UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA, QUÍMICA Y CIENCIA DEL AMBIENTE

PRACTICA N° 03
HIDROLISIS DEL ALMIDÓN

Apellidos y nombres: ACCILIO HERRERA, Rut Magaly Fecha: 27/09/23

FUNDAMENTACIÓN. – (Elabora tu propio texto y cita autores que de acuerdo a

normas APA).

Según (Dicenta), El almidón es una mezcla de polisacáridos más abundantes en los

alimentos del ser humano, sobre todo van a estar presentes en los vegetales que
consumimos a diario perteneciente al grupo de los glucanos. Por otro lado, la
hidrolisis es una ruptura de conexión de enlaces moleculares siempre en cuando se le
agrega agua y esto hace que pierda el producto, es decir, la va usar para producir
azucares que necesariamente van a ser usados durante la fermentación, asimismo,
en la saliva también se pueden encontrar una enzima que rompe al almidón hasta
producir moléculas pequeñas como la glucosa (Rivera et. al)

PROBLEMATIZACIÓN: (fórmula una pregunta)

¿Cómo reconocemos a la hidrolisis del almidón?

OBJETIVO

Reconocer la hidrolisis en el almidón.

HIPÒTESIS

La hidrolisis si se muestra un tono rojo ladrillo en el almidón.

VARIABLE

VI: hidrolisis
VD: almidón

MATERIALES Y REACTIVOS
 Materiales: gradillas, tubos de ensayo, pinzas, termómetro y mechero
 Reactivos: Fehling A y B, lugol, solución al 1% de almidon y Ptialina

PROCEDIMIENTO
1. Observa el video del hidrólisis del almidón. https://www.youtube.com/watch?
v=x9NQF6sKrsw
 UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA, QUÍMICA Y CIENCIA DEL AMBIENTE

2. Numera los tubos del 1 al 3 y coloca en cada tubo como indica el cuadro4
Reactivos/tubos 1 2 3
Almidón 2ml 2ml
Ptialina ---- 2ml
Lugol 2gotas ----
Fehling A ---- ---- 1ml
Fehling B ---- ---- 1ml
3. Llevar el tubo 2 a baño maría a una temperatura de 37° por 10min.
4. El tubo 3 calentar y luego agregar 1ml del contenido del tubo 2.
5. Al tubo 2 agregar 2 gotas de lugol
HOJA DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

RESULTADOS U OBSERVACIONES: (procesa e interpreta los datos obtenidos).

DATOS DE LA HIDRÓLISI DEL ALMIDÓN

color Presencia de Se
Reacción monosacárido produjo
s hidrólisis
azul no no
Almidón + lugol
Almidón + Ptialina + Verde Si Si
Fehling A y B petróleo
Almidón + Ptialina + amarillo si si
lugol

INTERPRETACIÒN (con los datos obtenidos elabora un diagrama de barras e

interpreta)

HIDROLISIS DEL ALMIDÓN

Almidón + lugol Almidón + Ptialina Almidón + Ptialina

+ Fehling A y B + lugol
 UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA, QUÍMICA Y CIENCIA DEL AMBIENTE

 En el tubo 1 con las soluciones del almidón más el Lugol presenta un

color azul debido a que no se produce la hidrólisis ni siquiera es un
monosacárido.
 El tubo 2 con las soluciones del almidón, ptialina, Fehling A y B presenta
un tono verdoso y en medio de ellos en la base del tubo se puede
visualizar un color rojizo ladrillo por lo que se demuestra que hay
presencia de hidrolisis, donde rompe la conexión con el almidón y se
convierte en un monosacárido.
 En el tubo 3 con las soluciones de almidón, ptialina y el Lugol solo se
cambia de tono a uno más amarillo.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS. (Contrasta tus resultados con la información

teórica)

Durante la práctica pudimos ver que existe presencia de hidrolisis de almidón en el

tubo 2, es por eso que al juntar estas sustancias se rompe la conexión y se convierte
en un monosacárido.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos realizados durante la práctica la hidrolisis se puede mostrar y

reconocer en el almidón formando un tono rojo ladrillo en la muestra.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (Normas APA)

Sara, D. (s.f.). almidones resistes, importancia funcional, fundamentos de su determinación.

Obtenido de https://www.alanrevista.org/ediciones/2015/suplemento-1/art-100/#:~:text=El
%20almid%C3%B3n%20es%20una%20mezcla,molecular%20promedio%20de
%201%20mill%C3%B3n.

BENITEZ, L. T., RIVERA, A., ROSALES, J., TEJEDA, L., & TORDECILLA, E. HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN
DE YUCA. Revista RECITEIA Vol 11 No. 1b, 127.