MANUAL DE BOLSILLO

lleno de dulces de pascua para todo el año

cabro cocina 2023

 INDice
Sobre este Ebook
Curd de Limón
Galletones de huevitos de chocolate
Queque de Zanahoria
Yemitas de Limón
Huevos Frtios de Merengue y Limón
Blondies de Limón y Berries
Muffins de Doble Chocolate
Cuadritos de Caluga y Café
Trufas de Limón
Rollos de Arandano y Limón
 Sobre este ebook
Bienvenido a este segundo Manual de Bolsillo, que en todas las de la ley
deberíamos decirle manual 1.5 porque es una versión reducida en extensión,
complejidad y temática, todo muy en línea con la intensidad actual de la vida.

Aquí vas a tener siempre en el bolsillo 10 recetas dulces deliciosas, que si bien
están en un marco temático pascuero y conejil, estoy seguro que te van a servir
los 365 días del año. Por ejemplo, las trufas de limón están pascueramente
formadas como huevito pero podrían ser redondas perfectamente en cualquier
otra ocasión. Lo mismo con las yemitas de limón, cortadas como huevo pero
podría ser la forma que quieras.

Espero que disfrutes cada una de las recetas y recuerda leerlas completas antes
de empezar a cocinar para asegurarte que tienes todos los ingredientes y el
tiempo necesario.
 curd de limón
Ingredientes Paso a paso

⅓ de taza de 1. Separa las yemas de huevo del resto de los

jugo de limón ingredientes.
Zeste de 1 limón 2. En un bol de buen tamaño, mezclar todos los

½ taza de azúcar ingredientes, menos las yemas de huevo.

3. Preparar un baño maría y una vez que el agua está
70 g de
hirviendo, incorporar las yemas al bol con el resto de
mantequilla en
los ingredientes y llevar todo sobre la olla.
cubos
4. Con la ayuda de un batidor de varilla y un guante
4 yemas de
para horno o un paño para sujetar el bol sobre la olla,
huevo remover hasta que la mezcla espese y alcance punto
de napado.
5. Tamizar la mezcla en un segundo bol, a través de un
colador fino, para atrapar el zeste y cualquier grumo
resultante.
6. Cubrir al ras con papel film para evitar que se forme
una piel por encima.
7. Una vez fría incorporar la vainilla.
 galletones de huevitos de
chocolate
Ingredientes Paso a paso

250 g de mantequilla 1. Precalentar el horno a 200ºC y forrar 2 latas con

en cubos papel mantequilla (si solo tienes una, trabaja por
¾ de taza de panela tandas)

molida o azúcar rubia 2. En una batidora de pie, con el batidor de paleta,

cremar la mantequilla con los azúcares y la vainilla,
½ taza de azúcar
raspando los lados del bol periódicamente con una
blanca
espátula para incorporar todo y obtener una mezcla
2 cucharaditas de
pálida y liviana.
extracto de vainilla
3. Agregar los huevos de a uno, incorporando el
2 huevos siguiente una vez integrado el anterior.
2 y ¾ tazas de harina 4. Mezclar la harina, sal y polvos de hornear antes de
sin polvos de hornear incorporar a la batidora, mezclando a velocidad baja
1 cucharadita de polvos solo hasta integrar.
de hornear 5. Picar e integrar los huevitos de chocolate con un par

½ cucharadita de sal de pulsos de la máquina.

6. Formar 12 bolas y hornear por 12 a 14 minutos en 2
Huevitos de chocolate,
tandas de 6 por cada lata
medidos con el corazón
7. Dejar enfriar 15 minutos en la lata antes de traspasar
a una rejilla para enfriar completamente.
 queque de zanahoria
Ingredientes
Para el queque:
½ taza de azúcar rubia
½ taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de
vainilla
2 huevos
1 taza de harina sin polvos
2 cucharaditas de polvos de
hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en
polvo
½ cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de clavo de olor
250 g de zanahoria rallada
60 g de piña en conserva
triturada o picada
Para el frosting de queso crema:
60 g de queso crema
50 g de mantequilla blanda
180 g de azúcar flor
1 cucharadita de extracto de
vainilla
1 cucharadita de leche o crema
Paso a paso
1. Precalentar el horno a 170ºC y forrar un
molde rectangular de queque con papel
mantequilla y spray antiadherente.
Reservar.
2. En un bol grande, mezclar el azúcar con el
aceite, huevos y extracto de vainilla con un
batidor hasta incorporar homogéneamente.
3. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal,
polvos de hornear y especias) e incorporar
a la mezcla de húmedos hasta que no se
observen trazas de harina
4. Agregar la zanahoria rallada y piña
triturada mezclando solo hasta incorporar,
sin sobrebatir
5. Volcar en el molde preparado y hornear
por 40 a 50 minutos o hasta que un palillo
clavado al centro salga con algunas migas
pegadas (nunca masa líquida o pastosa)
6. Mientras el queque se enfría, preparar el
frosting batiendo todos los ingredientes
menos la leche o crema en la batidora de
pie con el accesorio de paleta (o con
batidora eléctrica manual) hasta que esté
suave y cremoso. Si se siente arenoso en
boca, ajustar la textura con la leche o
crema reservada
7. Cubrir el queque con el frosting una vez
frío y mantener cubierto por 2 a 3 días.
8. Se puede congelar rebanado por hasta 3
meses, sin glaseado
 yemitas de limón
Ingredientes Paso a paso

175 g de harina 1. En la procesadora, pulsa todos los ingredientes, menos

sin polvos de el curd de limón, hasta obtener una masa que forma
una bola en las aspas.
hornear
2. Precalentar el horno a 160ºC y forrar una lata con
50 g de azúcar
papel mantequilla o una placa de silicona
flor
3. Estira la masa entre dos hojas de papel mantequilla a
100 g de
un espesor de medio centímetro y refrigera por 10 a
mantequilla 15 minutos
blanda 4. Corta los huevitos con un molde ovalado y dispón las
1 yema de huevo galletas sobre la lata preparada (lo puedes hacer
1 cucharada de deformando un corta galletas metálico redondo)
ralladura de 5. Puedes juntar y volver a estirar los recortes
limón sobrantes hasta obtener un número par de galletas o

½ taza de curd agotar la masa.

6. Corta un círculo al centro de la mitad de las galletas
de limón
con un cortador redondo más pequeño o una
boquilla lisa de repostería.
7. Refrigera 10 minutos antes de hornear por 7 minutos
o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la
superficie no tenga brillo.
8. Deja enfriar completamente antes de rellenar
9. Para rellenar las galletas, coloca una cucharadita de
curd sobre la galleta base y cubre con una de las
tapas que tienen el orificio
10.Cubre con azúcar flor y reserva cubiertas hasta
servir. No te compliques con espolvorear las tapas
previamente, el curd va a disolver el azúcar que le
caiga encima eventualmente así que no importa si
las espolvoreamos ya ensambladas
huevos fritos de merengue y
limón
Ingredientes Paso a paso

4 claras de 1. En el bol de una batidora de pie, mezclar las claras

huevo, pesadas con el azúcar y vainilla y llevar a baño maría
El doble del peso removiendo constantemente hasta que al tocar la

de las claras en mezcla, esta se sienta desagradablemente caliente

mas no al punto de quemarse y al frotarla entre los
azúcar blanca
dedos no se sientan gránulos de azúcar.
1 cucharadita de
2. Forrar una lata con papel mantequilla o una placa de
extracto de
silicona y precalentar el horno a 100ºC
vainilla
3. Cargar el merengue en una manga pastelera con una
1 receta de curd boquilla lisa de 1 cm y manguear nidos formando
de limón una base espiral y mangueando los bordes sobre la
base sin interrumpir el trazo.
4. Hornear por 2 horas o hasta que al levantar de la lata
los nidos se desprendan sin esfuerzo. Si siguen
pegadas o necesitas forzarlo aunque sea un poco,
hornearlas por más tiempo.
5. Deja enfriar antes de rellenar los nidos con el curd de
limón.
6. Servir dentro del día o rellenar solo los que se van a
servir. Los otros se pueden conservar cubiertos en un
recipiente hermético, en un lugar seco por hasta 2
semanas.
 blondies de limón y berries

Ingredientes Paso a paso

230 g de mantequilla 1. Forrar un molde cuadrado de 20x20cm con papel

derretida mantequilla y precalentar el horno a 170ºC
200 g de azúcar 2. En un bol grande, mezclar la mantequilla derretida

60 g de azúcar flor con el azúcar y el azúcar flor hasta incorporar

3. Agregar los huevos, extracto de vainilla, jugo y
4 huevos
ralladura de limón y mezclar hasta incorporar.
Zeste de 2 limones
4. Incorporar la harina y sal con movimientos
Jugo de 1 limón
envolventes.
2 cucharaditas de
5. Cuando apenas queden trazas de harina, agregar los
extracto de vainilla berries y terminar de mezclar para integrar todo.
250 g de harina sin 6. Volcar sobre el molde preparado y emparejar la
polvos de hornear superficie
½ cucharadita de sal 7. Llevar al horno por 30 minutos, retirar y enfriar
1 taza de berries completamente antes de desmoldar y cortar

congelados 8. Cubrir con azúcar flor antes de servir

 Muffins de doble chocolate
Ingredientes Paso a paso

115 g de mantequilla 1. Precalentar el horno a 220ºC y forrar un molde de 12

derretida muffins con cápsulas de papel
200 g de azúcar 2. En un bol grande, mezclar la mantequilla derretida

2 huevos con el azúcar y agregar los huevos de a uno,

batiendo para incorporar y una vez integrado, batir
2 cucharaditas de
vigorosamente hasta espumar ligeramente
extracto de vainilla
3. Mezclar la leche, yogur y extracto de vainilla e
215 g de yogur
incorporar a la mezcla de huevos
natural sin endulzar
4. Cernir en un bol aparte la harina junto con el cacao,
120 ml de leche sal y polvos de hornear e incorporar al bol de
entera ingredientes húmedos con movimientos envolventes
170 g de harina sin solo hasta incorporar.
polvos de hornear 5. Agregar los chips de chocolate y mezclar con una o
60 g de cacao dos vueltas solo para distribuir uniformemente.

amargo en polvo 6. Dividir la mezcla con una cuchara de helado o una

medida de ⅓ de taza entre las 12 cápsulas preparadas.
1 cucharada de
7. Hornear por 5 minutos a 220ºC y luego reducir la
polvos de hornear
temperatura a 180ºC y hornear por 15 a 20 minutos
½ cucharadita de sal
más o hasta que un palillo clavado al centro salga
170 g de chips de
mayormente limpio, con algunas migas húmedas
chocolate pegadas.
8. Dejar enfriar 5 a 10 minutos antes de transferir a una
rejilla para enfriar completamente.
 cuadritos de caluga y café

Ingredientes Paso a paso

Para la masa: 1. Precalentar el horno a 180ºC y forrar un molde

cuadrado de 20x20 cm con papel mantequilla
200 g de 2. Cremar la mantequilla con el azúcar en la batidora

mantequilla con el batidor de paleta y agregar la harina,

mezclando hasta obtener un arenado homogéneo
100 g de azúcar
3. Presionar la masa uniformemente en el molde
275 g de harina
preparado y hornear por 20 a 25 minutos o hasta
sin polvos de
que esté levemente dorada en la superficie. Dejar
hornear
enfriar
4. En una olla, mezclar los ingredientes de la caluga y
Para la caluga: remover hasta que todo se derrita e integre, dejar
hervir por un minuto más.
170 g de 5. Vierte la mezcla en la masa y hornea por 20 minutos
mantequilla más, una vez listo dejar enfriar y refrigerar una hora

170 g de azúcar antes de cubrir con el chocolate.

6. Cuando la caluga esté firme, derretir el chocolate de
rubia
leche y el chocolate blanco y verter sobre las
1 cucharadita de
barritas, ayudándote con un palillo para crear el
café instantáneo
diseño mezclando los chocolates.
7. Deja afirmar en el refrigerador antes de cortar con
Para la cubierta: un cuchillo caliente, limpiando el cuchillo entre cada
corte.
150 g de
chocolate de
leche
100 g de
chocolate blanco
 Trufas de limón
Ingredientes Paso a paso

30 galletas de Limón 1. Procesar las galletas junto con el azúcar y la

(aprox 2 paquetes) ralladura de limón hasta obtener un polvo uniforme
Ralladura de 1 limón 2. Agregar el queso crema y procesar hasta formar una

170 g de queso bola

3. Formar huevitos con las manos con1 cucharadita de
crema
masa
2 cucharadas de
4. Refrigerar un par de horas antes de cubrir con
azúcar
chocolate blanco
150 g de chocolate
5. Para cubrir las trufas, derretir el chocolate blanco en
blanco intervalos de 30 segundos en el microondas,
sumergir las trufas con un tenedor, sacudiendo el
exceso y dejándolas sobre un papel mantequilla
6. Refrigerar hasta solidificar.
rollos de arándano y limón

Ingredientes Paso a paso

Para la masa: 1. Agregar 300 g de harina al bol de una batidora de pie

650 g de harina equipada con el gancho para masas, junto con el azúcar y la
sin polvos levadura al centro. Espolvorear la sal por los bordes para

⅓ de taza de que no entre en contacto directo con la levadura

2. En el microondas, calentar la leche junto con la mantequilla
azúcar
hasta que esté tibia y la mantequilla esté mayormente
7 g de levadura
derretida. No debe hervir ni calentarse de más para no
seca
matar la levadura. Si se pasa dejar enfriar un poco.
1 cucharadita de
3. Mezclar el huevo con la leche y mantequilla antes de
sal incorporar al bol de la batidora.
1 y ½ tazas de 4. Amasar a velocidad baja, incrementando la velocidad
leche entera progresivamente hasta integrar. Unos 2 minutos
85 g de aproximadamente,
mantequilla 5. Raspar el bol y agregar 200 g de harina y seguir amasando

blanda hasta integrar.

6. Agregar la harina restante de a poco, amasando hasta que la
1 huevo
masa empiece a soltarse de los bordes del bol y forme una
Para el relleno:
bola en el gancho. .
1 taza de
7. Una vez logrado, amasar a velocidad media por 5 minutos.
mermelada de
8. Formar una bola y pasar a un bol aceitado para leudar por
arándano 1 hora o hasta doblar su tamaño.
Ralladura de 1 9. Mezclar la mermelada con la ralladura de limón
Limón 10. Estirar la masa formando un rectángulo de 30x45cm
aproximadamente y esparcir la mermelada sobre la masa
en una capa uniforme, dejando un borde de unos 3 dedos
sin mermelada, por uno de los lados largos.
11. Enrollar apretado y sellar pellizcando el borde que dejamos
sin mermelada.
12. Cortar en 12 porciones uniformes y disponer en una
budinera forrada con papel mantequilla.
13. Cubre holgadamente con un plástico y deja leudar por 45
minutos a 1 hora en un lugar cálido.
14. Hornear a 170ºC por 35 minutos o hasta dorar
15. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.