Marketing Gastronómico

Profesora: Vanessa Araya Araya

Contenidos

La promoción del Producto

Diseño de la carta

Oferta/ demanda –promoción/ publicidad.

La promoción del producto
 La carta como estrategia de marketing

¿De que depende el Menú para Menú para un

tipo de carta? restaurante cuya
expectativa es de
restaurante
gourmet cuya
alta rotación para expectativa de
generar rentabilidad por
• El tipo de carta rentabilidad término
cualitativos no
depende de la lógica cuantitativos.

del negocio
La carta como estrategia de marketing

El cliente
selecciona lo que
va a consumir

Es uno de los Es un órgano de

instrumentos de comunicación
marketing mas entre el restaurante
importantes y el cliente.

La
carta
Por lo tanto se debe promover un encuentro
entre las preferencias del cliente y la oferta
del local
La carta como estrategia de marketing

El orden de la carta dependiendo del tipo de restaurante

Responderá a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento.

Entrada, platos principales, guarniciones y postres. Las bebidas

generalmente se incorporan al final de los platos.
La carta como estrategia de marketing

Al ser importante el diseño de la carta debemos considerar lo

siguiente

El tamaño

La tipografía

El papel
Aspectos importantes en cuanto al diseño

• Acorde al tamaño de las mesas

El tamaño • Formato de tríptico(ideales para lugares con mesas

chicas
• Formato díptico es ideal para mesas mas grandes

• Debe garantizar la legibilidad

La tipografía
• Tamaño de la fuente
• Siempre es importante utilizar un fondo claro y letras
oscuras
• No utilizar letras cursivas

El papel
• Es importante por una razón de higiene y logística
• El material debe ser lavable en el exterior
• No debe ser poroso ni demasiado débil el interior
Aspectos importante en el diseño de la carta

Un aspecto importante a considerar es si la carta estará compuesta

por elementos separables o será un solo cuerpo

Si se utilizan textos descriptivos, debe respetar estrictamente lo que

detalló en la preparación

Lo mismo con las ilustraciones debe reflejar el producto como realmente es.
Aspectos importante en el diseño de la carta

El diseño de la carta debe ser el ultimo elemento

a considerar cuando se planifique una estrategia
integral de marketing y comunicación
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

• Los tradicionalistas dirán que no es comida

• Los innovadores dirán que la cocina es arte
Nuevas propuestas

• Tiene que apelar a la emoción al placer y al disfrute

¿Qué es lo mas del comensal
importante a la hora de • Para crear se debe aportar en la ciencia, la tecnología
e ir mas allá de lo preestablecido.
crear nuevas propuestas?
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Cafetería • Espacio físico

Oferta • El del presupuesto

Demanda • Compradora
Definición

• Aquella cantidad de bienes o servicios que

Oferta los productores están dispuestos a vender a

los consumidores

• Es la petición o solicitud de algo

Demanda
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Producto
Los servicios se compran y se usan por los
beneficios que ofrecen y las necesidades que
satisfacen

Producto
el servicio visto como producto requiere tener en
cuenta la gama ofrecida, su calidad, etc.
 Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Se debe informar y dar a

conocer el nuevo producto al
Las estrategias de mercado,
El éxito de un plato lo tiene mercado, de persuadir y
de difusión de publicidad y
que definir el cliente. construir una preferencia
promoción
para estimular el cambio de
hábitos
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

El marketing operativo con todas

El menú debe ser la síntesis mas
sus herramientas tratará de captar la
perfecta del plan de marketing
demanda
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

El tipo de comida que se ofrece

debe estar correlacionado con el
nombre del local, los niveles de
precio y el ambiente.
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

El propietario • Tipo de mantel

debe analizar • Vajilla
los elementos
que componen
• Formalidad o
la ambientación informalidad
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Se debe centrar en los efecto

Calidad y de lo simbólico sobre el
consumidor y sobre el Comida y
valor negocio
De esta forma el mensaje servicio
publicitario debe encontrar
un estilo, palabras y un
formato que contribuyan a la
efectividad.
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

• ¿Como debo publicitar en la

Es necesario realizar
una serie de preguntas radio o en la televisión?
para finalmente • ¿Cuál es el lenguaje a utilizar?
encontrar las respuestas • ¿Asocio la idea a un a un
en relación a la icono o mito?
propuesta gastronómica
que se desea
 Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

¿Qué debe tener en ¿Cómo podremos

Propuesta
cuenta? lograr el éxito?
• El proceso de • El cliente se moverá • Con ingenio
elección por parte del hacia el producto que • Talento
consumidor conlleva despierte su interés y
a una ponderación de que mas se acerque
atributos como satisfactor de
ideal a su ilusión
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Es fundamental poder hacer que el

producto sea conocido, reconocido y
elegido por los consumidores de esa
forma encontraremos el éxito
Oferta/ demanda- promoción/ publicidad

Las claves para que esto

ocurra residen en generar
sólidas estrategias de
comunicación que son las que
sostienen y posicionan una
marca .
 Cuales son las 4P (Mix de marketing)

• El producto es lo que
vendes Características del
• ¿Qué cosas has de producto ¿Es diferente
Producto a la competencia?¿Es
tener en cuenta para único?¿Cuales son las
poder competir características del tuyo
correctamente
 Cuales son las 4P

• Debe ser alineado con

Ya que hablamos de
la percepción del mix de marketing ,
producto que se pueda esto es una mezcla. El
Precio tener producto su empaque,
y el precio ha de ir
• El precio , puede acorde con lo que se
hablar de tu producto trata de trasladar.
 Cuales son las 4P

Pro •Es comunicar a Radio

través de
moci canales. Los Televisión

canales pueden
ón ser varios como:
Prensa

Internet
 Cuales son las 4P

Plaza •La cuarta p del

(distr mix de marketing
es la distribución
ibuci • ¿Dónde lo vendo?
•¿Cómo lo vendo? No es lo mismo, intentar vender en un centro

ón )
comercial, que en un gran almacén o en internet.
!Vamos a ponerlo en práctica!

•Producto exclusivo dirigido a un público de

Descripción alto poder adquisitivo

Primera P •Alta calidad e imagen externa de alta calidad

(PRODUCTO)
Segunda P •Elevado, acorde a la exclusividad que quieren
(PRECIO) transmitir
!Vamos a ponerlo en práctica!

•En canales exclusivos

Tercera P •Clubes cerrados de Facebook
•Revistas clubes de vino
(PROMOCIÓN) •Prohibido canales masivos de televisión

Cuarta P •Se vende y degusta en discotecas elitistas,

restaurantes de lujo o clubes exclusivos
(PLAZA)
Actividad

Realice el análisis de las 4 p de su emprendimiento.

Fin de la clase