CLASE 4 ORGANIZACIÓN

DE EVENTOS
Profesora: Vanessa Araya
 CONTENIDOS

Coffe Break

Almuerzos
COFFE BREAK
 CARACTERÍSTICAS

Mesas rectangulares Se desarrolla en otra

Reunión gastronómica vestidas con manteles sala para no mezclar
que se desarrolla de pie que conjuguen con la objetos de trabajo con
decoración. alimentos y bebidas
 CARACTERÍSTICAS

En la sala de manera decorativa y

Repartido, se pueden disponer
sillas y/o sillones para quienes
desee sentarse.
 DURACIÓN DEL COFFE BREAK

Depende de la • No puede durar menor de

cantidad de los 15 minutos
participantes y
de sus • Nunca puede durar mas de
objetivos. 40 min
 DURACIÓN DEL COFFE BREAK

Si la reunión
dura dos horas
Es necesario prever en forma
exacta su duración
2 break de
15 min
Cualquier demora puede causar
cambios en el programa pautado
1 break de
30 min
¿QUÉ SE DEBE SERVIR EN UN COFFE
BREAK?
• Cantidad de termos
Se ofrecen termos con depende de la cantidad de
café participantes
• Jarras con leche fría,
Agua calientes, jarras recipientes con leche
con jugo de naranja caliente

• Solo una variedad para

Canapés acompañar la bebida
 ¿QUÉ SE DEBE SERVIR EN UN COFFE
BREAK?

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ALMUERZOS
 ALMUERZOS

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 TIPOS DE ALMUERZOS

•Comensales están sentados y son servidos por los

Formal camareros
•Es una comida completa con entrada, plato principal,
postre, café y un brindis final con champagne.

• Cada comensal se sirve acercándose a la mesa de buffet

Informal
• Se puede servir un solo tipo de comida
• No es obligatorio asignar un sitio para cada comensal
• Pueden comer en la silla apoyados por una servilleta
sobre la falda si no hay espacio suficiente en las mesas.
 MENÚ PARA ALMUERZO DE TRABAJO

Menú para almuerzo

•Liviano recordando que la mayoría de los invitados debe volver a sus lugares de trabajo.
•Cantidad de mozos es de 1 cada 15 personas y el servicio debe ser ágil y silencioso.
 ALMUERZO ESTILO CAMPO

Recepción
•Se sirve canapés clásicos
•De 6 a 8 por personas

Canapés temáticos •Quesos, fiambres, empanadas, mini cazuelas de (lentejas, locro, etc.)

Opcional Buffet •Tablas de queso, fiambres, conservas, panes rústicos, vegetales, frutos secos, paté, terrinas, embutidos.
 ALMUERZO ESTILO CAMPO

Nota
Nota
• Los quesos y fiambres se calculan 200gr por
• Las piezas enteras o cazuelas se calculan 1 por
persona
persona
• Pan se calcula de 1 a 2 por persona
 ALMUERZO ESTILO CAMPO

Se calculan 150- 300gr

Mesa Dulce
de ensalada por
persona
Pato principal; Carnes
asadas por persona Postres;
•Vegetales varios •Asado 250gr •150gr por •Se calcula
•Ensalada clásica por persona
•Vegetales grillados persona, una torta cada
•Pollo 250 gr
•Conservas en
por persona
Flan, 10 personas
vinagre
•Morrón asado •Cerdo 300gr Crepés, (100gr por
•Aderezos helados etc. persona).
por persona
 TRABAJO INDIVIDUAL

1. Escoger un evento para organizar (realizar una introducción)

2. Completar carátula de datos básicos ( cálculos de bebidas y calculo de comida por persona).

3. Realizar lay. Out del lugar

4. Mencione que tipo de mesa utilizara, croquis del mise place y las precedencias de los invitados en las mesas.
5. Calcular personal requerido para el evento. Describir funciones

6. Realizar un organigrama del personal.

7. Realizar cronograma con las actividades del evento.

 CARATULA DE DATOS BÁSICOS
FECHA DEL EVENTO

Nombre

Direcció n

Teléfono

Correo electró nico

Lugar del evento

Cantidad de comensales
(pax)

Tipo de evento

Resumen de todo lo
acordado con el cliente

Menú detallado
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
Recetas del evento con
cantidades y precio

Có mputo y costo de las

bebidas

Có mputo y costo del

personal

Có mputo y costo de la
vajilla

Có mputo y costo de
servicios
FIN DE LA CLASE