IES N°6 SEDE EL CARMEN

PROFESORA:
FABIANA CUNEO
ALUMNAS:
CECILIA ALVAREZ

PAMELA TEVEZ
CICLO LECTIVO:
2018
Introducción

Para enfocarnos precisamente en lo que definiremos como marketing gastronómico primero

haremos hincapié en la definición de marketing que utilizaremos para poder especificarlo.

¿Qué es marketing?

Según la RAE, marketing es un conjunto de principios y prácticas que buscan el aumento del
comercio, especialmente de la demanda. Estudio de los procedimientos y recursos tendentes a
este fin.

Según la Wikipedia, marketing es el arte o ciencia de satisfacer las necesidades de los clientes y
obtener ganancias al mismo tiempo.

Y Según Philip Kotler -el padre del marketing moderno- marketing es el proceso social y
administrativo por el cual los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e
intercambiar bienes y servicios.

El marketing gastronómico es un proceso por el cual el profesional de gastronomía identifica

una serie de necesidades de sus consumidores, aplicando óptimas estrategias, herramientas
para satisfacer necesidades y deseos de su target o público objetivo; además de buscar y
generar nuevos hábitos de consumo. El marketing como filosofía, es una postura mental, una
actitud, una forma de concebir la relación de intercambio al momento de ofertar los productos
o servicios.

El marketing como técnica es el modo específico de llevar a cabo la relación de intercambio. Se

identifica, crea, desarrolla en base a estrategias para satisfacer la demanda del mercado.

Decimos que marketing son todos los procesos destinados a interesar clientes en nuestros
productos y servicios. Traduciendo literalmente el término, es "haciendo mercados". Pero
existen particularidades que diferencian las estrategias de marketing en gastronomía con otros
rubros comerciales y como consecuencia de ello son diferentes las acciones para desarrollarlo.

¿Qué es marketing gastronómico?

El marketing gastronómico es el conjunto de acciones llevadas a cabo para captar y cautivar

clientes a fin de satisfacer sus necesidades a través de productos y servicios gastronómicos.

Marketing gastronómico es saber transmitir una idea de manera emocional.

Marketing gastronómico es por encima de todo sorprender.

Marketing gastronómico es conocer a los clientes y ofrecerles eso que estaban buscando.

Marketing gastronómico es imprimir nuestros valores, que nos conozcan, que crean en nuestra
causa.

Marketing gastronómico es ser diferente. Ser el mejor en algo y no en todo.

Sencillamente, marketing gastronómico es estar en la mente de tus clientes cuando estos

decidan salir.
Vamos a dar un ejemplo sencillo pero ilustrativo Cuando un cliente entra a cualquier negocio a
comprar un producto (ropa, electrodomésticos, regalos, etc.), vé los artículos, compara
precios, los analiza y toma una decisión: compra o se va otro lugar. En gastronomía es
completamente diferente. Un cliente que entra a un restaurante lo hace generalmente con la
decisión de quedarse. Difícilmente se vaya. Se sienta en una mesa y consume. La decisión de
quedarse está tomada de antemano. Y aquí es donde se juega todo. Depende del resultado del
servicio que haya recibido que lo recomiende y vuelva o que no vuelva más. Teniendo en
cuenta esto, estamos convencidos que el objetivo más importante del marketing gastronómico
es que el cliente vuelva. Entonces nuestra política de marketing debe estar orientada en esa
dirección. Es fácil que los clientes entren (una vez), lo difícil es que vuelvan. A esta acción
específica la llamamos "clienting". Toda nuestra estrategia está orientada en este sentido y las
acciones consisten en conocer cada vez más las particularidades de los clientes que entran a
nuestro negocio y generar permanentemente situaciones que lleven a este resultado. Es
imprescindible analizar específicamente la situación de cada negocio, su ubicación, sus
horarios, su tipo de clientela, su identidad, qué esperan los clientes que concurren, etc. Esta es
la base en que se asientan nuestras acciones, que son propias a cada establecimiento. Una
buena política de marketing debe dar resultados inmediatos y no ser excesivamente cara. El
negocio de la gastronomía es uno de los más competitivos. Tener buena comida, buen servicio
y buenos precios es necesario, pero no suficiente, para instalarse y sostenerse en un terreno
tan difícil. El objetivo permanente es atraer nuevos clientes, hacer que consuman más y lograr
que vuelvan. Esto se conoce en el ambiente de marketing como "atracción, conversión y
repetición".

¿Qué estrategias de marketing gastronómico existen?

Es habitual el uso de estrategias de marketing tradicional en este sector. La oferta es muy

variada y no es sencillo definir acciones que puedan aplicarse como norma general; no
obstante, hay ideas “diferentes” que pueden ser muy válidas:

1. La diferenciación. ¿Tiene su restaurante algo especial, o algo que sin ser especial es
diferente a la forma en que otros lo hacen? ¿De qué manera esa diferencia es un
beneficio para el target del mercado al que está apuntando? Diseñe una Ventaja
Competitiva Única (VCU): una sentencia relativamente corta que le diga a sus clientes
por qué deben venir a su restaurante. Piense en términos de variedad, especialidad,
rapidez, atmósfera, servicio, precios, conveniencia. Esta es la base para cualquier
estrategia de marketing para restaurantes.
2. - Publicidad. La publicidad efectiva debe captar la atención, despertar el interés,
estimular el deseo y animar a la acción. Haga esto: a) utilizando encabezamientos
poderosos, relacionados con la VCU para el target elegido; b) llenando el cuerpo del
mensaje con beneficios (no con características); c) invitando a la acción que usted
espera que realicen los clientes. No deje que la acción quede librada a la imaginación
del cliente. Utilice una frase simple como "llame ya para reservar", "venga hoy a
probar nuestros deliciosos...", "aproveche esta oferta antes del 15 de mayo", etc. 4-
Atracción de nuevos clientes. Realice promociones de primera vez para que la gente se
anime a venir, haga.
3. Copywriting: Una página Web necesita de una estrategia. Y no conocer todas las
posibilidades que puede ofrecer puede significar que nos quedemos fuera del radar de
los potenciales clientes.El Copywriting Gastronómico será el aliado para poder diseñar
una Web como corresponde. “la gente no puede saborear los productos a través de la
pantalla“. Lo que sí podemos hacer es generar deseo, hambre y confianza a través de
las palabras. Un texto persuasivo, acompañados de unas imágenes evocadoras,
supone una gran diferencia frente a la típica web escaparate.
4. Redes sociales: el marketing gastronómico no puede dejar a un lado esta tendencia. La
presencia en redes sociales es imprescindible y es el primer paso que se suele dar,
pero no sirve cualquier cosa. Abrir un blog no es un capricho, sino más bien una
necesidad si lo que queremos es posicionarnos y contar en primera persona nuestra
historia. Debemos contar de dónde venimos, hacía dónde vamos. Hacerlos partícipes
de nuestra visión del mundo de la gastronomía. El futuro lo estamos creando en el
presente; y nuestros clientes ya no se conforman con un plato de comida con un
nombre rimbombante, Quieren más. Quieren saber la historia de ese plato, de ese
producto que trabajamos. Quieren saber si respetamos el medio ambiente. Si le
compramos a productores locales. Si tenemos algún compromiso con nuestra
sociedad. En definitiva quieren saberlo todo del sitio que les va a hacer sentir una
experiencia.
5. Eatertainment: consiste en agrupar la experiencia culinaria con entretenimiento.
Cenas con baile, cine y comida, las posibilidades son tan amplias como la oferta de
entretenimiento.
6. Opiniones: nos hemos acostumbrado a bucear en Internet en busca de opiniones de
otros que hayan consumido el producto antes. Nos fiamos de su opinión imparcial al
ser consumidores de “a pie de calle” como nosotros. Cuidar las respuestas a esas
opiniones, sobre todo a las negativas, es tarea de una buen estrategia de marketing
gastronómico.
7. Marca: una buena estrategia de branding siempre es importante. Tener una marca
conocida que se asocie a unos valores es tarea del marketing gastronómico.
8. SEO y SEM: en la industria gastronómica cobra especial importancia la estrategia de
posicionamiento SEO a nivel local. Para un negocio físico, la proximidad geográfica de
los clientes es la única opción publicitaria viable. Si tu restaurante está en una ciudad,
tu público objetivo sólo será el que viva en ella o el que esté de forma temporal.
9. Email marketing: es una estrategia de marketing gastronómico digital que trata de
conservar la relación con el cliente a través del envío de emails. Es una oportunidad
para informar de cambios en la carta, jornadas gastronómicas o hacer llegar ofertas
puntuales.
10. Segmentación:
11. Hiperespecialización: vivimos en el mundo “long tail”, cubrir una necesidad muy
específica puede ser muy rentable. Se refiere específicamente a productos nicho que si
bien no cuentan con una gran demanda, sumados pueden abarcar una posición
bastante significativa de un mercado. No obstante cuestiones relacionadas con el
espacio físico, la baja rotación de los productos especializados o que van dirigidos a
audiencias específicas, y las limitantes geográficas, eran hasta hace poco el cuello de
botella de muchos mercados en los que se hacía evidente una prevalente presencia de
 productos, que si bien contaban con cierto grado de aceptación por parte de la gente,
no podían satisfacer las necesidades y deseos de las personas en su total amplitud.

Por el contrario, hoy en día internet ha hecho posible que este sesgo tienda a desaparecer en
la medida que cada vez más compañías se apalancan en este principio, en el que vendiendo
pocas unidades de un gran número de referencias pueden obtener grandes beneficios, dado
que estos nichos de mercado son ahora alcanzables.

Empresas como Amazon, Rhapsody o Netflix son una muestra de Long tail. Su oferta excede en
gran cantidad la de reconocidos minoristas que se enfocan principalmente en vender grandes
éxitos, productos muy comerciales o que gozan de gran popularidad.

El hecho de no estar supeditados a las limitaciones de espacio de las tiendas tradicionales, les
permite abarcar una diversidad única de artículos pudiendo además alcanzar una gran
cantidad de público que trasciende los límites geográficos.