ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

CONOCIMIENTOS BÁSICOS

DIEGO JAVIER FUENTES SAPIENCIA

NUTRICIONISTA - DIETISTA
INTRODUCCIÓN Y NOCIONES BÁSICAS

ALIMENTACIÓN: Acto voluntario

 ALIMENTACIÓN

PROCESO
Voluntario - Educable -
Consciente
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES BÁSICAS

NUTRICIÓN: Acto involuntario, También es una ciencia.

 NUTRICIÓN
Involuntario e inconsciente
El organismo no puede selección solamente la
absorción del huevo.
Nutricionalmente se absorben clara y yema.
INTRODUCCIÓN Y NOCIONES BÁSICAS

DIETA: Del griego modo de vida regular.

?
• Al hablar de dieta no siempre nos
referimos a bajar de peso.
• Una dieta puede ser un estilo de vida
saludable en cuando a selección de
alimentos, formas de preparación.
• Procurando una alimentación
saludable aplicable al gasto
energético promoviendo el
crecimiento y desarrollo adecuado
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES
BÁSICAS
Ley de la CANTIDAD: Requerimientos: Cantidad de
alimentos que deben ser suficientes en cuanto a macro
y micro nutrientes.
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES
BÁSICAS
Ley de la CALIDAD: Tipo de Nutriente, origen,
completo en micro y macronutrientes
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES
BÁSICAS
Ley de la ARMONÍA: Cantidades de nutrientes deben
ser correctos, características organolépticas de los
alimentos a ingerir buenas, evitar la competencia de
nutrientes.
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES
BÁSICAS
Ley de la ADECUACIÓN: Cumplir con las cantidades
que menciona el requerimiento según, género, tipo de
actividad física, edad, lesión, hábitos. etc
La adecuación de la dieta puede
incluir

Cantidad y
forma de
preparación es
muy
importante.
 INTRODUCCIÓN Y NOCIONES
BÁSICAS
Ley de la INOCUIDAD: Alimento libre de
contaminantes físicos, químicos y biológicos aptos
para el consumo humano.
Los macronutrientes
 MACRO NUTRIENTES
PROTEÍNAS
-1g=4Kcal ¿Energía?

-Creación de tejido (Procesos anabólicos).

-Enzimas, hormonas, anticuerpos, transporte de

sustancias.

-Contracción muscular, Actina-Miosina.

MACRO NUTRIENTES
PROTEÍNAS
Recomendaciones proteicas en el
ejercicio
• Los requerimientos
son de aa y no de
proteínas
• A menor ingesta de
aa de alimentos de
AVB disminuyen las
fuerzas y el
rendimiento por
proteólisis
 MACRO NUTRIENTES
PROTEÍNAS
Proteínas de origen animal: Carne, leche, Huevo.

Proteínas de origen vegetal: Leguminosas,

cereales.
-Vegetarianos
-B12 (Cobalamina) (Anemia: megaloblástica,
permiciosa)

Cereales: Lisina , Treonina, Triptófano

Leguminosas: Metionina.
 MACRO NUTRIENTES
PROTEÍNAS
• Déficit de valina, lisina, isoleucina, glutamina
se convierte en fuente de energía.
• Déficit de AA genera dificultad en incremento
de la masa muscular.
 Factores que influyen en el
requerimiento de Proteínas
• Sexo.- Hormonas anabólicas, ACTH y Adrenalina –
Fase menstrual
• Edad.- Adolescentes y ancianos
• Dieta.- Hipocalórica
Hipercalórica
• Suplementación proteica?
• aa y no proteínas
• Complemento y no suplemento
• No existen reservas proteicas
AA ramificados y la fatiga central
 MACRO NUTRIENTES
LÍPIDOS
-1g=9Kcal
-Reserva energética
-Sostén y protección
-Transportadora
-Sabor sensación de saciedad
-Reguladora de la temperatura
-Hormonas sexuales y suprarrenales

Saturados Vs Insaturados
 MACRO NUTRIENTES
LÍPIDOS
-1g=9Kcal
-Reserva energética
-Sostén y protección
-Transportadora
-Sabor sensación de saciedad
-Reguladora de la temperatura
-Hormonas sexuales y suprarrenales

Saturados Vs Insaturados
 MACRO NUTRIENTES
LÍPIDOS

Las grasas saturadas: Origen animal, dureza

de la grasa a temperatura ambiente.

-Contienen Colesterol
 MACRO NUTRIENTES
LÍPIDOS
Grasas insaturadas: Líquidas a T° ambiente.

- Oléico W= 9: Aceite Oliva, Almendras, Maní, Palta

- Linoléico W=6 Aceite girasol, soya, maíz, Pepitas de uva,
germen de trigo (ARA=Araquidónico, Pro- Inflamatorio)
- Linolénico W=3 Aceite de linaza, Nuez, Avellana, Pescados
( EPA= Eicosapentaenóico
DHA= Decosahexanóico Anti- Inflamatorio)
 EL COLESTEROL

• No les preocupa a la mayoría de los

deportistas
• Importancia en el cuerpo (membranas,
hormonas, bilis, etc.)
• Lipoproteinas LDL y HDL
• Fuentes. Animales (no mas de 300 a
400 mg)
• Los ac. grasos esenciales reducen el
colesterol
 HDL y LDL
• Son lipoproteínas.
HIDRATOS DE CARBONO
1g=4Kcal La GLUCOSA, (dextrosa) (simple) también llamada
azúcar de la uva, es el principal nutriente energético de los seres
vivos.

- Se almacena en el hígado y los músculos en forma de

glucógeno.
 Maltosa = glucosa + glucosa

 Lactosa = glucosa + galactosa

 Sacarosa = glucosa + fructosa

FRUCTOSA (levulosa, Azúcar de la fruta). se encuentra, libre en
miel y frutas. Las células hepáticas la transforman en glucosa. Es
el HC mas dulce

GALACTOSA: No se encuentra
libre, forma parte de la lactosa
(disacárido de la leche)

La Fructosa y la galactosa
dan energía lentamente
porque primero a Glucosa
HAMBRE
GLUCÓGENO: Almacenamiento en hígado y músculo

- El exceso de Hidratos de carbono se transforma en una

primera instancia en Glucógeno y después en
Triglicéridos.
- ¿Ácido láctico que me pueden comentar?
 Fibra dietética

SOLUBLE - FERMENTABLE INSOLUBLE – NO FERMENTABLE

–Enlentece el tránsito –Acelera el tránsito intestinal

–Favorece la absorción de –Aumenta el bolo fecal
agua y sodio –Disminuye la absorción de
–Disminuye la absorción de algunos micronutrientes
HC y lípidos

La fibra en exceso infiere en la absorción de Fe,

Zinc, Ca. (en especial niños y ancianos)
TIPO DE FIBRA DE ALGUNOS ALIMENTOS

Fermentable No fermentable Mixta

Avena Salvado de trigo Pan blanco

Salvado de avena Lechuga, escarola Pasta

Cebolla Col Arroz blanco

Almendras,avellanas Apio Zanahoria

Cítricos Nabos Esparragos

Legumbres Rábanos Habas

Tomate Brócoli Maiz

 MICRONUTRIENTES
CALCIO
- Liberación y activación de enzimas

- Coagulación sanguínea

- Influye en la transmisión de iones

- Transmisión nerviosa, regulación de

latidos cardiacos

- Su equilibrio mantiene el tono muscular,

irritabilidad nerviosa
 FACTORES
DISMINUYEN LA ABSORCIÓN
DE Ca
- Carencia de la vit D
- Ac. Oxálico (espinacas, acelgas, cocoa)
- Ac. Fítico (cascara de los cereales
granos), Té, café y Fibra
FACTORES QUE INCREMENTAN SU
ABSORCIÓN

-1,25(OH)2D3 Vit D en su forma -activa

-Medio ácido
-Lactosa
 MAGNESIO FUNCIONES

- Cofactor para las enzimas

- En la síntesis ac. Grasos y
proteínas

- Calcio actúa como un estimulante

y el magnesio como un relajante

DEFICIENCIA
- Temblores, espasmos musculares,

- Cambios de personalidad

- Anorexia

- Nausea y vomito
SODIO, CLORO Y POTASIO

FUNCIONES:
- Distribución del agua

- Equilibrio osmótico
- Previene calambres
- Presión arterial
- Contracción muscular

- Na y Cl = Extracelulares

- K= Intracelular
 HIERRO
FUNCIONES:

- Hace posible la formación de la

hemoglobina, Transporte de
oxígeno a los tejidos

- Aumenta la resistencia al estrés.

- Función inmunológica y
cognoscitiva.

Fe dieta como: Fe Hem Su

absorción 25% y el Fe no Hem 5%
FAMILIA «B» VIT «C»
FUNCIONES:

-Utilización de los Hidratos de carbono,

buen funcionamiento y aprovechamiento.

- Síntesis de glucógeno

- Mantenimiento de la integridad de las

células nerviosas

- Cofactores del Hem alianza para

prevenir anemia, B12- B6

- Anti escorbuto, absorción del Fe, Síntesis

de colágeno: Cartílagos, matriz ósea, piel
y tendones.
 GRACIAS…

DIEGO JAVIER FUENTES SAPIENCIA

NUTRICIONISTA DIETISTA
disusu_2@hotmail.com