLA
• Espacios que retienen naturalmente a la
gente
Naturales • Estaciones de tren, parada de colectivos,
hospitales ,escuelas, teatros etc.

Artificiale
• Se generan cuando se crean “zonas de
restaurantes”
• La costanera (playa), patio de comidas,
s patio bellavista.
TIPOS DE ANCLA
• Está reservado a algunos chefs que marcan modas.
• La gente los busca sin importar donde estén ubicados.

De la fama • Borago (comida chilena)

De
• Es una variante del ancla de la fama
• Adoptan una política comercial en las artes culinarias con
tácticos de exclusión.
• Inventan sus propias “competencias”

exclusión • Gaston Acurio tiene diversos restaurante de pastas y peruanas.

 ¿NOS PUEDE CONDICIONAR LA UBICACIÓN?

Ubicación de restaurantes

Ejemplo de un restaurante del Ejemplo de un restaurante en horario

mediodía en pleno centro de Santiago nocturno
Si

Los clientes tienen poco tiempo para el Ofrece un ambiente distendido mas relajado,
almuerzo, quieren que el servicio sea mas para charlas mas extensas, con comidas
rápido, ágil y dinámico. gourmet, mas elaboradas y atención
personalizada
UBICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

Ubicación de los Si no tenemos un Buscar que no

restaurantes en punto estratégico existan obstáculos
una esquina o a tenemos que buscar visuales.
mitad de cuadra llamar la atención
siempre será la con carteles,
mejor ubicación grafica,
iluminación
FIN DE LA CLASE…..
MISIÓN

• La misión de una empresa es el marco que

Misión define cuál es y cual debería ser el negocio

y establece las grandes líneas estratégicas
que marcan el rumbo del negocio.

Ejemplo • Transmitir, en cada contacto con el cliente,

de la frescura del mar y de la personalidad
chilena
misión
MISIÓN

¿Qué necesidades o deseos

estamos satisfaciendo? • Demanda
¿Con qué productos o servicios
daremos mayor satisfacción a • Oferta
nuestros clientes?

¿Cuál ventaja competitiva que nos

diferencia de la competencia?
• Habilidad
¿porqué nos eligen a nosotros? distintiva
 MISIÓN

La misión identifica la
La misión de la función básica de la
Es el propósito que
empresa es la razón de empresa e identifica a
justifica la existencia
ser de la existencia de qué se dedicará la
de la empresa.
la empresa. empresa y para qué
existe.
MISIÓN

Importante
Definir claramente la misión es
el paso más importante para la
formulación del plan de
marketing
 VISIÓN
La visión es una meta de plazo amplio donde se establece la aspiración sobre
los logros de una empresa y lo que se desea acerca de su estado futuro. Así,
define la ruta a seguir tanto para los directivos como para los empleados.

La visión de una «¿qué queremos para

empresa establece su el futuro?». También
dirección; es decir, responde a «¿cómo
responde a la pregunta llegaremos?».
VISIÓN ¿DÓNDE?

Si la misión sustenta la personalidad de una

organización, la visión trata acerca de adónde quiere
llegar. Da sentido a los objetivos de corto plazo y
mediano plazo, tanto a nivel estratégico como operativo.

Cuantificativo
Competitivo
superlativo
 VALORES

Los valores corporativos son los principios que

orientan las acciones y decisiones laborales. Tienen
implicaciones sociales, de desarrollo, en las
dinámicas de trabajo y en el servicio al cliente.
VALORES

Valores de • Dictan la pauta de la mejora continua, además del impacto en

desarrollo las comunidades; entre estos está la innovación.

• Hablan sobre la responsabilidad social o la contribución al

medio ambiente; acerca de una dinámica de trabajo o incluso
Valores sociales de la felicidad, por ejemplo: «sustentabilidad» y
«cooperación».

Valores en las
• Refieren a la actividad interna, como la eficiencia y la
dinámicas de excelencia
trabajo
VALORES

Valores • Indican una satisfacción

del inigualable; algunos
servicio ejemplos son la actitud
al de servicio, el respeto y
la escucha activa.
cliente
 ACTIVIDAD

• Misión De su
Realic • Visión emprendimient
o
e • Valore
s
FIN DE LA PRESENTACIÓN