1.

RECETAS CON PAN

2. PAN DE CHORIZO Y ACEITUNAS
Ingredientes
 200 gramos de harina
 Levadura seca de panadería
 3 huevos
 Leche
 ½ pimiento rojo
 100 gramos de aceitunas verdes
 250 gramos de chorizo
 Aceite
 Sal
 Pimienta
1. Prepara los ingredientes
Limpia y lava el pimiento. Pícalo y saltéalo en aceite. Escurre las aceitunas (negras y verdes) y trocéalas. Quita la
piel al chorizo y desmenúzalo. Casca los huevos en un bol, añade 150 ml de leche y 80 ml de aceite y bate. Tamiza
la harina con 1 cucharadita de levadura y mezcla hasta que obtengas una masa.
2. Remueve la mezcla
Incorpora el chorizo, las aceitunas y el pimiento escurrido; salpimienta, mezcla y vierte la masa en un molde de
plum cake engrasado con aceite. Mételo unos 40 minutos al horno precalentado a 180°. Retira el pan, deja que se
temple y desmóldalo con cuidado. Espera a que se enfríe del todo y sírvelo.

3. PAN CHAPATI INDIO

Ingredientes
 100 gramos de harina integral
 100 gramos de harina de trigo
 ½ cucharadita de sal
 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
 Harina para extender la masa
 Agua tibia
Cómo hacer pan chapati indio
1. Forma la masa
En un cuenco amplio, tamiza la harina ingregral y la de trigo.
Luego, añade poco a poco la sal, el aceite y el agua, hasta formar una
masa suave que no se pegue en las manos. Amásala con la parte posterior de la palma de las manos durante unos
minutos y, luego, envuélvela en un film transparente. Déjala reposar unas 2 horas
Cómo hacer pan chapati indio
1. Forma la masa
En un cuenco amplio, tamiza la harina ingregral y la de trigo. Luego,  añade poco a poco la sal, el aceite y el agua,
hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Amásala con la parte posterior de la palma de las
manos durante unos minutos y, luego, envuélvela en un film transparente. Déjala reposar unas 2 horas
2. Estira con un rodillo
Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, coge la masa y séparala en 12 bolas. A continuación, enharina el
mármol de la cocina o una tabla y empieza a estirarlas con la  ayuda de un rodillo. Debes estirar con paciencia
hasta que tengan forma de círculo. Habitualmente los círculos deben tener la medida de la sartén en la que los
vayas a cocinar, pero, si te apetece, también puedes hacer, círculos más pequeños.  

3. Dora el chapati
Coloca una sartén de hierro o antiadherente en el fuego y, cuando esté muy caliente, introduce con cuidado  los
chapati. Dóralos primero por un lado y, luego, por el otro. Una vez dorados en la sartén, pásalos directamente
sobre el fuego hasta que aparezcan unas manchitas oscuras. Tápalos con un paño para que se mantengan
calientes y sírvelos.
 4. HOGAZA DE PAN CON QUESO, AJO Y PEREJIL

Ingredientes
 500 gramos de harina de fuerza
 325 mililitros de agua templada
 7 gramos de levadura fresca
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 manojo de perejil
 3 dientes de ajo

1. Prepara la masa
Pon en un cuenco grande la harina tamizada, añade la levadura
desmigada o en polvo y mezcla bien con una cuchara de madera.
Incorpora la sal, mezcla bien y añade el aceite y el agua templada. Remueve bien hasta que todos los ingredientes
estén integrados. 
2. Amasa la preparación
Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y amasa durante 10 minutos, hasta que esté
suave, brillante y elástica. Forma una bola con ella, ponla de nuevo en el cuenco espolvoreado con harina, tapa
con film transparente o con un paño de cocina limpio y deja reposar 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de
aire, hasta que doble su volumen. Destápalo, presiona ligeramente con los dedos, vuelve a tapar y dejar reposar
30 minutos más.
3. Hornea el pan
Precalienta el horno a 240ºC. Forra con papel de hornear una bandeja plana, espolvoréala con harina y acomoda
la masa de pan, dando forma redonda y coloca en la misma bandeja un cuenco pequeño con agua. Hazle unos
cortes a la masa en la superficie con un cuchillo afilado y hornea durante unos 45 minutos. Deja enfriar sobre una
rejilla.
4. Rellena la hogaza
Una vez frío el pan, haz cortes horizontales y verticales, sin llegar al final, formando cuadrados. Derrite la
mantequilla con el aceite en una sartén o en el microondas y añade los ajos pelados y muy picados y el perejil
picado. Remueve bien y pincela la hogaza con la mezcla, abriendo ligeramente los cortes para que penetre en el
interior. Introduce la mozzarella rallada en los cortes, envuelve el pan con papel de aluminio y hornea a
200º durante unos 10 minutos. Si quieres que la superficie esté dorada, retira el papel de aluminio y gratina
durante 5 minutos más.

5. PAN CASERO
Ingredientes
 ½ kilogramo de harina de fuerza
 Harina de trigo
 7 gramos de levadura fresca
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de aceite
Cómo hacer pan casero
1. Incorpora el agua a la harina
Mezcla la harina tamizada con sal y levadura desmigada o en polvo. Añade
el aceite y 325 ml de agua templada y remueve con una cuchara de madera
hasta integrarlo todo.
2. Trabaja la masa
Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima.
Presiónala con la base de las manos, empújala ligeramente hacia delante y
dóblala.
3. Vuelve a amasar
Sigue amasando de la misma forma 10 minutos, añadiendo a la masa más harina si se pegara a las manos o a la
mesa, hasta que resulte suave, brillante y elástica.
4. Deja reposar
Forma una bola y colócala en un bol espolvoreado con harina. Tápala con un paño de cocina limpio y déjala
reposar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su volumen.
5. Presiona la masa
Aprieta la masa ligeramente con los dedos, vuelve a taparla y déjala reposar 1 hora más. Precalienta el horno a
240° con una cazuela enharinada dentro.
6. Coloca en el horno
Incorpora la masa en la cazuela y hazle unos cortes en la superficie. Pon la tapa y hornea 15 minutos. Quita la tapa
y cuece 35 o 40 minutos más a 200°. Deja enfriar el pan sobre una rejilla.
6. TRENZA DE PAN BLANCO RELLENA DE PESTO
Ingredientes
 330 gramos de harina de trigo
 4 gramos de levadura en polvo seca
 125 mililitros de leche tibia
 2 huevo grandes
 30 gramos de azúcar
 ½ cucharadita de sal
 60 gramos de mantequilla
 Aceite de oliva
 PARA EL PESTO
 100 mililitros de aceite de oliva
 2 cucharadas de piñones tostados
 1 diente de ajo pelado
 1 cucharada de queso parmesano rallado
 50 gramos de albahaca
1. Elabora el pesto
Pasa las hojas de albahaca bajo el agua del grifo y sécalas bien con papel absorbente de cocina. Luego,  colócalas
en el vaso de la batidora junto con los piñones tostaditos, un diente de ajo pelado y el queso parmesano.  Vierte el
aceite de oliva y tritura hasta conseguir una mezcla que quede uniforme. Reserva.
2. Mezcla los ingredientes
Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla en un bol la leche tibia, los huevos batidos, el
azúcar y la sal. En otro cuenco, mezcla la harina tamizada con la levadura seca y ve añadiendo poco a poco la
preparación de huevos, mientras vas amasando con las manos.

3. Trabaja la masa
Sigue amasando la masa durante 15 minutos, aproximadamente, hasta que quede  elástica y no se pegue a las
manos. Luego, añade la mantequilla reblandecida y amasa 10 minutos más.
4. Deja fermentar
Engrasa un bol con un poco de aceite y coloca la masa. Cúbrela  con un paño y déjala fermentar durante 60
minutos, hasta que haya doblado el volumen. A continuación, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente
engrasada y amásala para que se deshinche.

5. Divide la masa
Parte la masa en dos y, con ayuda de un rodillo de cocina, estira una de las masas hasta darle forma de rectángulo
y pincélala con un poco de salsa pesto. Enrolla la masa para formar un cilindro y sella la junta con un poquito de
agua. Luego, córtalo por la mitad, longitudinalmente, sin llegar hasta el final del extremo. Más o menos debes
dejar de 3 a 4 centímetros de unión.
6. Realiza la trenza
Forma la trenza alternando las dos tiras. Repite el mismo proceso con la masa restante y dispón las dos trenzas en
una bandeja de horno engrasada. Cubre otra vez con un paño y deja fermentar 90 minutos, hasta que doblen su
tamaño.
7. Cuece el pan trenzado
Introduce las trenzas en el horno, precalentado a 175°, y cuécelas durante unos 25 minutos o hasta que estén
doradas. Deja que se enfríen por completo antes de servirlas.
7. PALITOS DE PAN CON AJO, CEBOLLA Y PEREJIL

Ingredientes
 1 cebollas
 1,5 tazas de harina de trigo
 1 cucharada de perejil picado
 6 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de ajos en polvo
 ½ cucharadita de sal
 2 cucharadas de semillas de amapola
 100 mililitros de agua fría
 Aceite de oliva
1. Prepara la masa
Limpia la cebolla, pélala, pícala finamente y colócala en un bol.
Luego, añade una taza y media de harina, la mantequilla troceada, el ajo en
polvo, el perejil picado, las semillas de amapola y la sal. Mezcla todos los ingredientes bien con una cuchara de
madera y agrega poco a poco el agua mientras amasas con la otra mano.

2. Trabaja la mezcla
Sigue amasando la mezcla con las manos. Cuando tengas una masa elástica y suave, envuélvela en film
transparente y guárdala en la nevera. Tienes que dejarla reposar durante 20 minutos.

3. Corta tiras de masa

Transcurrido el tiempo indicado, vuelca la masa sobre la mesa de trabajo un cuchillo afilado, corta tiras. Tienen
que ser de un dedo de grosor, aproximadamente.

4. Coloca las tiras en una bandeja

Coloca una hoja de papel sulfurizado en la bandeja del horno. Dispón las tiras de masa sobre el papel,
trasladándolas con cuidado para evitar que se rompan o se deformen. Luego, tapa la bandeja con un paño de
algodón y deja reposar durante otros 30 minutos. Cuando falten  15 minutos de reposo, precalienta el horno a
200° C, con calor arriba y abajo. 

5. Hornea los palitos

Introduce la bandeja con los palitos a media altura y hornéalos durante 20-25 minutos, hasta que veas que
empiezan a tomar color. Transcurrido el tiempo indicado, retira la bandeja del horno y deja enfriar
completamente los palitos antes de degustarlos.

8. FOCACCIA CON ROMERO, OLIVAS NEGRAS Y TOMATES CHERRY

Ingredientes
 PARA LA MASA
 25 gramos de levadura fresca de panadero
 1 cucharadita de azúcar
 500 gramos de harina de fuerza
 300 mililitros de agua
 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  1 cucharadita de orégano
 Hojas de romero fresco
 Hojas de albahaca
 Pizca de sal
 PARA CUBRIR
 500 gramos de tomate cherry
 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal gorda
Cómo hacer focaccia con romero, olivas negras y tomates cherry
1. Mezcla la levadura
Desmenuza la levadura en un cuenco, añade el azúcar y el agua templada,
mezcla un poco con los dedos y deja que la mezcla repose durante 10
minutos a temperatura ambiente.
2. Amasa la preparación
Mezcla aparte, sobre la mesa de trabajo, la harina con el aceite de oliva, unas hojitas de romero picadas y la sal.
Añade la levadura y amasa durante no menos de 15 minutos. El resultado será una bola de masa suave, poco
compacta y algo pegajosa.

3. Deja reposar la masa

Introduce la masa en un cuenco grande, tapa con film transparente y deja reposar durante 2 horas en un lugar
cálido, tiempo en el que la masa levará y doblará su volumen inicial.
4. Coloca la masa en la bandeja de horno
Dispón la masa en una bandeja de horno engrasada, o cubierta con una hoja de papel sulfurizado. Golpea la
bandeja contra la mesa para que la masa se reparta de manera uniforme, tapa con film transparente y deja que
repose de nuevo y vuelva a levar, ahora durante 30 minutos.
5. Forma agujeros en la focaccia
Transcurrido el tiempo indicado, marca agujeros por toda la superficie de la masa y reparte en ellos las aceitunas
en rodajas y los tomates. Espolvorea con hojitas de romero, orégano y una pizca de sal gorda. Cuece la focaccia en
el horno, precalentado a 220°, durante 20 o 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retírala, rocíala con
un hilo de aceite de oliva y sirve.
9. FOCACCIA DE QUESO Y HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes
 510 gramos de harina
 20 gramos de levadura fresca de panadería
 50 mililitros de leche
 1 cucharadita de azúcar
 10 gramos de sal
 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 PARA CUBRIR
 1 cucharada de hierbas provenzales
 150 gramos de queso gorgonzola
 100 gramos de queso gruyer
 100 gramos de queso emmental
 Aceite de oliva
Cómo hacer focaccia de queso y hierbas provenzales
1. Mezcla los ingredientes
Disuelve la levadura en 50 ml de agua templada. Añade el azúcar y 200 ml de agua y remueve hasta que todo
quede integrado. Pásalo entonces a un bol amplio.  Añade 500 g de harina, la sal fina y 6 cucharadas de aceite y
remueve con espátula, con suaves movimientos envolventes, hasta que todo quede bien integrado.
2. Trabaja la masa
Sigue trabajando la masa con las manos o con robot de varillas unos 5 minutos, hasta que obtengas una masa
uniforme y elástica que se separe de las paredes del bol.

3. Deja que fermente

Forma una bola, tápala con un paño y deja que repose 1-2 horas para que fermente. Vuelve a amasarla 10
minutos, tápala otra vez y deja levar 1 hora más.

4. Incorpora el queso y las hierbas

Mezcla en un cuenco los quesos y las hierbas aromáticas. Engrasa la bandeja con aceite, pon la bola de masa y
extiéndela hasta cubrir toda la base. Hazle pequeños hoyitos en la superficie, espolvoréala con la mezcla de queso
y hierbas y cuece 20 minutos en el horno precalentado a 225°. Riega con un hilo de aceite y sirve.

10. PAN RELLENO DE TORTILLA DE PATATAS

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Ingredientes
 420 gramos de harina de fuerza
 15 gramos de levadura fresca
 3 patatas
 5 huevos
 1 cebolleta
 Aceite
 Sal
Cómo hacer pan relleno de tortilla de patatas
1. Prepara la masa
Coloca la harina tamizada con la levadura desmigada y una pizca de sal en
un cuenco grande. A continuación, vierte 190 mililitros de agua y 20 mililitros de aceite de oliva y remueve bien
con la ayuda de unas varillas o espátula. Una vez tengas la mezcla a punto, empieza a amasar con cuidado durante
unos 10 minutos o hasta que la masa quede suave y elástica. Separa dos 2 bolas de la masa resultante. Luego,
déjalas en un lugar templado, tápalas con un paño de cocina y déjalas reposar durante unos 90 minutos.
2. Pela las patatas
Mientras, la masa reposa, empieza a prepara las patatas.  Pela las patatas con un cuchillo o pelador, lávalas bien
bajo el agua del grigo para eliminar posibles restos de tierra  y córtalas en rodajas. Recuerda que para que la
tortilla quede exquisita, debes cortar las rodajas siempre del mismo grosor. Luego, limpia la cebolleta con
abundante agua y pícala bien menuda.
3. Confita las patatas
Incorpora las patatas cortadas a una sartén con abundante aceite de oliva, tápalas y déjalas confitar poco a poco
hasta que queden bien tiernas. De vez en cuando, míralas para ver cómo va el proceso, remuévelas ligeramente
y vuélvelas a tapar. Cuando ya estén listas, sácalas de la sartén y  escúrrelas. Sazónalas y mézclalas con los huevos
batidos.
4. Cuece el pan
Precalienta el horno a 200°. Estira bien las dos masas de pan hasta que tengan una forma circular  y coloca una de
ellas en un molde redondo engrasado con un poquito de aceite. En ese momento, vierte  el relleno de patatas y
huevos con cuidado y coloca encima la otra lámina de masa. Para que durante la cocción no se abra la masa,
aprieta los bordes para que queden bien sellados. Introduce el pan en el horno y cuécelo  durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, ya lo puedes retirar y servir.