SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: CHIMBOTE ANCASH

ESTUDIANTE: CHAVARRIA PAPE ARACELI

ID: 1568351 BLOQUE: 1

CARRERA: PROCESO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INSTRUCTOR: JORGUE VASQUEZ TORRES

SEMESTRE: 2 DEL: 13 /02 AL: 03/03

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
01 X
ESTÁNDARES DESANEAMIENTO.
PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA INDUSTRIA
02 X
ALIMENTARIA.(Producción de pulpa de fruta)
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
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48
49
50
51
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58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
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98
99
100
101
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103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
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145
146
147
148
149
150
 INFORME SEMANAL

.........II…SEMESTRE SEMANA N°…II……...... DEL …21……. AL …………. DEL

2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

11 horas

MIÉRCOLES PROCESOS PRODUCTIVOS ENLA INDUSTRIA

ALIMENTARIA. (Producción de pulpa de fruta)

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 11 horas
Tarea más significativa:
____________________________________________________________________________

Descripción del proceso:

____________________________________________________________________________
Comenzamos con la charla de 5 min, terminando la charla nos fuimos a ponernos los EPPS
(toca, guardapolvos, botas blancas de goma). Libreta y lapicero para las anotaciones, luego
llenamos la hoja de (ATS: Análisis de Trabajo seguro) con nuestros datos.

Listado de materiales a utilizar en el pediluvio, haciendo mediciones del agua para proceder a
echar la lejía 5% usando tubo de medición para echar 4 veces (de 250 ml), después dos
alumnos pasaron para la activación del pediluvio, una vez activado el pediluvio, proseguimos
hacer la desinfección de nuestras botas (de dos en dos fueron pasando) una vez que todos
desinfectaron sus botas, seguimos con la desinfección del piso del taller. (el profesor dio charla
sobre los pasos a seguir para elaboración del pulpeado y néctares).
“espera de la fruta” maracuyá y manzana

GRUP: MARACUYA

Procedemos hacer la selección del maracuyá, separando y escogiendo las se encuentran en

buen estado.
Ponemos en un balde el maracuyá en buen estado para proceder a pesarlo.
Una vez pesado, (llenamos el recipiente con 100L de agua en cada lado y en uno de ellos le
echamos 150 ml de “RMP CLEANER” en el lado sin rmp cleaner echamos el maracuyá pesada
para el lavado, después lo pasamos al lado con rmp claner para el correspondiente
desinfectado (durante 5 min).

Luego de todo ese procedimiento, colocamos el maracuyá desinfectada en un balde limpio

para luego llevarlos a la mesa (para realizar el cortado a la mitad), una vez hecho ello,
hacemos el despulpado (separando la pulpa con las semillas de la cascara) colocando en
baldes diferentes la pulpa y la cascara.

Una ves hecho eso, pasamos a la parte del refinado (separar las semillas del néctar) con el uso
de un colador y una cuchara.
Pasamos a la estandarización
Estandarización: hacemos la cocción de la cascara para sacar la pulpa, hasta hervir
-
Pulpa agua = 1:1-2 Dilución = Agua Pulpa
Azúcar
Brix = 13-14.0 Ácido Cítrico
PH = 3.5 cmc

Estabilizante = 0.10% Sorbato de

potasio
Conservante = 0.045%

HOMOGENIAZION:
¿Hacemos la extracción de la pulpa de la fruta y su posterior tratamiento para lograr una
consistencia homogénea (usando licuadora industrial)

PASTEURIZACION:
Dejamos a temperatura de ebullición durante 2 min

ENVASADO:
Procedemos al desinfectado de los envases con agua posteriormente hervida para matar los
gérmenes e inmediatamente pasamos al envasado del néctar en los envases.

ENFRIADO:
Una vez envasado el néctar, pasamos a colocar los envases en agua fría en el recipiente
industrial

ALMACENADO: Una vez enfriado en el recipiente con agua fría, pasamos al almacenamiento
en la refrigeradora a temperatura baja.
GRUP: MANZANA

Paso 1-SELECCION
Procedemos hacer la selección de la manzana, separando y escogiendo las se encuentran en
buen estado.

Paso 2- PESADO
Ponemos en un balde el maracuyá en buen estado para proceder a pesarlo.

Paso 3- LAVADO
(llenamos el recipiente con 100L de agua en cada lado y en uno de ellos le echamos 150 ml de
“RMP CLEANER” en el lado sin rmp cleaner echamos el maracuyá pesada para el lavado,
después lo pasamos al lado con rmp claner para el correspondiente desinfectado (durante 5
min).

Paso 4- CORTADO
Cortamos las manzanas en 4 partes y las colocamos en un balde limpio con agua

Paso 5- INMERSION
Solución de Meta bisulfito de sodio 0.05% en el balde con las manzanas cortadas (para evitar
en oxidamiento de la manzana

Paso 6- PRE-COCCION
Ponemos a hervir agua y echamos la manzana a 100°c durante 5 min

Paso 7- PULPEADO
Licuamos la manzana (en 2 partes) después de haber sacado del agua hirviendo

Paso 8- REFINADO
Colar la manzana licuada agua : pulpa Pulpa: agua=1:2:5

Azúcar °brix= 12.5 – 13.0

Paso 9- ESTANDARIZACION Ácido cítrico % estabilizante: 0.125%
Dilución Cmc % conservante: 0.045%
Sorbuto de potasio
TIEMPO DE ESTABILIZACION X2 MIN

Paso 10- HOMOGENIZACION

MEZCLA DEL JUGO Y LOS INZUMOS QUE AL MOVERLO Y CONVINAR LAS SUSTANCIAS SE HACE DE UNA
MANERA UNIFORME Y CONSISTENTE

PASO 11- PASTEURIZACION

Dejamos a temperatura de ebullición durante 2 min

PASO 12- ENVASADO-

Procedemos al desinfectado de los envases con agua posteriormente hervida para matar los
gérmenes e inmediatamente pasamos al envasado del néctar en los envases.
PASO 13- ENFRIADO
Una vez envasado el néctar de manzana, pasamos a colocar los envases en agua fría en el
recipiente industrial

PASO 14- ALMACENAMIETO

Una vez enfriado en el recipiente con agua fría, pasamos al almacenamiento en la refrigeradora
a temperatura baja.

}
f7
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE