Desde niño conocí que casi todo se subordina a la comida,

y recuerdo lo feliz que se sentía mi madre en preparar alimentos para todos en casa.
Mi padre de forma muy cariñosa al percatarse que apartaba la zanahoria en el
plato de sopa, inmediatamente me transmitió su deseo de que las vitaminas de esta
hortaliza beneficien mi visión y me sirva todo lo que estaba en mi plato.
Muchos años después y un buen día, sentí que necesitaba formalizar mi relación y
pasión por la comida. Dedico este postre a esos felices momentos y años de mi vida
que viví con mis padres.
Así empieza mi romance y pasión por la comida y su preparación.
FL.

-Postre -
Tarta de la Pasión
(A base de almendras y miel, más crema de maracuyá con leche condensada y glaseado, con topping en flores y de acompañante frutas del bosque)

Ingredientes
- 1250 gr de almendras
- 250 gr de manteca de cacao
- 250 gr de miel
- 2 lt de crema de leche
- 1000 gr de leche condensada
- 1.2 lt de jugo de maracuyá espeso
- 454 gr azúcar
- 150 gr de gelatina sin sabor
- 250 gr de cerezas
- 250 gr de arándanos
- 250 gr de frambuesas
- 150 gr de hojas de menta
- 1 oz menta natural de esencia alimentaria #33
- 1 oz esencia de cereza alimentaria #10
- 1 oz esencia de maracuyá #32
- 25 gr de colorante vegetal amarillo #5
- 25 gr de colorante vegetal verde menta #11
- 1 rollo de papel encerado o de cocina
- 1 rollo de papel aluminio
- 50 gr de mantequilla
- bouquet de flores para decoración
- 300 gr Jarabe de cereza.

Preparación
Para la base de este postre quitar las cascaras de la almendra (separar 100 gr para decoración)
por choque térmico, sumergir las almendras en agua a 100 C esperar 30 seg y retirar, y luego
llevarlas o sumergirlas inmediatamente en agua muy fria. Retirar las cáscaras con la mano y
hornear las almendras por 9 min a 180 C.
Triturar muy finamente las almendras en un procesador de alimentos, retirar y adicionar el
cacao y la miel ingredientes de la base, mesclar y pasar al molde y extender la masa para que
sea la base o piso del resto de la preparación.
Para el nivel medio mesclar y batir con batidora la crema de leche, el jugo de la maracuyá, la
leche condensada y la gelatina, y verter en el molde donde se ubicaron las almendras la crema
resultante, llevar a refrigeración y esperar que gelatinice.
Como napado o superficie, con el jugo restante de la maracuyá endulzar con un poco de azúcar
y adicionar la gelatina para una gelatinización, mesclar y verter sobre la preparación inicial,
llevar nuevamente a refrigeración, esperar que este gelatinizado todo y servir.
Para la decoración caramelizar azúcar con el color y esencia respectiva de menta, formando con
una cuchara deco la hoja pequeña de una hoja de menta. También cortar en rodajas finas el
resto o los 100 gr de las almendras con su cascara que se separaron, para formar luego pétalos
como de una flor, juntar estas rodajas dándole ahora la forma de una flor abierta fijando cada
pétalo con un poco de caramelo en su base que luego deba enfriarse, y finalmente para cada
flor realizada como topping adicionar una fruta del bosque pequeña de temporada encima. Y
ubicar cada flor en el emplatado.
Como topping adicional si se desea caramelizar un adorno de obelisco como cima del postre,
utilizar también el color amarillo y esencia de maracuyá. También se podrá adicionar al
topping del postre, una flor natural comestible para recordar al comensal la belleza única de la
naturaleza que nos rodea y concientizar que tenemos todos que cuidarla si queremos conservar
su equilibrio y deleites.
Nota científica y de nutrición
La maracuyá es una fruta tropical, originaria de la región Amazónica, que es conocida
también como fruta de la pasión, la maracuyá es un fruto nutritivo que posee grandes
propiedades como:
La maracuyá es una fruta rica en vitamina C, lo cual permite que sea un gran antioxidante
para el organismo, además que fortalece el sistema inmunológico y evita el envejecimiento
prematuro.
También son importantes las semillas y la pulpa del maracuyá ya que contienen buenas
cantidades de fibra, por lo que al consumir este nutriente contribuirás al buen funcionamiento
de tu sistema digestivo.
La fibra es uno de los nutrientes que más abunda en el maracuyá. A su vez, si es consumido
junto a otros vegetales como el brócoli, se aumenta la cantidad diaria necesaria para el
organismo de dicho mineral.
La maracuyá contiene sustancias llamadas flavonoides que son muy eficaces para proteger el
cuerpo de enfermedades cardiacas. Por ello, el consumo de esta fruta ayuda en general la salud
del corazón.
Entre los beneficios de la maracuyá podemos encontrar que ésta puede ayudar a reducir
considerablemente la presión arterial y también los niveles de colesterol en el cuerpo, por esta
razón se le considera un alimento excelente para las personas que estén realizando dietas para
bajar de peso. Además, posee propiedades antinflamatorias y analgésicas, y es un diurético que
ayuda a eliminar sustancias tóxicas del organismo.

Y si te gusta el jugo de maracuyá, ¡aprovéchalo!, ya que éste combate el crecimiento de células

malignas en el cuerpo gracias a que algunos de sus compuestos tienen propiedades
antibacterianas, por lo tanto, ayuda a combatir posibles ataques de microbios en tu organismo.

9 de noviembre de 2018

FL.