SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
LIMA - CALLAO
___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

Industrias Alimentarias
CFP/UCP/ESCUELA: ___________________________________________________

Sol Anamilet Felix Herrera

ESTUDIANTE: ________________________________________________________

001508300 202410-LCCU-211-TEC-NRC_38707
ID: _____________________ BLOQUE:__________ _________________________

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS

CARRERA: ___________________________________________________________
ALIMENTARIOS

YENNY NELLY LOPEZ GASPAR

INSTRUCTOR: ________________________________________________________

3ER
SEMESTRE: ______________________ 15/02
DEL: _______________ 01/06
AL: ______________
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
 00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

TALLER IND ALIMENTARIAS / 60JB-106A / SENATI 15/02 01/06 16

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

01 Análisis sensorial de alimentos

02 Realizar pruebas descriptivas
03 Realizar pruebas discriminatorias
04 Realizar pruebas triangulares
05 Realizar pruebas dúo-trío
06 Interpretar resultados.
07 Analizar los resultados.
Determinación del contenido de sólidos
08
solubles e insolubles
Determinar el contenido de sólidos solubles
09
en alimentos.
Determinar el contenido de sólido sin
10
solubles en alimentos.
Determinación del porcentaje de
11 humedad, materia seca y cenizas en
alimentos
Determinar el contenido de humedad de
12
alimentos.
Determinar el contenido de materia seca en
13
alimentos.
Determinar el porcentaje total de cenizas en
14
alimentos.
Determinación de la densidad y
15
viscosidad de alimentos.
16 Determinar la densidad de alimentos.
17 Determinar viscosidad de alimentos.
Determinación de la acidez de los
18
alimentos.
19 Determinar el pH de los alimentos.
Determinar el porcentaje de acidez titulable
20
de los alimentos.
21 Determinación del contenido de lípidos
Determinar el porcentaje de grasa de los
22
alimentos.
Determinación del contenido de
23
proteínas en alimentos.
Determinar la cantidad de proteína de los
24
alimentos.
Análisis microbiológico básico de
25
alimentos.
Reconocer las partes del microscopio y su
26
manejo.
Determinar la presencia de
27 microorganismos mediante métodos de
tinción.
Determinar la presencia de
28 microorganismos mediante siembra e
incubación.
29 Hisopado de superficies y siembra.
30 Sistema de aseguramiento de la calidad
Aplicar las buenas prácticas de higiene del
31
personal
32 Aplicar las buenas prácticas de manufactura
Aplicar procedimientos estándares de
33
saneamiento
34 Identificar los principios del HACCP

*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35 Aplicar programas especiales del HACCP

 Identificación y utilización adecuada de
36
envases para alimentos
Identificación y utilización adecuada de
37
envases plásticos
Identificación y utilización adecuada de
38
envases metálicos.
Identificación y utilización adecuada de
39
envases de papel y cartón.
Identificación y utilización adecuada de
40
envases de vidrio
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

.....III....SEMESTRE SEMANA N°….01..... DEL …13…. AL …17…. DEL 2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

Análisis y control de calidad (Tecnología)

MARTES 7:45 – 11:45 4 horas

MIÉRCOLES

Análisis y control de calidad (Taller)

JUEVES 7:45 – 12:15 4:30 horas

VIERNES

Análisis y control de calidad (Taller)

SÁBADO 7:45 – 12:15 4:30 horas

TOTAL 13 horas
Tarea más significativa:

ANALISIS Y SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Descripción del proceso:

Control de materiales e insumos

RECEPCIONAR

VERIFICAR

LAVAR

DESINFECTAR

ENJUAGAR
 1. Recepción de materiales: Recepcionamos los materiales e insumos que utilizaremos,
procediendo a hacer un check list y agregando los nombres de los integrantes del grupo.

CHECK LIST DE LOS MATERIALES E INSUMOS DEL LABORATORIO

SUPERVISORA: Araceli Villanueva CARGO: Control de calidad

FECHA: 17/02 GRUPO: 1 RECEPCIONISTA: Jael Varilla

ITEM MATERIALES CANTIDAD CONFORME NO CONFORME OBSERVACIONES

1 pipeta 1 X

2 barilla 1 X
3 vaso precipitado 1 X
4 matraz 1 X
5 probeta 1 X
6 cuchillo 1 X
7 mechero 1 X
8 tubo de ensayo 1 X
9 jarra medidora 1 X
10 bombilla X
11 mortero 1 X
12 bicarbonato 1 X
13 hidroxido de sodio 1 X

ITEM INSUMOS CANTIDAD CONFORME NO CONFORME OBSERVACIONES

14 Manzana roja 1 X
15 yogurt 1 X
16 pan de molde integral 1 X
17 limon 1 X
18 Masmelo 1 X
19 fresa 1 X Estaba muy maduro
20 Manzana verde 1 X
INTEGRANTES:
20 Sol Felix
21 Maria Salazar
22 Jael Varilla
23 Carla Vallena
24 Araceli Villanueva
25 Romina Meza
26 Fiorela Huaccha

2. Verificación: Verificamos que todos los productos recepciones se encuentren en buen

estado y estén completos.

3. Lavar: Lavamos bien los insumos con abundante agua .

4. Desinfección: Procedemos a desinfectar la mesa y los materiales que vamos a utilizar con
una solución de 50ppm con 2 litros de agua, con una concentración de hipoclorito de 5%
resultando 2ml de hipoclorito y lo dejamos reposar por 5min.
 Vml = PPM x L = 50 ml/l x 2L = 2ml
5. Enjuague: Pasado los 5 min enjuagamos los insumos con abundante agua y dejamos
% x 10 5 x10
secar.

ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

1. Evaluación sensorial de productos alimenticios: Realizamos un análisis de cada

producto o alimento, para saber si tiene una buena textura, color, sabor, olor, etc, y poder
identificar si esta en buen estado y pueda estar apto para el consumo.
Resultados de nuestras pruebas de nuestros insumos a evaluar:

Tabla 1 – Excel (identificación de sabores básicos)

DULCE SALADO AMARGO ACIDO UMAMI

Masmelo COLORQueso RELACION
kion CON UNverde
Manzana ALIMENTO
Durazno Amarillo
Mantequilla Platano,
cacaomaracuya, Maracuya
kion, miel, papas fritas
Miel Anaranjado
Papas fritas Café Durazno
Limon
Verde Manzana verde, limon
Platano Berenjena yogurt laive
Rojo Manzana roja
Morado Berenjena
Rosado Yogurt laive
Cafe Cacao
Crema Mantequilla, masmelo
Negro Café

Tabla 2 – Excel (Relación de alimento con su color)

Tabla 3 – Excel (Relación de olores con los alimentos)

OLOR PRODUCTO
Platano, manzana verde, manzana roja,
Frutas frescas
maracuya, durazno
Aliaceos Cebolla, ajos
Farinaceos Harina, fideos, arroz, papa
Rancio Mantequilla, pan
Anisado Anis
Putrido Palta, durazno, papaya, calabaza
Aromatico Mandarina, canela, arandanos
Etereo Peras, chirimoya, yogurt