SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: la libertad/ Trujillo/senati _______________________________

ESTUDIANTE: Chávez huaman milady juliet _________________________________

ID:1524155 ______________ BLOQUE:301________________________________

CARRERA: agroidustria ________________________________________________

INSTRUCTOR: masse miguel ramón lizandro _______________________________

SEMESTRE: lll_____________________ DEL: 04/03__________ AL: 10/03__________

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
 00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
04/03 10/03 1
Bioquímica / laboratorio / senati
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

01 Definición de alimentos
02 El agua en los alimentos
03 Tratamientos en los alimentos
04 Deshidratado de alimentos

05
06
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08
09
10
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34
 *Número de repeticiones realizadas.

INFORME SEMANAL

.......lll.......SEMESTRE SEMANA N°…4……...... DEL …04/03……. AL …

10/03………. DEL 2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

12:30
Hasta
LUNES Tarea 4: canalización de materia seca en los alimentos 2:45pm

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa: materia seca o deshidratado
Objetivo del deshidratado de alimentos: Conservación y sabor
El deshidratado de alimentos es un método de conservación antiguo que ha resurgido en los
últimos años debido a sus múltiples beneficios. Su objetivo principal es eliminar la mayor parte
del agua contenida en los alimentos, lo que alargar su vida útil de forma significativa.
Beneficios específicos del deshidratado de alimentos:
Conservación a largo plazo: Los alimentos deshidratados pueden conservarse durante
meses o incluso años sin necesidad de refrigeración, lo que los hace ideales para camping,
excursiones y situaciones de emergencia.
Reducción del peso y volumen: Al eliminar el agua, los alimentos deshidratados pesan y
ocupan mucho menos espacio, lo que facilita su almacenamiento y transporte.
Intensificación del sabor: El proceso de deshidratación concentra los sabores naturales de los
alimentos, lo que los hace más sabrosos e intensos.
Mayor versatilidad: Los alimentos deshidratados se pueden rehidratar fácilmente con agua o
caldo, o incluso consumirse directamente como snack crujientes.
Aumento del valor nutricional: Algunos estudios sugieren que el deshidratado de alimentos
puede preservar o incluso aumentar su contenido de ciertos nutrientes, como vitaminas y
minerales.
Aplicaciones del deshidratado de alimentos:
Frutas: Manzanas, plátanos, fresas, arándanos, mangos, etc.
Verduras: Zanahorias, apio, cebollas, pimientos, champiñones, etc.
Carnes: Carne de res, pollo, pescado, etc.
Hierbas y especias: Albahaca, orégano, romero, tomillo, etc.
Frutos secos: Nueces, almendras, avellanas, etc.
Legumbres: Garbanzos, lentejas, frijoles, etc.
En resumen:
El deshidratado de alimentos es una técnica versátil y beneficiosa que permite conservar una
amplia variedad de alimentos de forma natural y sabrosa. Sus aplicaciones van desde la
preparación de snack saludables hasta la creación de ingredientes
Marco teórico: Deshidratación de alimentos
Introducción

El deshidratado de alimentos es una técnica de conservación ancestral que ha cobrado gran

relevancia en la actualidad. Este proceso consiste en eliminar la mayor parte del agua
contenida en los alimentos, lo que extiende su vida útil de manera considerable.
Fundamentos científicos del deshidratado de alimentos:

Reducción de la actividad microbiana: El agua es esencial para el crecimiento de

microorganismos como bacterias, hongos y levaduras. Al eliminar gran parte del agua, se
inhibe el crecimiento microbiano, lo que previene la descomposición de los alimentos.

Inactivación de enzimas: Las enzimas presentes en los alimentos son responsables de

reacciones químicas que pueden provocar su deterioro. El deshidratado inactiva estas
enzimas, ralentizando los procesos de descomposición.

Modificaciones físicas: El proceso de deshidratado provoca cambios en la estructura física de

los alimentos, haciéndolos más duros, frágiles y ligeros.

Factores que influyen en el deshidratado de alimentos:

Tipo de alimento: La composición química y la estructura física del alimento influyen en la

velocidad y la eficiencia del deshidratado.

Contenido de agua: La cantidad inicial de agua en el alimento determina el tiempo y la

temperatura necesarios para el deshidratado.

Temperatura de deshidratado: La temperatura a la que se realiza el deshidratado afecta la

calidad y la seguridad del producto final.

Humedad relativa: La humedad del aire que rodea al alimento también influye en la velocidad
del deshidratado.

Pretratamiento: Algunos alimentos pueden requerir un pretratamiento antes del deshidratado,

como pelado, rebanado o escaldado.

Métodos de deshidratado de alimentos:

Deshidratado solar: Utiliza la energía del sol para eliminar el agua de los alimentos. Es un
método económico y sostenible, pero puede ser lento y depender de las condiciones climáticas.

Deshidratado por aire caliente: Emplea aire caliente forzado para extraer la humedad de los
alimentos. Es un método más rápido y controlado que el deshidratado solar.
Deshidratado al vacío: Reduce la presión atmosférica alrededor del alimento, lo que permite un
deshidratado a bajas temperaturas y preserva mejor la calidad del producto.

Deshidratado por liofilización: Congela el alimento y luego lo sublima (convierte el hielo

directamente en vapor) a baja presión. Es el método de deshidratado más lento y costoso, pero
produce un producto de alta calidad con una larga vida útil.

Ventajas del deshidratado de alimentos:

Conservación a largo plazo: Los alimentos deshidratados pueden conservarse durante meses o
incluso años sin necesidad de refrigeración.

Reducción de peso y volumen: Al eliminar el agua, los alimentos deshidratados pesan y ocupan
mucho menos espacio, lo que facilita su almacenamiento y transporte.

Intensificación del sabor: El proceso de deshidratación concentra los sabores naturales de los
alimentos, lo que los hace más sabrosos e intensos.

Mayor versatilidad: Los alimentos deshidratados se pueden rehidratar fácilmente con agua o
caldo, o incluso consumirse directamente como snacks crujientes.

Aumento del valor nutricional: Algunos estudios sugieren que el deshidratado de alimentos
puede preservar o incluso aumentar su contenido de ciertos nutrientes, como vitaminas y
minerales.

Aplicaciones del deshidratado de alimentos:

Frutas: Manzanas, plátanos, fresas, arándanos, mangos, etc.

Verduras: Zanahorias, apio, cebollas, pimientos, champiñones, etc.

Carnes: Carne de res, pollo, pescado, etc.

Hierbas y especias: Albahaca, orégano, romero, tomillo, etc.

Frutos secos: Nueces, almendras, avellanas, etc.

Legumbres: Garbanzos, lentejas, frijoles, etc.

En conclusión:

El deshidratado de alimentos es una técnica de conservación eficaz, versátil y beneficiosa que

permite disfrutar de una amplia variedad de alimentos durante mucho tiempo. Su simplicidad y
las diversas ventajas que ofrece lo convierten en una opción atractiva para hogares, empresas
y comunidades que buscan conservar alimentos de forma natural y sostenible.
Descripción del proceso:
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HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
 M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE