NUTRICIO

N
NORMAL
CONCEPTOS
GENERALES
 NUTRICIÓN
Requerimientos cuantitativos
y cualitativos de la dieta
para conservar la salud.
ESTADO NUTRICIONAL
Es el reflejo del grado en que se
cumplen las necesidades fisiológicas de
nutrientes en un individuo.
 NUTRIENTES
•Los nutrientes son cualquier elemento o
compuesto químico necesario para el metabolismo de
un ser vivo.

• Los nutrientes son distintos para los

diversos
Plantas, nutrientes básicos: el CO2, el agua y los
organismos:
minerales, necesarios para sintetizar su
(autótrofos). alimento
•Para los heterótrofos: los nutrientes son los
compuestos orgánicos de los autótrofos de los
que nos alimentamos.

•Los alimentos contienen los principales

nutrientes, que son:

• Proteínas
• Glúcidos
• Lípidos
• Micronutrientes (vitaminas y minerales)
• Agua?
 NUTRIENTES
Aquellos compuestos orgánicos o
inorgánicos presentes en los alimentos,
los que pueden ser utilizados por el
cuerpo para una variedad de procesos
vitales (generar energía, formar células
o regular funciones del organismo).
 IDR
Ingesta Diaria
Recomendada
Es un valor estimativo de la cantidad de un
determinado nutriente que se requiere para
cubrir las necesidades básicas en el 95%
de la población.
 Tablas de ingesta diaria
recomendada
• Las tablas de ingestas diarias  recomendadas
nos indican cual es la cantidad que se
aconseja ingerir, diariamente, en relación
con cada uno de los nutrientes. 
• La ingestas recomendadas se establecen
teniendo en cuenta las necesidades de cada
nutriente para mantener la salud.
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
Factores que afectan la IDR
1. Edad: los niños suelen tener mayores requerimientos
(por ej. adultos 0,8g prot/kg – niños 2g prot/kg)
2. Sexo: los varones tienen un 20% más de
requerimiento
de nutrientes que las mujeres, excepto el hierro.
3. Otros: embarazo y lactancia, pacientes con
enfermedad crónica, actividad física!!!!
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
ABARCA
1. GLÚCIDOS

2. LIPIDOS – (AG ESENCIALES)

3. PROTEINAS – (AA
ESENCIALES)
4. VITAMINAS

5. MINERALES

6. ¿AGUA?
 IDR
Ingesta Diaria Recomendada
Ejemplo para varón de 70 kg entre 25 y 50
años

364 g HIDRATOS
80 g LIPIDOS
56 g PROTEINAS
800 mg CALCIO
60 mg AC. ASCORBICO
10 mg HIERRO
1 mg VIT. A
80 mcg VIT. K
3 mcg VIT B12
 FIBRA DIETÉTICA

O «Constituyentes no digeribles presentes

en la pared de las células vegetales».
Fibra vegetal=fibra dietética.

O “Remanente de los componentes de la

planta que son resistentes a la hidrólisis
por las enzimas intestinales humanas”
(Incluye componentes de la pared celular, como
celulosas, hemicelulosas y lignina, y otros polisacáridos
vegetales, como
las gomas, mucílagos, celulosas modificadas, oligosacáridos y
pectinas, que son comestibles y resistentes a la digestión).
 ¿De donde procede la energía para
mantener la vida?

• La energía es suministrada al cuerpo por los

alimentos que comemos y se obtiene de la oxidación
de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
• Se denomina valor energético o calórico de un
alimento a la cantidad de energía que se produce
cuando es totalmente oxidado o metabolizado.
• Todos los alimentos son potenciales fuentes de
energía pero en cantidades variables según su
diferente contenido en macronutrientes (hidratos de
carbono, grasas y proteínas)
 Unidades de energía

• El valor energético de un alimento se expresa

normalmente en kilocalorías (kcal).
• La «kilocalorías» y «calorías» no son unidades iguales
(1 kcal = 1000 cal ó 1 Caloría grande), en el campo de
la nutrición con frecuencia se utilizan como
sinónimos, aunque siempre teniendo en cuenta que,
si no se expresa lo contrario, al hablar de calorías nos
estamos refiriendo a kilocalorías.
CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE
LOS ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: 4 Kcal/g
LIPIDOS: 9 Kcal/g
PROTEINAS: 4
Kcal/g
(alcohol) 7Kcal/g

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS
El peso corporal de una persona es
la resultante de la relación entre
las calorías ingeridas y las calorías
gastadas
 IMC –
INDICE DE MASA CORPORAL –
BMI
BODY MASS INDEX
Medida internacional propuesta por la OMS
para estimar el grado de obesidad

BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)

 IMC –
INDICE DE MASA CORPORAL –
BMI
BODY MASS INDEX
PARA ADULTOS
MENOR A Bajo peso
18,5 Normopeso
18,5 – 24,9 Pre-obeso
25 – 29,9 Obesidad I
30 – 34,9 Obesidad II
35 – 39,9 Obesidad
≥ 40 III
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE
CINTURA
(Ci)
PARA ADULTOS
Normal en mujeres MENOR A 79
Normal en cm. MENOR A
hombres 93 cm.
Riesgo de sufrir: hipertensión –
cardiovascular – diabetes enfermedad
metabólico – cáncer, –
cuando: síndrome
MUJERES MAYOR A 88 cm.
HOMBRES MAYOR A 102
cm.
Ejemplo…

IMC= 70 Kg/ (1,75) = 22,85

2
Tasa metabólica en reposo o basal

Es la energía mínima requerida para mantener la

homeostasis de los sistemas del organismo y
regular la temperatura corporal en estado de
reposo muscular, considerando una persona sana,
despierta, relajada, acostada, en un ambiente
termoneutral y con un ayuno fisiológico de 10 a 12
horas.

Variaciones: edad, sexo, tamaño y composición

corporal, clima.
Termogénesis inducida por los alimentos

Es la energía necesaria para llevar a cabo los procesos

de digestión, absorción y metabolismo de los
componentes de la dieta tras el consumo de alimentos
en una comida (secreción de enzimas digestivos,
transporte activo de nutrientes, formación de tejidos
corporales, de reserva de grasa, glucógeno, proteína,
etc.), depende de las características de la dieta.
 Gasto energético de la actividad física

Se refiere al gasto calórico producido por la realización

de actividad física de manera espontánea o progamada.
EL gasto energético varía según el tipo de ejercicio, su
intensidad y las características del individuo.

Ejemplos:
Saltar la soga: 750 kcal/hora
Subir escaleras: 500 kcal/hora
Ciclismo: 410 kcal/hora
Caminar: 320 kcal/nora
Una forma de aproximar el Gasto Energético Total

GE
T
GASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB x Faf
MB: metabolismo basal. Energía que se requiere para
mantener los procesos vitales
Se estima como: PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg
Faf: Factor relacionado con la actividad
física
SEDENTARIA: 1.3
MODERADA: 1.4
ACTIVA: 1.5
ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS
VALORES
 GE
GASTO ENERGETICO
T TOTAL

EJEMPLO
Varón de 70 kg con actividad física moderada

GET = MB x Faf

GET = (70 kg x 24 Kcal/kg) x 1.4

GET = 2.352 Kcal

 Una forma de aproximar las calorías ingresadas

CALORIAS INGRESADAS: por anamnesis

alimentaria y se utiliza una tabla de
composición de los alimentos (porcentajes de
hidratos de carbono, lípidos y proteínas que
contienen cada gramo de alimento) y también
las siguientes referencias:

1 gr de hidratos de carbono aportan a 4 kcal.

1 gr de proteínas aportan a 4 kcal.
1 gr de lípidos aportan a 9 kcal.
1 gr de alcohol aportan a 7 kcal.
Tablas de composición
porcentual de los alimentos
EJEMPLO:
1 huevo pesa aproximadamente 50 gramos y contiene un
12 % de proteínas y un 12% de lípidos.

Calculo de calorías ingresadas: el 12% de 50 gramos

son 6 gramos por lo que en un huevo tengo 6 gramos de
proteínas y 6 gramos de lípidos.
6 gramos de proteínas x 4 Calorías = 24 Kcal.
6 gramos de lípidos x 9 Calorías= 54 Kcal.

TOTAL DE CALORIAS INGRESADAS: 24 + 54: 78 Kcal.

Si el individuo consume una dieta con la que ingresa…

a) una cantidad de calorías semejantes al GET, la dieta se

considera NORMOCALÓRICA (conserva su peso).

b) una cantidad de calorías superior al GET, la dieta se

considera HIPERCALÓRICA (aumenta de peso).

c) una cantidad de calorías inferior al GET, la dieta se

considera HIPOCALÓRICA (disminuye de peso).
En términos energéticos, uno de los índices de
calidad de la dieta más utilizados es el denominado
perfil calórico que se define como el aporte
energético de macronutrientes (proteínas, hidratos
de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se
consume) a la ingesta calórica total.
 Perfil calórico recomendado

La dieta equilibrada, balanceada o saludable será:

GLÚCIDO 55-60% del valor de las calorías
S ingresadas
LIPIDOS 25% del valor de las calorías ingresadas

PROTEINAS 15% del valor de las calorías ingresadas

• El alcohol si se consume NO aporte más del 10% de

las calorías totales consumidas.
 Ejemplo: para una dieta que
aporta 2500 kcal/día

60% de H de C= 1500 kcal/4kcal= 375 gr/día

25% de Lip= 625 kcal/9kcal= 69 gr/día

15% de Prot= 375 kcal/4kcal= 94 gr/día

 HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES:
Monosacáridos: GLU Y FRU
Disacáridos: LACTOSA Y
SACAROSA

COMPLEJOS:
Polisacáridos:
ALMIDON Fibra:
CELULOSA
 H de
C
O HdeC de la dieta: 50% como polisacáridos
vegetales (almidones).
O El resto se encuentra como monosacáridos
(glucosa), disacáridos (sacarosa, maltosa,
lactosa, trealosa) y polisacáridos animales
(glucógeno).
O Tb polisacáridos vegetales no digestibles, la
fibra dietética (celulosa, hemicelulosa,
pectinas).
 LIPIDO
Importante! S de
Vehículo liposolubles y
vitaminas aporte AG poliinsat.
escenciales.
ORIGEN VEGETAL:
ACEITES: TG de AG insaturados
predominio (AG
ESENCIALES)

ORIGEN ANIMAL:
GRASAS: TG predominio de AG saturados.
Además aportan colesterol.
 PROTEINAS
Valor Biológico (calidad):
Según el aporte de aá esenciales comparados con
los necesarios para una buena nutrición.
ANIMALES
HUEVO 100
CARNE 100
PESCAD 87
O LECHE 85
VEGETALES
SOJA 67
PAPA 67
TRIG 30
O
 PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO:
BN = NITROGENO QUE INGRESA – NITROGENO QUE
EGRESA
BN POSITIVO: cuando el consumo excede la excreción,
esto ocurre porque se fija como proteína muscular y
tisular (niños)
BN NEGATIVO: cuando las pérdidas exceden la ingesta
(por enfermedad, vejez, etc). Pérdida de proteína
corporal.
BN CERO: es normal en el adulto sano, lo que ingiere se
utiliza para reponer las perdidas.