AROMAS ESCENCIALES: DESTIALCIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR DE

ESPECIAS Y FRUTAS
Astrid Guadalupe García Ruíz, 23121, gar23121@uvg.edu.gt
Nicolle Díaz
Departamento de Química, Universidad del Valle de Guatemala, Guatemala
Laboratorio de Química Orgánica I, Sección: 50
04/03/2024
RESUMEN

La destilación por arrastre de vapor es utilizada para separar componentes volátiles o poco solubles en agua,
como lo son los aceites esenciales. Los aceites esenciales y el agua forman un sistema de dos líquidos
inmiscibles cuyo comportamiento se ve definido por la ley de presiones parciales de Dalton. Por lo que el
principal objetivo de la práctica fue la destilación del aceite esencial de una mezcla de especies de anís, canela,
clavo y pimienta por medio de la destilación por arrastre de vapor. Obteniendo un aceite esencial incoloro con
consistencia aceitosa y olor a la bebida chaí. Por lo que se concluye el cumplimiento del principal objetivo al
extraer exitosamente aceite esencial de las especies. Sin embargo para futuras replicaciones de la práctica se
recomienda realizar la extracción líquido-líquido del destilado para asegurar la separación correcta de la fase
orgánica de la acuosa; así mismo se aconseja realizar pruebas de densidad, rotación óptica e índice de refracción
del aceite esencial para asegurar cumplimiento de normativas de regulación.

PALABRAS CLAVES: Destilación por arrastre de vapor, ley de Dalton, compuestos volátiles, separación de
fases.

INTRODUCCIÓN Anís, canela, clavo y Incoloro, aceitoso,

La destilación por arrastre de vapor es un método
que se utiliza cuando se desea separar componentes
que se consideran volátiles o poco solubles en agua,
así como lo son los aceites esenciales. El proceso
se basa en el principio que los compuestos volátiles
pueden ser llevados a el estado gaseoso junto el
vapor de agua para permitir. Entre menos miscible
sea el compuesto mejor se separará la fase orgánica
de la acuosa; la orgánica siendo de nuestro interés
(Pavia, 2004).
El aceite esencial y el agua forman un sistema
binario de dos líquidos inmiscibles, cuyo
comportamiento está determinado por la ley de
presiones parciales de Dalton. Esta ley propone que
la presión total, es decir la atmosférica, de una
mezcla de dos gases es igual a la presión ejercida
individualmente por cada gas a una misma
temperatura: 𝑃𝑇 = 𝑃𝐴 + 𝑃𝐵 (Zubrick, 1993).
Por ello el principal objetivo de la práctica fue
extraer el aceite esencial de una mezcla de anís,
canela, clavo y pimienta por medio de la destilación
por arrastre de vapor.
RESULTADOS
Destilado Características
cualitativas
pimienta olor a chaí
Cuadro#1 “Presión ejercida por el aceite esencial
del destilado”
DISCUSIÓN
El objetivo principal de la práctica fue extraer el
aceite esencial de una mezcla de especies de anís,
canela, clavo y pimienta por medio del método de
destilación por arrastre de vapor.
Se logró extraer la fase orgánica y se obtuvo un
destilado aceitoso, incoloro y con olor a la bebida
chaí, esto es lo que se pretendía desde el inicio por
ello se escogieron dichas especies; ver cuadro no.1.
La consistencia aceitosa indica que la separación de
fases fue la correcta debido a que los aceites
esenciales no son miscibles en agua, fase
acuosa(David & Hill, 2016).
La falta de color también indica una buena
extracción, debido a que los aceites esenciales son
incoloros y no obtienen el color del material de
extracción. El olor confirma el cumplimiento del
objetivo secundario al haber obtenido el deseado al
agregar las especias mencionadas.
A pesar de que se obtuvo una cantidad de muestra
considerable, se recomienda para futuras
replicaciones de la práctica la extracción líquido-
líquido del destilado para asegurar que el aceite Consecuentemente se extrajo la fase orgánica
esencial de la canela se haya separado de la fase del recipiente donde que estaba recibiendo el
acuosa tal y como lo indica Pavia, 2004. Otra destilado por medio de un gotero.
recomendación es realizar pruebas de densidad,
rotación óptica e índice de refracción para poder (Zubrick, 1993).
determinar si el aceite esencial extraído cumple con
las normativas de regulación para su uso aromático Modificaciones: N/A
y así conocer su pureza(Aromacademia, 2019).
BIBLIOGRAFÍA

CONCLUSIONES 1. Aromacademia. (2019). Control de

• Se cumplió con el principal objetivo de la
práctica al lograr la extracción del aceite calidad Adulterazción.
esencial de las especies de anís, canela,
clavo y pimienta mediante la destilación Aromacademia.com.
por arrastre de vapor.
• Para futuras replicaciones de la práctica se https://aromacademia.com/sitio/wp-
recomienda la extracción líquido-líquido
content/uploads/2019/05/1c.-Control-
del destilado para asegurar una buena
separación de las fases.
de-Calidad-y-Adulteración.pdf
• Se recomienda analizar la densidad,
rotación óptica e índice de refracción del 2. David, K., & Hill, D. C.
aceite esencial para asegurar
cumplimiento de normativas de (2016). Manual de química de aceites
regulación.
esenciales. doterra.

SECCIÓN EXPERIMENTAL 3. Pavia, D. L. (2004). Introduction to

Se colocó hasta la mitad de aforo, organic laboratory techniques: A

aproximadamente una taza, de muestra de anís,
canela, clavo y pimienta dentro de un matraz small-scale approach (2a ed.).
redondo, se le agregó tres piedras de ebullición
y 40mL de agua destilada. Brooks/Cole.

Se armó el sistema de destilación por arrastre de 4. Zubrick, J. W. (1993). The organic

vapor, colocando un poco de vaselina a las partes
que iban a ir juntas para asegurar su unión y chem lab survival manual : a studentś
estabilidad del sistema; se colocó la muestra
encima de una estufa y se conectó al sistema. Se guide to techniques: A student’s guide
calentó la muestra y se observó la temperatura a
la que se observaba la primera gota en el to techniques (3a ed.). John Wiley and
termómetro y se apuntó; esta sería la
temperatura de ebullición del agua. Sons (WIE).

Luego se dejó calentar hasta que terminara de

evaporarse y condensarse toda el agua.
ANEXOS
1. Cálculos previos:
N/A

2. Ecuaciones:

Ecuación 1: Presiones parciales Dalton

𝑃𝑇 = 𝑃𝐴 + 𝑃𝐵

3. Reacción:
N/A

4. Mecanismo:
N/A

5. Figuras

Figura 1 “Sistema de destilación por arrastre de vapor”