P4 ALIMENTO, NUTRIENTE, DIETA EQUILIBRADA Y ALTERACIONES DE LA ALIMENTACIÓN

Alumno/a: Agnieszka Katarzyna Zielinska GR. B

Accede a la guía pediátrica de la alimentación del programa de intervención para la prevención

de la obesidad infantil (PIPO):

1. ¿Qué alimentos presentan proteínas de origen vegetal? (0.8 puntos)

Legumbres, cereales, frutos secos.

En relación a las proteínas, una dieta equilibrada debe tener:

El 50% de proteínas de origen animal o alto valor biológico y el 50% de proteínas de origen
vegetal.

2. ¿Qué tipo de hidratos de carbono se recomienda consumir? ¿En qué alimentos los
encontramos? (0.8 puntos)

Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares simples a menos
del 10% al día. Hidratos de carbono complejos: requieren más tiempo para ser digeridos, por lo
que su absorción y paso a la sangre se produce de manera más lenta y gradual. Los hidratos de
carbono complejos se encuentran en legumbres, tubérculos, pan, arroz, pasta, cereales y en
menor proporción en verduras y hortalizas.

3. ¿Cuáles son las principales funciones de la fibra alimentaria? ¿Cuáles son los alimentos más
ricos en fibra? (0.8 puntos)

- Provocar sensación de saciedad.

- Disminuir la absorción de colesterol y ralentizar la absorción de glucosa.

- Estimular y regular la función intestinal.

- Disminuir la absorción de sustancias tóxicas.

Los alimentos más ricos en fibra son las legumbres, cereales y productos integrales, frutas sin
pelar, verduras y hortalizas.

4. Hay 2 tipos de colesterol, ¿Cuál es el “bueno” y el “malo” para la salud?

BUENO

- Los ácidos grasos monoinsaturados, se encuentran en el aceite de oliva, elevan el HDL-

colesterol, el “bueno” para la salud.
- Los ácidos grasos poliinsaturados, se encuentran en pescados grasos y aceites o grasas
procedentes de animales marinos (la omega 3) y en aceites de semillas como girasol, maíz y soja
(la omega 6).

MALO

- Los ácidos grasos saturados, se encuentran en las grasas animales y en las grasas de coco y
palma, usadas frecuentemente en bollería industrial.

- Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas hidrogenadas utilizadas para
la elaboración de bollería y repostería industrial, así como las papas chips.

¿Qué alimentos elevan el colesterol LDL? (0.8 puntos)

Elevan los niveles de LDL-colesterol las grasas animales y las grasas de coco y palma, usadas
frecuentemente en bollería industrial.

Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas hidrogenadas utilizadas para la
elaboración de bollería y repostería industrial, así como las papas chips

5. ¿Qué vitamina hidrosoluble sólo se encuentra en alimentos de origen animal y por ello
puede existir déficit en dietas vegetarianas o veganas? (0.5 puntos)

La B12, es la vitamina que sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Puede existir déficit
en dietas.

Una dieta variada y equilibrada suele cubrir las ingestas dietéticas de referencia establecidas en
las distintas etapas de la vida

6. ¿Qué alimentos son buenas fuentes de minerales? (0.5 puntos)

Las verduras y frutos secos son buenas fuentes de minerales.

7. Consejos para seguir una dieta sana: (1.2 puntos)

- Realizar una alimentación variada incluyendo alimentos de todos los grupos (frutas, verduras,
legumbres, cereales, carnes, pescados, leche, huevos)

- Realizar 5 comidas al día con un horario regular.

- Desayunar correctamente. Un buen desayuno debe incluir 3 grupos de alimentos: lácteos

(leche o queso o yogurt), cereales (pan, cereales, tostadas, galletas) y fruta natural (entera o
zumo-batidos).

- No picar entre horas.

- Beber entre 1 y 2 litros de agua al día.

- Tomar al menos 2 o 3 piezas de fruta y 2 raciones de verdura al día.

- Evitar aportes de calorías extra con o sin valor nutricional (refrescos, bebidas para deportistas,
jugos industriales).
 - Evitar el exceso de grasas, es decir, limitar los fritos, rebozados, embutidos, patés, carnes rojas,
repostería y dulces, mantequilla, margarinas, quesos curados, mayonesa.

- Comer sentado y sin prisas, masticando bien la comida.

- No hacer otras tareas mientras se come (ver la TV, videojuegos)

- Utilizar platos pequeños (ayuda a moderar las raciones).

- Complementar la dieta con actividad física diaria adaptada a su edad, estado y preferencias.

8. ¿Qué son los trastornos de la conducta alimentaria? Nombra algunos de ellos. (1 punto)

Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) son afecciones que se caracterizan por una
alteración de los hábitos de ingestión de alimentos y de la imagen corporal, con graves
consecuencias para la salud, pues pueden llevar a la aparición de problemas físicos, como
pueden ser situaciones de falta de algún nutriente, también a la aparición de alteraciones en las
funciones corporales, psicosociales o ambos (alteración de la relación del individuo con el
alimento y su entorno).

Los tipos más conocidos son la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa, aunque en la actualidad
son mucho más frecuentes los trastornos incompletos denominados Trastornos de la Conducta
Alimentaria No Específicos (TCANE). En los últimos años han surgido otras alteraciones de la
conducta alimentaria, que no están reconocidas por todos los expertos, como son la ortorexia y
la vigorexia.

-anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastornos por atracones, vigorexia, ortorexia

Accede a los menús saludables del programa de intervención para la prevención de la

obesidad infantil (PIPO):

9. Explica la pirámide de la alimentación. (1.4 puntos)

La pirámide de la alimentación es un instrumento útil para entender los principios básicos de la

alimentación y nutrición. Es semejante a las denominadas guías alimentarias, que aúnan
imágenes gráficas con recomendaciones dirigidas a la población.

La pirámide original distribuía los alimentos en cuatro escalones según sus propiedades
nutricionales: Empezando desde la base, se posicionaban los alimentos ricos Pirámide de la
alimentación en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, luego se disponían los
alimentos con proteínas de origen animal, y al final, los alimentos ricos en grasas y azúcares
refinados.

Posteriormente, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), hace la propuesta y

elabora una pirámide con una distribución más práctica, puesto que clasifica los alimentos según
la frecuencia de consumo. Además, introduce un cambio importante, que es la incorporación en
la pirámide del aceite de oliva, grasa considerada saludable por su efecto protector del sistema
cardiovascular, haciendo una recomendación de consumo diario
A modo de recomendación saludable, cuando se quiere elegir los alimentos utilizando cualquier
pirámide de la alimentación, con el fi n de saber qué se debe consumir y con qué frecuencia, se
tendrá presente que:

- En la base de la pirámide están los alimentos que se deben consumir a diario: papas, cereales
y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y sus derivados, y aceite de oliva.

- En el intermedio de la pirámide están los alimentos que deben consumirse alternativamente

varias veces a la semana: legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras.

- En el vértice de la pirámide están los alimentos que sólo se deben consumir de forma
ocasional: carnes grasas, pastelería, bollería, azúcares y bebidas refrescantes.

10. ¿Cuáles son los requerimientos calóricos según los grupos de edad? (1 punto)

• 4–8 años, requerimientos calóricos de 1.200 kilocalorías (niñas) y 1.400 kilocalorías (niños).
• 9–13 años, requerimientos calóricos de 1.600 kilocalorías (niñas) y 1.800 kilocalorías (niños).
• 14–18 años, requerimientos calóricos de 1.800 kilocalorías (mujeres) y 2.200 kilocalorías
(hombres).

11. En la estructura básica de cada comida, elige una comida y señala: (1.2 puntos)

DESAYUNO: Tipo 1 (kcal: 200) Leche desnatada: 1 vaso (200 ml) Cereales: 2 puñados (30 g)

a) Porcentaje de valor calórico total:

15%,

b) Describe la estructura básica de esa comida:

leche- lácteo, proteínas y minerales- calcio

cereales- proteínas, hidratos de carbono

c) Elige un tipo indicando la kcal que supondría:

kcal: 200

12. Consulta los menús por grupos de edad (no contestes a esta pregunta por escrito, los menús
saludables planteados para cada semana por grupo de edad se comentarán en clase).

Ejemplo de Programa de educación para la salud: (no contestes a las preguntas 13, 14 y 15 por
escrito, se comentarán en clase)

13. ¿En qué consiste el programa PIPO? http://www.programapipo.com/actividades-con-

pipo/
Dentro del programa PIPO http://www.programapipo.com/actividades-con-pipo/ accede a la
Guía didáctica del Plan frutas y verduras:

14. ¿Qué apartados tiene la guía?

15. ¿Qué apartados tiene cada taller?