MARKETING Y GESTIÓN

COMERCIAL
(OCGMK01)
UNIDAD 1: CREACIÓN DEL MODELO DE
SERVICIO.
OBJETIVOS:

En esta clase, conoceremos el marketing

gastronómico y el valor y poder de los
consumidores
EL VALOR DE LOS COLABORADORES

• Un restaurante al desarrollar y conectarse con

clientes a través de una relación mixta: tangible
- intangible, está sujeto a una evaluación
centrada en los colaboradores y sus acciones.
• Estaría demás centrarnos en todo lo malo que
debemos evitar, así que apostaremos por todo
lo bueno que necesitamos maximizar:

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EL VALOR DE LOS COLABORADORES

• Optimizar el proceso de ventas o toma de pedidos por

parte de los mozos pues a nadie le gusta que le vendan.

• Impacto del estado de ánimo cliente-colaborador en los

procesos de atención al cliente, dado que todos
buscamos tranquilidad.

• No es poca cosa centrarse en el valor de los

colaboradores, sobre todo cuando gestionamos
diferentes formas de pensar, realidades, contextos y
cosmovisiones.

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EL VALOR DE LOS COLABORADORES

• Desarrollar y construir equipos efectivos

• Capacitar y entrenar de forma constante
• Dialogar libremente y sin guiones
• Compartir y conocerse con tu colaborador
• Enseñar sobre el cliente

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EL CLIENTE ES EL CENTRO
ESTRATÉGICO
• Suena curioso que sobre todo en un
Restaurante "el cliente sea el que nos da
de comer" en realidad, ya que sin clientes,
no habría forma de sobrevivir
económicamente, como le pasa a todos
los negocios.
• Siendo el centro del quehacer, es
importante entenderlo y tomar acciones.

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EL CLIENTE ES EL CENTRO
ESTRATÉGICO
• Ejercer con anticipación
• Aprender sobre "aplicar el criterio"
• Entender que el cliente "carga maletas emocionales" y
podría traerlas al comedor
• Adquirir la capacidad del autocontrol.
• Saber cómo y en qué momento sonreir.
• Ser claros al hablarle: nadie nos debería apurar.
• Pactar los pedidos con certeza.
• Mostrar interés en brindar la mejor experiencia.
• Saber que somos su conexión con la ayuda
permanente.

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EL CLIENTE, PROTAGONISTA DEL
NEGOCIO
• Aunque los tiempos cambien y con ellos la manera de
hacer las cosas, lo cierto es que el cliente sigue siendo, o al
menos debería ser, el protagonista principal del negocio.
• El cliente, como el resto de las cosas, también ha
cambiado, ahora tiene más opciones, más oportunidades
de elegir, más información y estímulos y, sobre todo, se ha
hecho más exigente.
• Se ha vuelto imprescindible ofrecer algo más que un
producto, ahora hablamos de experiencias, de un valor
añadido que te diferencia del resto, que te hace único y que
lleva al consumidor a elegirte frente al resto. Este concepto
diferenciador será sin ninguna duda la columna vertebral de
tu estrategia de marketing y todo lo que hagas debe ir en
consonancia con él.
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EL CLIENTE, PROTAGONISTA DEL
NEGOCIO
• Fidelizar al cliente es otro de los objetivos principales de
todas las marcas y una gran parte del esfuerzo de tu
estrategia de marketing debe ir dirigida hacia su
consecución. Debes hacer que el cliente se sienta
especial, escucharlo y cuidarlo; él va a ser además uno
de tus prescriptores principales, y si siempre ha sido
importante su opinión, en un mundo digital donde todo el
mundo puede colgar en la red su valoración sobre un
servicio u otro, lo es aún más.
• Sé transparente, amable y responde a las dudas,
sugerencias y comentarios tanto positivos como
negativos de tus clientes.
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IMPORTANCIA DE LA IMAGEN DEL NEGOCIO

• Paralelamente a todo esto, la imagen es otra de las

grandes protagonistas actuales del mercado y de la
sociedad en general; ahora todo es visual y por lo tanto,
tú, tu marca y tu negocio, también debe serlo.

• Resulta fundamental cuidar la estética y mantener un

estilo –guiado principalmente por tu valor diferenciador–
en todos los aspectos de tu negocio, desde el uniforme
de los camareros, la decoración del local o el diseño de
tu carta, hasta la web y las redes sociales.
IMPORTANCIA DE LA IMAGEN DEL NEGOCIO

• Especialmente en estos últimos casos, relativos a tu

imagen online y siendo estos canales una de las
principales vías actuales de comunicación con tus
clientes, deberás ser especialmente cuidadoso con el
contenido que compartes, trabajando siempre en la
calidad del mismo, -fotos en alta definición, con un
mismo filtro y estilo, textos bien elaborados, etc.-,
escuchando, informando e interactuando activamente
con tus seguidores.
• Es importante, y totalmente imprescindible, invertir
también en la formación de tu equipo. Deben conocer a
la perfección la estrategia de marketing de la marca y
saber ponerla en práctica.
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IMPORTANCIA DE LA IMAGEN DEL
NEGOCIO
• De esta forma, un camarero puede tener la capacidad
de conseguir que el cliente escoja un determinado plato
o se anime a pedir un postre que no tenía pensado
consumir si sabe venderlo de forma atractiva.
• Todos estos aspectos, por increíble que parezca,
intervienen en gran medida en el éxito o fracaso de tus
locales y son aspectos fundamentales a tener en cuenta
en tu estrategia de marketing. Así, por ejemplo, a través
del diseño de nuestra carta podemos inducir al
consumidor a que elija el producto que más nos interesa
en lugar de otro.

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IMPORTANCIA DE LA IMAGEN DEL
NEGOCIO
• De esta forma, un camarero puede tener la capacidad
de conseguir que el cliente escoja un determinado plato
o se anime a pedir un postre que no tenía pensado
consumir si sabe venderlo de forma atractiva.
• Todos estos aspectos, por increíble que parezca,
intervienen en gran medida en el éxito o fracaso de tus
locales y son aspectos fundamentales a tener en cuenta
en tu estrategia de marketing. Así, por ejemplo, a través
del diseño de nuestra carta podemos inducir al
consumidor a que elija el producto que más nos interesa
en lugar de otro.

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 PORQUE FRACASAN ALGUNOS RESTAURANTES ANTES DEL AÑO. ¿FALTA DE ESTRATEGIA Y GESTIÓN DE
MARKETING GASTRONÓMICO?

• Lamentablemente falta mucho conocimiento,

primero del sector, ya que muchos empresarios
piensan que es muy sencillo gestionar un
restaurante y llevarlo al éxito y además falta
formación en administración de empresas.
• Un restaurante es una empresa muy compleja,
con muchos factores que juegan en contra y a
favor, como es el personal. Sin una buena
plantilla, seleccionada, formada y guiada por un
líder, es casi imposible sobrevivir en esta
industria.
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PORQUE FRACASAN ALGUNOS RESTAURANTES ANTES DEL AÑO. ¿FALTA DE ESTRATEGIA Y GESTIÓN DE
MARKETING GASTRONÓMICO?

• Son muchos los empresarios gastronómicos, entre

grandes restaurantes y pequeños negocios Mype, que
han sido motivados por sus sueños a emprender y en
su mayoría lo han hecho con desconocimiento de este
sector. Y no me refiero al desconocimiento del proceso
de producción y preparación de sus productos en la
cocina, ya que es claro que la tradición otorgada por su
familia antecesora y/o formación en las escuelas de
cocina, sin duda, han permitido que los protagonistas
puedan dominar las técnicas culinarias empíricas y
teóricas respectivamente, haciendo realidad los
secretos de su cocina con el esplendor de los fogones.
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 PORQUE FRACASAN ALGUNOS RESTAURANTES ANTES DEL AÑO. ¿FALTA DE ESTRATEGIA Y GESTIÓN DE
MARKETING GASTRONÓMICO?

• Para retomar, en mi opinión yo me refería al desconocimiento

de las estrategias de Marketing gastronómico y la utilización
de herramientas de comunicación que impulsarían el
crecimiento y desarrollo sostenible de los restaurantes en el
medio digital.
• El desconocer tu sector y el no gestionar correctamente un
restaurante, no identificar bien tu mercado y público objetivo,
no innovar en tus procesos ni mucho menos ofrecer
experiencias memorables a sus comensales antes, durante y
después de su estadía en el establecimiento. Trae consigo
muchas consecuencias entre ellas la reducción de las ventas,
ausencia de los clientes, el cierre temporal y total de los
negocios, entre otros.

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