Conceptos, epidemiologia

actual de la obesidad y del

síndrome metabólico

Facilitador: Nutrí Israel Cespedes Vargas

 Temario

1. Conceptos básicos

2. Complicaciones y pronóstico

3. Epidemiologia
Conceptos básicos
 Contenido
1. Estrés 7. Estilo de vida 15. Micronutrientes

2. Estrés oxidativo 8. Alimentos 16. Vitaminas

3. Disfunción 9. Nutrientes 17. Minerales

mitocondrial 10. Energía y calorías 18. Nutraceútico
4. Antioxidantes 11. Macronutrientes 19. Alimento funcional
5. Hábitos alimentarios 12. Proteínas

6. Conducta 13. Carbohidratos

alimentaria
14. Lípidos
Estrés
Estrés
Estrés (NCI)
• En medicina, es la respuesta del cuerpo a una presión
física, mental o emocional.

• El estrés produce cambios químicos que elevan la presión

arterial, la frecuencia cardíaca y las concentraciones de
azúcar en la sangre.

• También suele producir sentimientos de frustración,

ansiedad, enojo o depresión.

• También se llama tensión emocional, tensión nerviosa y

tensión psíquica.
Estrés oxidativo

EO, es la mayor producción de ROS, RNS y RF, por parte

de las células, en el metabolismo energético.

Radicales libres (RF), átomo o molécula capaz de

reaccionar con múltiples biomoléculas a través de su
oxidación
Disfunción mitocondrial

Alteración en el normal funcionamiento de la

mitocondria incrementando la producción de
ROS por el efecto de dietas ricas en HC y grasas.
Antioxidante

Intervienen al dar estabilidad por lo que se

inhibe la reacción en cadena para la formación y
propagación de RL.
Sistema antioxidante celular

• Enzima superóxido dismutasa (SOD)

• Catalasa (CAT)

• Glutatión peroxidasa (GPX)

Antioxidantes nutricionales
Antioxidantes nutricionales

El Cu, Zn, Se, Mn y Fe participan como

componentes o cofactores de enzimas AOX.

Las vitaminas C, E, A, B9 y β-carotenos que

actúan como atrapadores de las ERO.
Hábitos alimentarios
Hábitos alimentarios (adaptado OMS)

“Conjunto de costumbres que condicionan la

forma como los individuos o grupos seleccionan,
preparan y consumen alimentos, influidos por la
disponibilidad y acceso de éstos y el nivel de
educación alimentaria”.
Conducta Alimentaria
Conducta Alimentaria
“Conjunto de acciones que establecen la relación del ser
humano con los alimentos”.

La conducta alimentaria se relacionara con la personalidad y

deben ser los progenitores los que influyan en el contexto
alimentario en un inicio, usando modelos autoritarios o
permisivos para la elección de alimentos, en aspectos como
tipo, cantidad y horarios de alimentación, así como, edad de
introducción.
Estilo de vida
Estilo de vida (OMS)

“Forma general de vida basada en la

interacción entre las condiciones de vida en
un sentido amplio y los patrones individuales
de conducta determinados por factores
socioculturales y características personales”.
Alimento
“Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que
se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el
chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la
elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”,
pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias
que se utilizan únicamente como medicamentos”.
Alimento
Alimento
“Son sustancias que proporcionan energía y
materiales de construcción para innumerables
sustancias que son esenciales para el crecimiento
y la supervivencia de todo ser humano”.
(Adaptado de Cuidados del proceso de
alimentación y nutrición, 2015)
Alimento
Alimento
Nutriente (NIH)

“Compuesto químico (como las proteínas, las

grasas, los carbohidratos, las vitaminas o los
minerales) que forma parte de los alimentos.

El cuerpo utiliza estos compuestos para funcionar

y crecer”.
Energía
Es la capacidad de realizar un trabajo.
El cuerpo utiliza la energía procedente de los
hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y el
alcohol de la dieta.
Esta energía queda atrapada en los enlaces químicos
de los alimentos y se libera al metabolizarlos.
Caloría
Caloría
“Es la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua pura un grado
centígrado a una presión de una atmósfera”.
Macronutrientes
Proteina
Proteina
Formadas por aminoácidos unidos entre sí por
enlaces peptídicos.

Las principales funciones son: estructural, formar

enzimas, hormonas, proteínas de transporte e
inmunoproteínas.

Aporta 4 kcal/g de proteina.

AA esenciales

1. Valina 6. Fenilalanina

2. Isoleucina 7. Treonina

3. Leucina 8. Lisina

4. Metionina 9. Histidina

5. Triptófano
Carbohidrato o hidratos de carbono
Carbohidratos

Son una importante fuente de energía en la dieta, en

la que suponen aproximadamente la mitad de las
calorías totales.
Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en
proporción C:O:H2.
Aporta 4 kcal/g.
Carbohidratos, clasificación

Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa.

Oligosacáridos

Polisacáridos: celulosa, hemicelulosa, dextrinas y

almidón.
Lípidos
Lípidos

Son fuente de energía y el cuerpo tiene alta

capacidad de almacenarla y utilizarla en periodos de
escasez.
Algunos depósitos de grasa no se utilizan de forma
eficaz durante el ayuno y se consideran como grasa
estructural.
Lípidos
Una capa subcutánea de grasa aísla el cuerpo,

conservando el calor y manteniendo la temperatura

corporal.

La grasa de la dieta es esencial para la digestión,

absorción y transporte de las vitaminas liposolubles y de

productos fitoquímicos, como los carotenoides y los

licopenos.
Lípidos
La grasa de la dieta reduce las secreciones gástricas, retrasa el

vaciado gástrico y estimula el flujo biliar y pancreático,

facilitando de esta forma el proceso de la digestión.

La grasa también aporta importantes propiedades de textura a

alimentos como los helados (suavidad) y los productos

horneados (ternura, debido al «acortamiento» de las cadenas

del gluten).
Lípidos
Al contrario que los HC, los lípidos no son polímeros, sino
moléculas pequeñas que se extraen de los tejidos animales y
vegetales.

Incluyen un grupo heterogéneo de compuestos que se

caracterizan por su insolubilidad en agua, y se pueden
clasificar en tres grandes grupos: simples, compuestos y
misceláneos.

Aporta 9 kcal/g.
Alcohol
Se absorbe a través del estómago y en su forma básica.

Aporta 7 kcal/g (etanol).

Valor calórico de los alimentos
Micronutrientes
 Micronutrientes

Vitaminas Minerales
Minerales
Se dividen en macrominerales (necesarios ≥ 100 mg/día),
micro minerales u oligoelementos (necesarios < 15
mg/día) y elementos traza que son necesarios en
cantidades diarias de microgramos.

Son esenciales para la función de los seres humanos, aun

cuando no se hayan establecido necesidades específicas
para algunos de ellos.
Macrominerales

• Sodio • Magnesio

• Potasio • Fosforo

• Cloro

• Azufre
Oligoelementos

Son esenciales para el crecimiento, la salud y el

desarrollo óptimos del ser humano.
Las funciones y los síntomas de su deficiencia son
sutiles y difíciles de identificar, lo que se debe, a que
muchos de estos efectos se producen a nivel celular
o subcelular.
Oligoelementos

Aparecen en dos formas:

• Iones con carga

• Unidos a proteínas

Cada elemento tiene propiedades químicas diferentes que

llegan a ser críticas para su función en las células o en los
compartimentos extracelulares.
Oligoelementos

• Cromo • Molibdeno

• Cobre • Selenio

• Hierro • Cinc

• Manganeso • Fluoruro
Elementos traza

Se encuentran en el cuerpo en cantidades pequeñas

(microgramos).

Tiene una o más funciones esenciales.

Elementos traza

• Yodo
• Selenio
• Manganeso
• Molibdeno
• Cromo
 Vitaminas

Liposolubles Hidrosolubles
Vitaminas
1) Compuestos orgánicos.

2) Componentes naturales de los alimentos en cantidades muy

pequeñas.

3) No sintetizados por el cuerpo en cantidades suficientes para

satisfacer las necesidades fisiológicas normales.

4) Esenciales, en cantidades muy pequeñas, para una función

fisiológica normal (es decir, mantenimiento, crecimiento, desarrollo
y reproducción).

5) Su ausencia o insuficiencia produce un síndrome de deficiencia

específico.
Vitaminas Liposolubles

• Vitamina D

• Vitamina K

• Vitamina A

• Vitamina E
Vitaminas hidrosolubles

• Vitamina C • Vitamina B5

• Vitamina B1 • Vitamina B6

• Vitamina B2 • Vitamina B9

• Vitamina B3 • Vitamina B12

Nutracéutico

“Productos nutricionales que brindan beneficios

médicos y para la salud, incluida la prevención y el
tratamiento de enfermedades.” (ENA, 2016)
Alimento funcional

“Es un alimento o alimentos con beneficios para

la mejora de la salud y la prevención de
enfermedades además de proporcionar
únicamente nutrientes”.
 Concepto Definición
Microorganismos vivos que, cuando se administran en
cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud
Probióticos
del huésped.
Un sustrato que es utilizado de forma selectiva por los
Prebiótico microorganismos del huésped que confiere un beneficio
para la salud del huésped.
Un producto simbiótico afecta beneficiosamente al huésped
al mejorar la supervivencia y la implantación de
suplementos dietéticos microbianos vivos en el tracto
Simbióticos gastrointestinal al estimular selectivamente el crecimiento
y/o activar el metabolismo de una o un número limitado de
bacterias promotoras de la salud.
 Concepto Definición
Los postbióticos son componentes bioactivos producidos por
bacterias beneficiosas (a través de un proceso de fermentación
Postbióticos
natural) que tienen actividad biológica en el intestino (p. ej.,
ácidos grasos de cadena corta).

Probióticos inactivados (p. ej., muertos por calor), en los que

Inmunobióticos
las células muertas mantienen su beneficio inmunitario.

El tracto gastrointestinal es un tubo largo que comienza en la

boca y termina en el ano. Su función principal es procesar los
Intestino
alimentos. Aproximadamente el 70% de las células productoras
de anticuerpos se encuentran en el sistema digestivo.
Estigma de la
obesidad

Gordofobia