Recetario especial

de
PAN SUPERIOR
¿Por qué recomendar
Vitina SRV?

1. Por ser una marca líder en el mercado.

2. Porque proporciona suavidad, rendimiento y vida en
anaquel.
3. Porque se incorpora fácilmente a cualquier proceso, ya
sea manual o mecánico.
4. Por ser un producto 100% vegetal.
5. Por valor agregado que se percibe en el costo-beneficio.
6. Porque no contiene grasas trans (Ácidos grasos).

¿Por qué usar

Vitina Pan SRV?
Base especializada para la elaboración de
todo tipo de pan de levadura. Salado, semi
dulce y dulce.

Ejemplo: Baguette, ciabatta, pan de agua,

pan de manteca, pan francés, etc.
 Burritos de Queso y Loroco

Burritos de Queso y Loroco Procedimiento

Ingredientes Cantidad 1. Pesar correctamente todos los ingredientes.

Harina Suave 12 1/2 libras 2. Hacer pileta y colocar todos los ingredientes
Azúcar 1 2/3 onzas en el centro.
Sal 4/5 de onza 3. Diluir azúcar, sal integrar todos los
Polvo para hornear 1 1/4 onzas ingredientes y amasar hasta obtener una
Vitina Pan 7 1/2 onzas masa con un 60% de desarrollo de gluten.
Leche liquida 12 1/2 onzas 4. Redondear unidades de 2 onzas y reposar
Huevo 5 onzas por espacio de 15 minutos cubiertos con
nylon.
Relleno 5. Estirar los redondos con bolillo formando
tortillas con un grosor de 2 mm, colocar el
Queso Mozarela 2 libras relleno y enrollar para formar los burritos
Loroco picado 2 libras para luego colocar sobre sobre bandejas.
6. Barnizar. dejar fermentar hasta obtener el
Decoración tamaño deseado.
7. Hornear a 165° C de 20 a a25 minutos
Huevo para 2 unidades
8. Aplicar brillo y dejar enfriar.
barnizar
Queso Parmesano 8 onzas
rallado Tips
1. Puedes adicionar al relleno jamón.
Utensilios 2. Puedes elaborar la masa sazonando con
1. Bowls 4. Bolillo especias.
2. Pesa 5. Brocha
3. Raspador
 Panecillos de almendra y nuez

Panecillos de
Procedimiento
almendra y nuez
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
Ingredientes Cantidad 2. Hacer pileta y colocar todos los ingredientes en el
Harina Suave 2 libras 8 onzas centro.
Harina Dura 1 libra 3. iluir azúcar, sal integrar todos los ingredientes y
amasar hasta obtener una masa con un 60% de
Azúcar 8 3/4 onzas
desarrollo de gluten
Sal 1/4 de onza
4. Redondear unidades de 2 onzas y dejar reposar por
Levadura 1 1/4 onzas 15 minutos.
Vitina Pan 8 3/4 onzas 5. stirar la masa, figurar, colocar sobre bandejas
Huevo 5 onzas engrasadas.
Leche liquida 14 onzas 6. Dejar fermentar hasta obtener el tamaño deseado.
Almendra molida A/G 7. Hornear a 165° C de 15 a 25 minutos.
8. Poner a hervir el agua, el azúcar, la fécula de maíz
Nuez pecana A/G
y la gelatina ya hidratada.
9. Al empezar a hervir mezclar hasta que cuaje.
Decoración 10. Dejar enfriar y aplicar.
Ingredientes Cantidad
Agua 17 onzas Utensilios Tips
Gelatina sin sabor 0.17 de onza 1. Bowls 1. Puedes rellenar los panes
Azúcar 4 onzas 2. Bolillo de recado con crema
Fécula de maíz 1/3 de onza pastelera o cualquier
3. Cuchara
relleno para degustarlo.
4. Brocha 2. Puedes elaborar piezas
grandes de 8 y 12 onzas.
 Pan galleta integra

Pan galleta integral

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina Suave 8 onzas
Harina Dura 1 libra 8 onzas 1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
Harina Integral 8 onzas 2. Colocar el azúcar, sal, Vitina Pan, agua y
Azúcar 5 onzas levadura en el tazón.
Sal 1/4 de onza 3. Diluir azúcar, sal luego integrar los demás
Levadura 1 1/4 onza ingredientes y amasar en 3a velocidad hasta
Vitina Pan 2 1/2 onzas obtener una masa con un 100% de desarrollo
Leche en polvo 5 onzas de gluten.
Agua 1 libra 8 onzas 4. Estirar la masa, marcar, cortar al tamaño
deseado, picar con el tenedor y dejar
Utensilios fermentar hasta obtener el tamaño deseado.
1.Bowls 5. Hornear a 165° C de 15 a 20 minutos.
2.Pesa
3.Bolillo
4.Corta pizza
5.Regla de madera Tips
6.Raspador 1. Puedes elaborar tu pan galleta formando
7.Tenedor planchas no tiras.
8.Brocha 2. Puedes aplicar mayor porcentaje de harina
Integral a tu receta.
 Sheca rellena de jamón y queso

Shecas rellenas de
jamón y queso

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina Dura 2 libras 1/2 1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Hacer pileta con la harina y colocar todos los
Azúcar 3 onzas
ingredientes en el centro.
Sal 2/3 de onza
3. Diluir la sal luego integrar todos los ingredientes y
Levadura 1 1/4 onzas
amasar hasta obtener una masa con un 60% de
Vitina Pan 3 1/4 onzas desarrollo de gluten.
Especias A/G 4. Dividir la masa en unidades de 3 onzas cada una,
Leche liquida 24 onzas redondear y cubrir con nylon para después
reposarlos por 5 minutos.
5. Estiramos con el bolillo formando una tortilla con
Decoración 3 milimetros de grosor, colocamos el relleno,
Ingredientes Cantidad aplicamos huevo en el borde de la totilla y
Jamón picado 1 1/2 libras doblamos.
Queso Crema 1 libra 6. Barnizamos con la leche y decoramos con el
queso parmesano rayado.
7. Horneamos inmediatamente a 170 ° C por de 12
Utensilios
a 15 minutos.
1.Bowls 4.Bandeja
2.Raspador 5.Pesa
3.Bolillos 6.Bolsa de plástico Tips
1. Podrías elaborar los calzone al tamaño de tu elección.
2. Puedes estirar los redondos para formar las tortillas
sobre polenta.
 Espiga de chocolate

Espiga de chocolate
Ingredientes Cantidad Procedimiento
Harina Suave 2 libras 1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
Harina Dura 8 onzas 2. Hacer pileta y colocar todos los ingredientes en el centro.
Cocoa amarga oscura 3 onzas 3/4 3. Diluir azúcar, sal integrar todos los ingredientes y amasar
Azúcar 13 onzas hasta obtener una masa con un 70% de desarrollo de
Sal 1/4 de onza gluten.
Levadura fresca 1 onza 1/4
4. Estirar la masa formando un rectángulo con un grosor de
Polvo para hornear 1 onza 1/4
aproximadamente 4 mm.
Vitina Pan 8 onzas 3/4
5. Cubrir con una capa delgada de masa concha, cortar
Huevo 1 onzas 1/2
rectángulos de 15 X 10 cm. enrollar, realizar cortes
Agua 11 onzas 1/2
transversales sin cortar totalmente la masa, luego
Masa concha Cantidad colocar un corte a la derecha el otro a la izquierda
Harina suave 1 libra 8 onzas sucesivamente.
Azúcar 12 onzas 6. Aplicar huevo y dejar fermentar hasta obtener el tamaño
Manteca Patrona 12 onzas
deseado.
Agua 2 onzas
7. Hornear a 160° C de 15 a 17 minutos.

Utensilios
Procedimiento masa concha
1.Bowls 1.Pesar correctamente todos los ingredientes.
2.Bolillo 2.Mezclar el azúcar con la grasa y luego adicionar el
3.Cuchara agua y mezclar bien.
3.Agregar la harina y amasar hasta formar una masa
homogénea y trabajable.

Tips
1. Puedes elaborar el pan con colorantes en pasto o gel.
2. En lugar de la masa concha puedes aplicar masa dulce sin cocoa.