UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DECIENCIAS
MANUAL DE BIOLOGIA

RECONOCIMIENTO DE COMPONENTES ORGÁNICOS

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosas y gomas que contienen
carbono, hidrogeno y oxígeno en cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y sistema nervioso. El cuerpo descompone
los azucares y almidones en una sustancia denominada glucosa que se usa como fuente de energía.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos
como glucogeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en
grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.

OBJETIVOS:
 Reconocer en muestras orgánicas, los elementos C, H, O y N como constituyentes principales de
la materia viva.
 Identificación de los principales tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón,
maltosa, lactosa).
 Identificar la hidrólisis del enlace de un disacárido

MATERIALES:

Proporcionado por el laboratorio:

- Solución almidón, glucosa.
- 10 tubos de ensayos (10 tubos de ensayo por cada subgrupo)
- 03 gradilla
- 03 vasos de precipitación de 150ml
- 03 mecheros
- 20ml de Reactivo de Fehling A y 20ml de Fehling B
- 10ml de lugol
- 10ml de almidón puro
- Agua destilada
- 03 Morteros y pilón
- 03 placas petri
- 03 pinzas para calentar tubos
Proporcionado por el alumno:
- Fósforo, Tijera, Bisturí
- Una papa mediana
- Guantes.
- Pollo un trocito
- Hígado de pollo
- Alcohol
- Franela
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DECIENCIAS
MANUAL DE BIOLOGIA

RECONOCIMIENTO DE C, H, O Y N
Toda materia orgánica presenta los elementos C, H, O y N en su composición, los cuales se ponen
de manifiesto al calentar materia orgánica hasta combustión completa. El agua (H y O) se presenta
al principio como gotas de agua evaporadas de la muestra, el nitrógeno (N) como vapores
blanquecinos con olor característico y el carbono (C), como residuo.

Técnica:
 En un tubo de ensayo limpio y seco colocar 5g de pollo o pescado finamente picado.
 Llevar al calor (mechero)
 A medida que se va calentando, observar la formación de gotas pequeñas de agua (H y O), en las
paredes del tubo. El desprendimiento de vapores blanquecinos con olor a cuerno quemado indican
el nitrógeno (N), y el residuo quemado en el fondo del tubo, la presencia de carbono (C).

PROCEDIMIENTO:

Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la
sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del
sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Técnica:
 Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml de glucosa)
 Añadir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
 Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
 La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
 La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Reacción del Lugol:

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de
Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DECIENCIAS
MANUAL DE BIOLOGIA

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina.

La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la
adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío.
Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como
los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

Técnica:
 Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.
 Añadir 3 gotas de la solución de lugol. Observar y anotar los resultados.
 Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
 Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Identificación de Polisacáridos
El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción
química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo
tiene lugar en frío.

Técnica:
 Machacar en un mortero, una porción de papa pelada
 Agregar agua destilada (20ml), mezclar y decantar o filtrar el sobrenadante en un tubo de ensayo
 Tomar en un tubo de ensayo 2ml del líquido sobrenadante obtenido en el paso anterior y en otro
tubo tomar 2ml de solución de almidón puro.
 Añadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo y agitar simultáneamente.
 Observar los resultados.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DECIENCIAS
MANUAL DE BIOLOGIA

CUESTIONARIO

1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podría ser metabolizado por el organismo

humano, fundamente su respuesta.
2. ¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? Puede ser aprovechado, explique.
3. ¿Como se llama el polisacárido, fuente energética principal del organismo humano?

PRACTICA 3

IDENTIFICACION DE LOS SERES VIVOS

INTRODUCCIÓN

La Taxonomía, es entendida como la teoría y práctica de la clasificación de los seres vivos, da

sustento y nutre muchas otras ramas de la Biología. La práctica de esta disciplina, en su forma
moderna, se remonta a mediados del siglo XVIII cuando se incorporó el concepto de Systema, para
referirse al ordenamiento de los seres vivos, y la nomenclatura binominal de las especies dentro de
un sistema jerárquico llevada a cabo por el botánico sueco Carlos Linneo (1753, 1758). La práctica
de la Taxonomía comprende tanto la identificación, nominación y descripción de especies
(microtaxonomía), como la clasificación de grupos taxonómicos mayores (macrotaxonomía). En
nuestros días, esta disciplina enfrenta el desafío de incorporar nuevos métodos y técnicas de manejo
y análisis de datos tanto a nivel de la micro como de la macrotaxonomía. Los métodos y técnicas de
obtención de datos taxonómicos, su contrastación e interpretación están sometidos a un cambio
drástico. Así, la identificación, caracterización, clasificación de las especies, y el análisis de sus
relaciones filogenéticas se ven favorecidos y potenciados mediante la adopción de las tecnologías
digitales y el uso de la infraestructura cibernética. Esta práctica propone introducir al alumno del
curso de Biología en la práctica taxonómica, comenzando por sus prácticas más sencillas y
tradicionales, hasta sus prácticas más complejas e integradas; desde el uso y construcción de claves
taxonómicas dicotómicas en papel, hasta el uso de claves taxonómicas interactivas disponibles en la
web; y desde la construcción manual de redes y árboles filogenéticos, hasta la construcción,
búsqueda e interpretaciones de árboles filogenéticos a partir de conjuntos de datos morfológicos y
moleculares.

OBJETIVOS:
 Reconocer las diferencias entre los diferentes grupos taxonómicos
 Identificación a través de tablas taxonómicas

MATERIALES:

Proporcionado por el laboratorio:

- Proyector
- estuches
Proporcionado por el alumno:
- Pescado
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DECIENCIAS
MANUAL DE BIOLOGIA

- Un molusco (concha de abanico)

- Estuche de disección
- Bolsas para restos