Universidad nacional de Juliaca

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
PROF: ING. SEVERO HUAQUIPACO ENZINAS
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MENTA
INTRGRANTES:
 Jhon Alex, QUISPE PUMA
• Solanhs PINTO CALCINA
• Yesica Pilar, SANCA VILLALTA
• Rusia Sajira, PARIAPAZA APAZA
• Yaquely, VILCAPAZA QUISPE
• Claraynes, PAUCAR TICONA
INTRODUCCION

 Son compuestos naturales, líquidos, volátiles y de agradable aroma, situados en cualquier

parte del vegetal, extraídos de las plantas mediante procesos de arrastre con vapor o
extracción por solvente.
 Su estructura está formada por moléculas aromáticas y partículas energéticas. Son
extremadamente volátiles, sensibles a los rayos del sol y a los cambios extremos de
temperatura. Son livianos y no grasos, insolubles en agua y levemente solubles en vinagre. Se
disuelven bien en alcohol y mezclan en forma excelente con ceras, grasas y aceites vegetales.
 Aceite esencial son sustancia obtenida de plantas aromáticas por diversos procedimientos. Se
les puede encontrar en el comercio con las denominaciones: aceite esencial 100% puro, aceite
esencial natural o simplemente aceite la cual está constituido por centenares de sustancias
distintas. Generalmente, aunque hay excepciones, los componentes mayoritarios son
hidrocarburos terpénicos (sin aroma o con poca contribución al aroma global) y los
minoritarios (pero no por ello menos importantes) son los responsables del aroma
característico del aceite esencial y quedan englobados en distintas familias químicas.
OBJETIVO

 Extracción del aceite esencial de menta

mediante arrastre de vapor
MARCO
TEÓRICO
Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se
extraen por medio de algún proceso de las hojas, flores,
semillas, corteza, raíces o frutos de diversas plantas;
generalmente se evaporan al contacto con el aire.
Los aceites esenciales tienen una enorme cantidad de usos y se
obtienen tanto de plantas cultivadas como de plantas silvestres.
La mayor parte de los aceites se obtienen de plantas a través de
procesos de destilación. FAO (Fondo de la Naciones Unidas para
la alimentación), una empresa creada en 1998 estima que
existen alrededor de 3.000 aceites esenciales conocidos a nivel
mundial, de los cuáles aproximadamente el 10% tiene
importancia comercial.
Los aceites esenciales (menta, hierba luisa), son extraídos de su
hojas; importantes en la industria medicinal.
El nombre científico de la menta común es Mentha piperita;
tiene propiedades antiespasmódicas y digestivas beneficiosas
para los problemas digestivos hepáticos y renales. Su aceite
esencial, el mentol puede ser diluido o mezclado con otros
aceites o cremas, se emplea para diversos usos externos con
efecto calmante y desinfectante. Su uso inadecuado a altas
concentraciones produce intoxicación ya que tiene un poder
convulsionante..
 CLASIFICACIÓN
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza de los compuestos mayoritarios.

Según la consistencia se dividen en:

 Esencias fluidas: Líquidos muy volátiles a temperatura ambiente.
 Bálsamos: Líquidos de consistencia espesa, poco volátiles y propensos a polimerizarse.
 Oleorresinas: Líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas.

Según su origen pueden ser:

 Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a ninguna modificación
posterior.
 Artificiales: Se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de las esencias con uno
de sus componentes.
 Sintéticas: Mezcla de compuestos obtenidos sintéticamente.

Y por la naturaleza de los compuestos mayoritarios:

 Monoterpenoides.
 Sesquiterpenoides
 Compuestos oxigenados.
 CONTROL DE CALIDAD
Las farmacopeas prevén diferentes ensayos para el análisis de los aceites esenciales, entre
ellos:
Determinaciones físicas
 Aroma
 Peso específico
 Indice de refracción
 Desviación óptica (poder rotatorio)
 Solubilidad en mezclas alcohol-agua (alcoholes rebajados)
Determinaciones químicas
 Indice de acidez libre
 Indices de saponificación y éster
 Determinación de aldehídos y cetonas
 Formación de fenilhidrazonas
 Formación de oximas
 Formación de semicarbazonas
 Método del bisulfito
 Indice de acetilo
 Técnicas cromatográficas
 Métodos espectroscópicos
un aceite esencial es: “mezcla de Características…
componentes volátiles producto del Constituyen del 0.1-1 % del
metabolismo secundario de las peso seco de la planta.
plantas en cuya composición Líquidos solubles en alcoholes y
interviene una proporción de disolventes orgánicos.
hidrocarburos de la serie Se oxidan fácilmente, tomando
polimetilénica del grupo de los un color amarillo oscuro.
terpenos quecon
responden Menos densos que el agua
(C5H8)n junto otros a la fórmula
(C5H8)n junto con otros compuestos Poseen un alto índice de
casi siempre oxigenado refracción.
casi siempre oxigenados (alcoholes,
ésteres, éteres, aldehíd
ésteres, éteres, aldehídos y
compuestos fenólicos)
compuestos fenólicos) que son los
que transmiten a los ac
que transmiten a los aceites el aroma
que los caracteriza.
que los caracteriza.
 Familias botánicas aromáticas…
Desde plantas superiores hasta algas con
Plantas que pueden propiedades aromáticas, para un total
generar por algún aproximado de 60 familias botánicas
reconocidas con tales propiedades, entre ellas
proceso fisicoquímico encontramos: Compuestas, Labiadas,
un producto aromático, Umbelíferas, Pináceas,Verbenáceas,
entendiéndose por Mirtáceas, Lamiáceas, Rutáceas, Lauráceas,
estos a los que tienen Piperáceas, Apiáceas y Asteráceas.
un olor o un sabor
El eucalipto
determinado, sin
pertenece a la
evaluar su calidad familia de las
comercial o estetica Mirtáceas.
 ETAPA DE CALENTAMIENTO
Se suministra vapor de agua desde la caldera hacia el reactor, hasta cuando
comienzan a evaporarse los aceites y son entonces arrastrados hacia el condensador;
es allí donde el vapor de agua transfiere calor latente al material vegetal.
La destilación por
arrastre con vapor se
realiza en tres etapas:
calentamiento,
extracción y ETAPA DE EXTRACCION
enfriamiento; cada una Inicia en el momento en el que comienza la producción de condensado de agua-
de ellas involucra aceite; aquí se determina el tiempo necesario para la extracción. La transferencia de
masa en esta etapa se refiere a la cantidad de aceite que es arrastrado por el vapor.
diferentes fenómenos
de transferencia de
calor, adicionalmente
en la etapa de
extracción se presenta
transferencia de masa. ETAPA DE ENFRIAMIENTO
Se condensan los vapores de agua-aceite que provienen del destilado, después se
enfría para separar las fases y obtener el aceite por decantación.
DECANTACIÓN

Se explica bajo el principio de

Arquímedes, en donde las gotas de
aceite por tener una densidad menor
a la del agua, tienden a subir por
acción de la fuerza de empuje. No
obstante una fuerza de fricción
ejercida por la mezcla impide el
ascenso de las gotas de aceite, para
lo cual se adiciona solución salina con
el fin de incrementar la diferencia de
densidades y aumentar la fuerza de
empuje.
 Tiempo de secado de la materia prima.

Pureza del agua usada.

Factores que
influyen en la
pureza, Control del tiempo de extracción.
propiedades y
calidad del
aceite esencial Presión de vapor.
obtenido.

Temperatura del agua de enfriamiento.

 Hojas de
eucalipto
Materia prima: EXTRACCIÓN POR Vapor de agua
REDUCCIÓN DE
TAMAÑO ARRASTRE CON
VAPOR Residuo sólido

Vapor de agua y
aceite esencial

Solución salina DECANTACIÓN CONDENSACIÓN Agua de

Agua enfriamiento
Agua +
aceite
esencial

ACEITE
ESENCIAL
* Calor transferido en
la extracción

Temperaturas de entrada y m: Cantidad de agua de

salida del agua de enfriamiento.
enfriamiento. Cp: Capacidad calorífica del agua.
T1 27 °C
T2: Temperatura de salida del
agua de enfriamiento.
T2 36 °C
T1: Temperatura de entrada del
agua de enfriamiento.
CALCULOS
 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
 Cantidad de materia prima 185 gr de hoja de menta

 VOLUMEN DE AGUA A EMPLEAR PARA GENERAR VAPOR

 La cantidad de agua que utilizamos fue de 3 L

 VOLUMEN DE AGUA Y ACEITE ESENCIAL EN EL CONDENSADO

TIEMPO 3.30 min

Volumen de agua más aceite 450.2 ml

Volumen (ml)

Agua 450 ml

Aceite 0.2 ml
RENDIMIENTO
 DE 185 gr INTRODUCIDOS A LA OLLA SE OBTUMOS 0.2 ml DE MENTA

 Peso de la olla donde se colocó el producto. 210 gramos

 Peso de la olla más la menta 395 gramos
 Peso de la menta 185 gramos

RENDIMIENTO:
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎
𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜

2𝑔
𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = 𝑥100 = 0.2%
185 𝑔
 Discusiones
 Se optó la extracción de aceite esencial de menta pues los estudios del aceite esencial
de hojas revelaron la presencia de compuestos de interés farmacológico y se logró
determinar que la especie presenta variabilidad en la composición del aceite esencial
(Hernández-Arteseros et al., 2006; Jayes et al., 2007).

 Además, Según un trabajo de la Universidad de Talca que clasifico los sectores, las ramas
de los aceites esenciales, la menta está referida como importante en la Industria
alimentaria.
 El trabajo realizado expresó un resultado a base de hojas frescas con un
rendimiento de 0.2 y esto coincide con el rendimiento de Menta Arvensis y
Menta Mitcham en fresco.
 Conclusiones:
• Se obtuvo un rendimiento del 0,2 % Se obtuvo aceite esencial de las hojas frescas
de Mentha spicata L. El método utilizado en la practica para la extracción fue la
destilación por arrastre de vapor es una técnica de destilación que permite la
separación de sustancias insolubles en H2O y ligeramente volátiles de otros
productos no volátiles. A la mezcla que contiene el producto que se pretende
separar, se le adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete a destilación.

• Según lo definido por la Organización Internacional de Normalizacion , el

término "aceite esencial" está reservado para un "producto obtenido a partir de
materia prima vegetal, ya sea por destilacion con agua o vapor, o desde el
epicarpio de los cítricos mediante un proceso mecánico, o por destilación seca"
(ISO 9235,1997), es decir, únicamente por medios físicos. Por consiguiente,
los aceites esenciales más disponibles en el mercado se obtienen por
hidrodestilación.
• Componentes químicos del aceite esencial:
Mentol con un 30 – 55%, Mentona 14 – 32%, Acetato de mentilo
2,8 – 10%, Isomentona 1,5 – 10%, Mentofurano: 1 – 9%, Cineol:
3,5 – 14%, Limoneno: 1 – 5%, Isopulegol: hasta 0,2%, Carvona:
hasta 1%.
• En la industria alimentaria este aceite esencial es utilizado como
aditivo alimenticio como aromatizantes (esencia) y saborizantes.
• En productos frescos o secos triturados especias, jugos,
mermeladas, vinos, licores y otros productos similares utilizados
en la industria de confitería, no pertenecen a esos sabores y no se
consideran aditivos alimentarios, ya que pueden ser utilizados
como alimentos o ingredientes alimentarios típicos.