SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Industrias alimentarias

ESTUDIANTE: Juan Manuel Moscaiza Hurtado

ID: 1395522 BLOQUE: 60ucpde204

CARRERA: Cocina nacional e internacional

INSTRUCTOR: Oscar Herrera Pelaez

SEMESTRE: II DEL: 07/08/2023 AL: 27/11/2023

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante,

registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica
en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las
cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno
de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna
que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta,
indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones de
tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que considere;
el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones y
recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de
un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su
procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas
que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
 00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
10/08/2023 19/08/2023 1
BUENAS PRÁCT DE MANUFAC Y POES (TALLER)

17/08/2023 02/09/2023 1
RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE MATERIAS

PRIMAS
Principios básicos de cocina 04/09/2023 23/09/2023 3

COCINA FUSION 25/09/2023 09/10/2023 3

COCINA LIMEÑA 16/10/2023 20/11/2023 6

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

01 Conocimiento de normativa nacional e internacional

02 Contaminación microbiana y ETA´S
03 Identificación de peligros y riesgos en el taller
04 Elaborar medidas preventivas y correctivas

05 Ejecutar un correcto lavado de manos

06 Evitar ocurrencias o incurrencias de errores
Prevenir situaciones que puedan causar problemas
07
en las operaciones
Ejecutar de manera correcta de desinfección de
08
frutas y verduras
Ejecutar de manera correcta la desinfección de
09
envases
10 El HACCP
11 Conocer y distinguir los conceptos de materia prima.
Diferenciar y clasificar los alimentos de origen
12
vegetal y animal
Valorar los fenómenos que ocurren tras la
13
obtención de la MP y su transformación
14 Analizar sus métodos de conservación
Identificar los productos cárnicos según sus
15
características organolépticas
16 Elabora el mis en place o la puesta a punto de los insumos a ser
utilizados en la elaboración de los alimentos.
17 Cocina fusion
18 Cocina fusion
19 Cocina fusión
20 COCINA LIMEÑA
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 INFORME SEMANAL

II SEMESTRE SEMANA N°1 DEL 07/08 AL 12/08 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

4 y MEDIA
PREPARACION DE COMIDA LIMEÑA

JUEVES

VIERNES

PREPARACION DE COMIDA LIMEÑA 4 y MEDIA

SÁBADO

9
TOTAL
 Tarea más significativa: EL SECO DE CARNE

Descripción del proceso:

La cocina limeña ha tenido una influencia significativa en la gastronomía peruana. Esta influencia se debe a la mezcla de
tradiciones culinarias de diversas culturas que se han asentado en Lima a lo largo de los años.
La gastronomía peruana es una combinación de la cocina amerindia tradicional y la cocina de los conquistadores
españoles que llegaron en el siglo XVI. Los ingredientes básicos de la cocina peruana precolombina eran el maíz, las
papas y los frijoles, que fueron complementados con los alimentos fundamentales españoles: arroz, trigo y carne.
Con el tiempo, a medida que llegaban inmigrantes de África, China y Japón, se incorporaron elementos de estas
tradiciones gastronómicas a la mezcla amerindia-española, creando una cocina única.
La cocina limeña y de la costa central refleja esta mezcla a un alto nivel, incorporando tradiciones chinas y japonesas en
la preparación del arroz y el pescado crudo. Lima ha servido como un centro para los inmigrantes extranjeros y rurales, y
en consecuencia, posee una diversa gastronomía que refleja la diversidad étnica del Perú.
La cocina limeña ha tenido una influencia significativa en la gastronomía peruana. Esta influencia se debe a la
mezcla de tradiciones culinarias de diversas culturas que se han asentado en Lima a lo largo de los años.
La gastronomía peruana es una combinación de la cocina amerindia tradicional y la cocina de los conquistadores
españoles que llegaron en el siglo XVI. Los ingredientes básicos de la cocina peruana precolombina eran el maíz, las
papas y los frijoles, que fueron complementados con los alimentos fundamentales españoles: arroz, trigo y carne.
Con el tiempo, a medida que llegaban inmigrantes de África, China y Japón, se incorporaron elementos de estas
tradiciones gastronómicas a la mezcla amerindia-española, creando una cocina única.
La cocina limeña y de la costa central refleja esta mezcla a un alto nivel, incorporando tradiciones chinas y japonesas en
la preparación del arroz y el pescado crudo. Lima ha servido como un centro para los inmigrantes extranjeros y rurales, y
en consecuencia, posee una diversa gastronomía que refleja la diversidad étnica del Perú.

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

¿mi
SECO DE carne ya
 Preparo el aderezo de
Desglaso el aderezo ajo cebolla sal
¿esta bien pimentada
con chicha de jora o
combinado los
cerveza ingredientes?

Mezclo los
ingredientes bien

¿esta bien
el aderezo?

Esperar dos
horas,
Agrego el culantro en hidratando con
hacher y mezclar fondo de
carne y
emplatar
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI 5 días INASISTENCIA
JUSTIFICADAS: FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
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SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE