Por que estudiar todo el alimento

La cultura de los

alimentos se esta
moviendo de productos con
ingredientes artificiales,
conservadores y aditivos
hacia los beneficios de los
alimentos en la salud de
alimentos y bebidas con
todos sus componentes (es
decir fresco, local, sin
procesar, orgnico, todo el
alimento)

Cambios en los estilos de vida y

aumento en las enfermedades crnicas
Urbanizacin
Menor actividad fsica
Obesidad

Enfermedades crnicas
(ECV, hipertensin,
diabetes tipo 2)
Elevados costos del
cuidado de la salud

Alimento funcional
No existe universalmente una definicin.
Definicin por la ADA, Canad, Europa, Japn.
Alimentos que adems de aportar un valor nutricio,
proveen beneficios especficos sobre la salud o reducen
el riesgo de enfermedades crnicas.
Se consume como parte de un patrn de alimentacin
normal.
Vit C (nutrimento esencial) vs
Soya (alimento funcional)

BENEFICIOS
Mejor desarrollo temprano
Mantenimiento de la salud
Funcin inmune
Salud gastrointestinal
Salud mental
Salud en el envejecimiento
Rendimiento fsico

Reduccin de obesidad
Reduccin de

enfermedades relacionadas
con la alimentacin

DESAFIO

Como podemos demostrar que un

alimento es funcional ?
NUTRIMENTOS Y
COMPUESTOS BIOACTIVOS

EVIDENCIA CIENTIFICA

Estudios in
vitro

Estudios
en
Animales

Estudio

s
clnicos

EVIDENCIA CIENTFICA PARA

ALIMENTOS FUNCIONALES
POTENCIAL DE LA NUTRIGENOMICA

La nutrigenomica no es una
es la evolucin de la
moda,
nutricin
NUTRICI
CONOCIMIENTO

ON
INDIVIDUALI
ZADA
NUTRIGENOMICA
NUTRIGENETICA

90s

NUTRICION
TRASLACIO
NAL 1
2

0
8

BIOL
MOLECULAR EN
LA NUTRICION
EPIDEMIOLO
GIA DE LA
NUTRICION

7080S

50s

Pasado

Presente

Tovar Armando, Torres Nimbe. Arch Latin Nutr 1996, Rev Invest Clin, 2003

Futuro

NUTRIGENOMICA.

Estudia los mecanismos

de accin de los
nutrimentos y el efecto
de los nutrimentos sobre:
el genoma,
el transcriptoma,
el proteoma y
el metaboloma

Evidencia del consumo de nopal con

propiedades sobre la salud
El nopal es un alimento que

aporta 27 Kcal/100g,
contiene fibra soluble e
insoluble, vit C polifenoles,
agua.
Los aztecas, olmecas, toltecas
utilizaban al nopal con
propiedades medicinales
(curar heridas).
En los ltimos 20 aos se ha
demostrado su efecto en la
regulacin de las
concentraciones de glucosa
en sangre

Compuestos bioactivos del nopal

Identificacin de ingredientes
funcionales

Identificacin de las respuestas

biolgicas al nopal
Capacidad del nopal de

atrapar especies reactivas de

oxgeno

El consumo de nopal
es capaz de atrapar 4
diferentes tipos de
especies reactivas
.OH

radical hidroxilo

H2O2 peroxido de
hidrogeno
ONOO- Anin
peroxinitrito
O2 .- anin superxido

Actividad antioxidante de algunos

alimentos mexicanos
Caf molido descafeinado
Caf molido
Nopal seco
Cocoa en
grano Cocoa
en polvo
Palomitas
Frijol crudo
Cilantro
Chocolate tradicional
Masa cocida
Chile serrano
Semilla de calabaza
Semilla de cha
Aceite de soya
Amaranto
Jitomate
seco Frijol
cocido
Masa
Cebolla blanca
Jitomate fresco
Aguacate liofilizado 0
H2O/Cetona

200

400

600

2000
10000
800

4000

Equivalentes Trolox ( M)/ g de alimento

6000

8000

12000

14000

Que efecto tiene el consumir nopal?

Actividad antioxidante en plasma

Cual es el beneficio para el

humano

El nopal tiene un Indice glucmico e

insulinmico bajo

High GI
> 70
Medium GI
56 a 69

Low GI
< 55
GI = 36.5

Indice glucmico =

InIn = 36.1

ABC del alimento prueba X 100

ABC alimento standard (glucosa )

El nopal disminuye los picos postprandiales de

glucosa en pacientes con diabetes tipo 2

diabetes
160 mg/dl (riesgo microvascular)

160 mg/dL riesgo microvascular

135 mg/dl (riesgo arterial)

Desayuno alto en hidratos de

Carbono
EDPG= European Diabetes Policy
Group ADA= American Diabetes

Desayuno alto en protena de soya

EDPG

Como regula el nopal las

concentraciones de glucosa e insulina?
??

Glucose-insulinotropic peptide

Atrapamiento DPPH (%)

Atrapamiento de DPPH (%)

El consumo de nopal puede disminuir

las ROS durante la diabetes

ROS= ESPECIES REACTIVAS DE OXGENO

20
DHC
DHC + nopal

15

10
5
0

* p < 0.05

60

120

150

Tiempo (min)
20
15

DAP
DAP + nopal
*

**

10
5
0

* p < 0.05
** p < 0.01

60

120
150

El consumo de nopal por tiempo prolongado

reduce la esteatosis heptica

Sofa Morn-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis
and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11), 1956-1963.

Efecto del consumo de nopal sobre

el estrs oxidativo

Actividad
antioxidante

estrs
oxidante
caroteno
s

Vitamina
C

Disminuci
n del

Semilla de cha
Excelente fuente de cidos grasos omega 3 (ac

linolnico)

Nutrigenmica de la cha

Semilla de cha

PPAR

CPT-1

Oxidacin de
cidos grasos

trigliceridos

La soya
como
alimento
funcional

La leche de soya (6 g de protena /200-250

ml) tiene un ndice glucmico bajo

La protena de soya tiene actividad

antihiperinsulinmica
Anlisis por northern blot SREBP-1

insulina
Aparato de
Golgi

Insig-2

SREBP-1- SCAP

Genes
Lipognicos

Sntesis de
cidos grasos

CASEINA

Protena de soya

SREBP-1

lipogenesis

PROTENA DE
SOYA

trigliceridos

Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134:522-529, 2004

Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mRNA and reduces fatty

El perfil de aminocidos y las isoflavonas

reducen la secrecin de insulina

Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the
interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282:20657-20666,2007

Regulacin del metabolismo de lpidos por

la protena de soya

Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823,
2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J
Nutr,
138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr,

Efecto de un portafolio dietario (protena de soya

y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos
en suero
hipo-respondedores
Normo-respondedores
Hiper-respondedores

51%

48.8%

76.8%

Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research, (2009), 29, 728-735

Reduccin en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL

despus del consumo de un portafolio dietario a base de protena de soya y
fibra soluble.

Torres N, Guevara M, Tovar AR, Nutrition Research, 29 (2009) 728-735

La protena de soya disminuye los picos

postprandiales de glucosa

diabetes
160 mg/dl (riesgo microvascular)

160 mg/dL riesgo microvascular

135 mg/dl (riesgo arterial)

Desayuno alto en hidratos de

Carbono

Desayuno alto en protena (protena de soya)

Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients

SOLUCIONES

DE LA
INVESTIGACION
DESCUBRIMIE
NTOS EN
NUTRICION

NUTRICIONA
LES PARA LA
SALUD Y EL
BIENESTAR

A LA
PRACTICA
APLICACIN EN LOS
PROBLEMAS DE SALUD
BENEFICIO PARA LA

SOCIEDAD
BENEFICIO PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS

PATENTES
SECRETOS
INDUSTRIALES
DESARROLLO DE
PRODUCTOS
PUBLICACION DE LA