SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN
PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

Lambayeque

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Chiclayo

ESTUDIANTE:Vidaurre Corrales Astrid Carolina

ID:1509739 BLOQUE: 301

CARRERA: Agroindustria

INSTRUCTOR: Santa Cruz Carrasco Diana Carolina

SEMESTRE: III DEL: 18/03/2024 AL: 03/04/2024

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante,

registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica
en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las
cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno
de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna que
corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta,
indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones de
tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que considere;
el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones y
recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de
un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su
procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas
que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
18/03/2024 03/04/2024 3
Laboratorio Bioquímica
y Análisis de Alimentos
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Determinación de la Acidez de Alimentos. x x x
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL...................DEL 20……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

Bioquímica y Análisis de Alimentos

LUNES Determinación de Acidez de Alimentos 5

MARTES Sin carga horaria 0

MIÉRCOLES Bioquímica y Análisis de Alimentos

. Determinación de acidez
titulable. 5
• Determinación de pH.
• Determinación de ácido
ascórbico.

JUEVES Sin carga horaria 0

VIERNES Calidad Total 2

SÁBADO 0
Sin carga horaria
 TOTAL 12

Tarea más significativa:

Análisis de la acidez y pH de la leche fresca

I. Objetivo General: Al finalizar la sesión, los estudiantes estarán en la capacidad de

realizar los análisis de acidez y pH de la leche fresca, cumpliendo con los estándares de
calidad y seguridad en el laboratorio.

II. Materiales e instrumentos de medición

. Potenciómetro . Cintas Colorimétricas . Bureta (0.1 N)

. Fenolftaleína . Gotero . Vaso Beaver

Muestra (leche) . Agua Destilada . Probeta

III. Procedimientos

. Pesar la muestra de leche (11 ml).

. Agregar 3 a 4 gotas de fenolftaleína.

. Titular con NaOH al 0,1 N. Gasto (0.8 ml).

.Observamos el cambio de color de la muestra, debe tomar un color Rosa Grosella.

Formula de acidez:

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

0.8∗0.1∗0,09∗100
%Acidez =
𝟏𝟏

%Acidez = 0.065
Muestra 2:

. Pesar la muestra de leche (15 ml).

. Agregar 3 a 4 gotas de fenolftaleína.

. Titular con NaOH al 0,1 N. Gasto (3.2 ml).

. Observamos el cambio de color de la muestra, debe tomar un color Rosa Grosella.

Formula de acidez:

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

3.2∗0.1∗0.09∗100
%Acidez =
15

%Acidez = 0.0192

Muestra 3:

. Pesar la muestra de leche (13 ml).

. Agregar 3 a 4 gotas de fenolftaleína.

. Titular con NaOH al 0,1 N. Gasto (3.2 ml).

. Observamos el cambio de color de la muestra, debe tomar un color Rosa Grosella.

Formula de acidez:

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

3∗0.1∗0.09∗100
%Acidez =
13

%Acidez = 0.207

IV. Referencias:

. Meq del ácido láctico: 0.090

. N (Normalidad)
. G (Gasto del NaOH consumido en la muestra)
. D (Grados Dornic)
. M (Muestra)

V. Formula:

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

Resumen de Equivalencias:

1% = 100 °D

1% = 10 G/L

VI. Imágenes:

Resultado final de las 3 muestras:

 VII. Ejercicios:

1. Determinar la acidez titúlale de una muestra de 10 ml de vinagre que fue neutralizada con 15 NaOH al
0,1. El Meq del ácido málico 0,06.

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

15∗01∗0,06∗100
%Acidez =
10

%Acidez = 0,9

2. Determinar la acidez titúlale de una muestra de 20 ml de vinagre que fue neutralizada con 25 NaOH al
0,1. El Meq del ácido málico 0,067.

%Acidez = 𝐺∗𝑁∗𝑀𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜∗100

𝑀

%Acidez = 25∗01∗0,067∗100
20

%Acidez = 0,8375

3. Determinar la acidez titulable de una muestra de 15 ml de jugo de limón. El Meq es 0,064.

%Acidez = 15 * 0,064

%Acidez = 0,96

4. Calcular la acidez de la leche en %, g/l y °D para un volumen de NaOH de 1,85 ml.

% = 0,1 * 1,85 = 0,185

g/L = 0,185 * 10 = 1,85
°D = 1,85 * 100 = 185

5. Calcular la acidez de la leche en %, g/l y °D para un volumen de NaOH de 2,83 ml.

% = 0,1 * 2.83 = 0,283
g/L = 0,283 * 10 = 2,83
°D = 2,83 * 100 = 283

6. Calcular la acidez de la leche en %, g/l y °D para un volumen de NaOH de 1.87 ml.

% = 0,1 * 1.87 = 0,187

g/L = 0,187 * 10 = 1,87
°D = 1,87 * 100 = 187

7. Calcular la acidez de la leche en %, g/l y °D para un volumen de NaOH de 1.90 ml.

% = 0,1 * 1.90 = 0,190

g/L = 0,190 * 10 = 1,90
°D = 1,90 * 100 = 190

8. Calcular la acidez de la leche en %, g/l y °D para un volumen de NaOH de 1.75 ml.

% = 0,1 * 1.75 = 0,175

g/L = 0,175 * 10 = 1,75
°D = 1,75* 100 = 175
 DIAGRAMA DE FLUJO (ACIDEZ)

Recepción
Pesado de materia
de muestra prima (leche)
de leche 11ml

Fenolftaleína Titulación
NaOH = 0.1

Observación Rosa

Fórmula %acidez = G.N. Meq ácido láctico

x100 / M
%acidez= 3x0.1x0.09x100/11
%acidez= 0.24

DIAGRAMA DE FLUJO (PH)

Recepción de materia prima (leche)

Pesado de muestra de leche 5ml

Potenciómetro
7.58 PH
VIII. Recomendaciones:

1. Asegurarnos de tomar muestras representativas de la leche fresca de diferentes lotes y puntos de

producción para obtener resultados precisos y significativos.

2. Al Realizar los análisis de acidez y pH lo antes posible después de la recolección de las muestras
para evitar la degradación de la leche y obtener resultados más precisos.

3. Tenemos que llevar un registro detallado de los procedimientos de análisis, incluyendo la fecha
y hora de muestreo, método de análisis utilizado, resultados obtenidos y cualquier observación
relevante.

4. Es importante realizar análisis de pH y acidez de la leche fresca de manera regular para

garantizar su calidad y seguridad para el consumo.

5. Este seguimiento debe realizarse con algún tipo de frecuencia con el fin de verificar que se esté
mejorando todas las condiciones de almacenamiento y transporte que requiere esta leche para su
conservación.

6. Es importante que se tomen las medidas necesarias para el recibo de las leches de devoluciones
dando las sanciones respectivas a las comercializadoras que no cumplan con las condiciones que
se requieren para el almacenamiento y transporte de las mismas.

IX. Conclusiones:

1. La leche fresca tiene un pH casi neutro. A medida que la leche se vuelve ácida, el pH
disminuye. Por lo tanto, el análisis de pH puede ayudar a determinar la frescura de la leche.

2. - Los análisis regulares de acidez y pH pueden ayudar a identificar problemas en la cadena

de suministro de la leche, como el almacenamiento inadecuado o el manejo inapropiado,
permitiendo tomar medidas correctivas a tiempo.

3. EL aumento en la acidez puede indicar una posible contaminación bacteriana o un inicio de la

fermentación, lo que podría afectar la calidad y la vida útil de la leche.

4. Un pH y acidez dentro de los rangos aceptables son indicativos de una leche fresca de buena
calidad y adecuadamente almacenada.

5. La acidez de la leche fresca puede variar debido a diversos factores, como la presencia de ácidos
lácticos producidos por bacterias.

6. Se logro realizar la determinación de la muestra de la leche en 11ml a una acidez titulable

es 0,065. Para ello se utilizó la formula del % de acidez.
Integrantes:

- Suclupe Damián Carlos Manuel

- Medianero Pariaton Fabrizio
- Vidaurre Corrales Astrid Carolina
- Santamaria Santisteban Juan Carlos
- Segundo Idrogo Luis Ronaldo
- Altamirano Delgado Yordy
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE