UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS PARA INGENIERÍA QUÍMICA
IQ-500

INTRODUCCION A LA NUTRICION
 NUTRICION
NUTRICION : es el conjunto de procesos mediante el cual los seres
vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior.

•Funcion energetica :aporte para que el organismo realice sus funciones

•Funcion plastica : suministro de materiales de construccion para la

formacion y renovacion de las propias estructuras organicas

•Funcion reguladora :aporte de sustancias necesarias para la regulacion de

los procesos metabolicos que continuamente se producen en el
organismo.
 NUTRICION
Alimentación:

Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie

de sustancias que, contenidas en los alimentos que compone la dieta,
son necesarias para la nutrición.

Alimentación sana:
Es el consumo equilibrado de alimentos de manera que proporcionen
al organismo las sustancias nutritivas que necesita para obtener la
energía o fuerza, para realizar sus actividades normales.
 NECESIDADES ENERGÉTICAS
La capacidad para realizar un trabajo se obtiene a partir de los
alimentos mediante la oxidación controlada de las HC, Grasas,
Proteínas y Alcohol aportados de la dieta.

1.- Mantenimiento de las funciones vitales

2.- Actividades voluntarias

3.- Actividades especiales (crecer, lactación, gestación)

Se plantea que una persona sana necesita 2000 Kcal promedio
 Mantenimiento de las funciones vitales

Respiración
Contracción cardiaca
Mantenimiento de la temperatura corporal
Función cerebral

Población Peso (Kg) Kcal/dia

1 año 10 500
8 años 25 1000
Mujer adulta 55 1300
Hombre Adulto 75 1600
 LA DIETA EQUILIBRADA
Un  menú equilibrado debe incluir alimentos de todos los grupos
básicos de nutrientes en proporciones adecuadas:

Del aporte calorico

Hidratos de carbono 55-60 % (azucares menos del 10%) incluir

fibra
Grasas 30 % ( grasas saturadas menos del 10 %)
Disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar pescados y
aves.
Proteínas 15%
 No pasar el consumo de sal en 3 g/ día

•Desayuno y el almuerzo se reparte el 60 % de las calorías

energéticas, el otro 40 % le pertenecen a la merienda y la cena.

• DIETA MEDITERRANEA
 VENTAJAS DE LA DIETA EQUILIBRADA

La alimentación equilibrada es aquella que "aporta los nutrientes

adecuados sin que aumente el peso".

Una alimentación equilibrada reduce en un la aparición de

enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

No hay alimentos buenos o malos, sino que "el problema está en la

frecuencia de consumo".

“SI NO TIENES TIEMPO PARA COMER SALUDABLE TENDRAS QUE TENER

TIEMPO PARA TUS ENFERMEDADES”
 LAS RACIONES JUSTAS

Pescados después de limpiar 80-150 g.

Mariscos pesados después de limpiar 80-100 g.
Pollo muslo/antemuslo con hueso sin piel 160-250 g.
Pechuga sin piel en filete 100-120 g.
Carne de vaca magra 80-120 g.
 LOS HIDRATOS DE CARBONO

 Carbono, hidrógeno y oxígeno.

 Conjuntamente con las grasas sirven de fuente y reserva

energética.

 Un gramo de carbohidratos aporta 4 kcalorías/g.

Fibra no aporta calorias por ser no digerible.

 Los principales alimentos que lo contienen son: azúcar, cereales,

papas, pan (integral) , raíces y frutas.
 LAS PROTEÍNAS

Formados por aminoácidos.

Origen animal y vegetal.

Carnes, lácteos, huevos, legumbres y cereales.

Un gramo de proteínas produce 4 kilocalorías/g.

 LAS GRASAS

Un gramo de grasa produce 9 kcalorías/g.

Están formadas por trigliceridos.

 Los alimentos que lo incluyen son: aceites, mantequilla, manteca,

mayonesa, los embutidos, los quesos.

 El colesterol es un componente de las grasas. Los principales

alimentos ricos en este nutriente son: las vísceras, la yema de
huevo, las carnes y los productos de pastelería.
 LAS VITAMINAS Y MINERALES

 Compuestos orgánicos esenciales con función reguladora y se

requieren para el desarrollo y crecimiento.

 Deben adquirirse a través de los alimentos porque no se

sintetizan por el organismo.

Estos compuestos están presentes mayoritariamente en frutas y

vegetales, aunque se pueden encontrar en carnes, lácteos y huevos.

Estos nutrientes son los únicos que no aportan calorías.

Al menos 5 raciones de frutas y verduras al día son importantes

por el contenido en fibra, minerales, vitaminas.
Dentro de las raciones diarias recomendadas debe haber un reparto en
la ingesta de todos los subgrupos.

Naranja-Amarillo
zanahoria, calabaza, pimiento, naranja, mandarina

Blanco
cebolla, coliflor, puerro, ajo, papas

Rojo
tomate, frutos rojos, cereza, granada, fresas, sandía

Violeta
mora, remolacha, berenjena, grosella, arándano

Verde
col, lechuga, apio, brócoli, kiwi, espinacas, acelgas
 LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL

Es el sistema de agrupación de alimentos más extendido para

conocer la variedad de éstos que se deben consumir diariamente.

La pirámide propone el consumo de los alimentos de forma

proporcional a los escalones en los que están ubicados.
UNA NUEVA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN
De esta manera consideramos los siguientes grupos de alimentos:

- Hidratos de carbono complejos : se encuentra ubicado en la parte

inferior de la pirámide y están compuestos por alimentos como el
pan, cereales, pasta y arroz.
Al ser complejos, este tipo de hidratos de carbono no engordan
tanto como el dulce o el azúcar ya que no son tan fácilmente
asimilados y almacenados por el organismo, sino que aportan al
organismo la mayoría de la energía que necesita, además de fibra.

- Vegetales: situado en la parte intermedia de la pirámide, está

compuesto por verduras, hortalizas y legumbres. Aporta hidratos de
carbono de absorción lenta así como vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes.

- Fruta fresca: junto al grupo de los vegetales en la pirámide, la

ventaja del consumo de este grupo es que aporta una gran cantidad
de ácido fólico y vitamina D así como una gran cantidad de
sustancias antioxidantes muy beneficiosas para el organismo.
Aves, pecados y huevos: en un escalón superior a los grupos de los
vegetales y la fruta, es en este grupo donde encontramos el principal
aporte proteínico y de grasas. Además aporta minerales, vitamina
B12, hierro o zinc entre otros.

- Lácteos: junto con el grupo de las aves, pescados y huevos en la

pirámide nutricional, está compuesto por leche, yogur y queso. Su
aporte principal es el calcio así como proteínas de calidad y grasas.

- Aceites, grasas y azúcares: está situado en la parte superior de la

pirámide y compuesto por todos aquellos alimentos que no es
recomendable ingerir muy a menudo por su alto contenido en grasas
e hidratos de carbono simples, es decir fácilmente asimilados y
almacenados por el organismo. Algunos de los alimentos que se
encuentran en este grupo son mantequillas y margarinas, natas,
tocinos, bollería, etc.

En función de los grupos descritos anteriormente, el aporte total

diario debe repartirse en: 55% de hidratos de carbono, 30% de
grasas y el 15% de proteínas.
GUIA ALIMENTARIA DE HONDURAS. 2013

• Son recomendaciones prácticas de cómo debe

de alimentarse una población, tomando en
cuenta sus costumbres, alimentos disponibles,
condiciones económicas y sociales.
ICONO DE LA GUIA ALIMENTARAIA BASADA EN
ALIMENTOS (GABA)
Su nombre completo es Guía Alimentaria Basada en Alimentos o
(GABA) y es un conjunto de recomendaciones que tienen como
objetivo fomentar una alimentación saludable.

Estas recomendaciones intentan prevenir, a través de hábitos

alimentarios adecuados, las enfermedades crónicas no
transmisibles:
• obesidad,
• hipertensión,
• diabetes,
• enfermedad cardiovascular
•las enfermedades producidas por la carencia de determinados
nutrientes desnutrición,
• anemia,
• hipovitaminosis A,
• bocio

Cada país tiene su propia GABA, cada cual diseñada de acuerdo a

los hábitos alimentarios a modificar y a los problemas
nutricionales de su población.
 GUIA ALIMENTARAIA BASADA EN ALIMENTOS (GABA)

3 Mensajes que promueven el consumo

de alimentos de los diferentes grupos
recomendados
2 Mensajes que promueven la moderación
del consumo de grasas y de sal
1Mensaje que promueve tomar agua todos
los días
1 Mensaje que promueve la actividad física
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras
1 Para tener buena salud coma
diariamente alimentos de todos los
grupos,
como lo indica la olla.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

2 Coma frutas y verduras

diariamente porque tienen
vitaminas que previenen
enfermedades.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

3 Coma carnes, pescado o

vísceras, al menos dos veces
por semana para
ayudar al crecimiento y
fortalecer el cuerpo.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

4 Disminuya el consumo de
alimentos fritos y embutidos
para tener un corazón sano.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

5 Disminuya el consumo de sal,

y evite el uso de consomés,
cubitos y sopas
instantáneas para prevenir la
presión alta.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

6 Tome al menos 8 vasos de

agua al día para el buen
funcionamiento de su
cuerpo.
Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras

7 Camine al menos media

hora diaria para mantenerse
saludable y sin estrés.
 Mensajes de la Guía Alimentaria para Honduras
1 Para tener buena salud coma diariamente alimentos de todos los grupos,
como lo indica la olla.

2 Coma frutas y verduras diariamente porque tienen vitaminas que

previenen enfermedades.

3 Coma carnes, pescado o vísceras, al menos dos veces por semana para
ayudar al crecimiento y fortalecer el cuerpo.

4 Disminuya el consumo de alimentos fritos y embutidos para tener un

corazón sano.

5 Disminuya el consumo de sal, y evite el uso de consomés, cubitos y sopas

instantáneas para prevenir la presión alta.

6 Tome al menos 8 vasos de agua al día para el buen funcionamiento de su

cuerpo.

7 Camine al menos media hora diaria para mantenerse saludable y sin

estrés.