UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

FACULTAD DE LA EDUCACIÓN, EL ARTE Y LA COMUNICACIÓN

CARRERA DE QUÍMICO BIOLÓGICAS

PRACTICA N° 3

1. DATOS INFORMATIVOS

a. SÍLABO: Bioquímica

b. FECHA: 28 de Noviembre 2018

c. PERIODO: 10:00 a 13:00

d. RESPONSABLES: Paola Alvarado

Janneth Marín
Jhandry Quiñonez
2. TEMA: Identificación de hidratos de Carbono

3. OBJETIVOS:

 Identificar químicamente la presencia de carbohidratos en diversas muestras.

4. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, son un grupo de biomoléculas

orgánicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente la celulosa, el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucídica, quizás sea la biomolécula más
abundante en la biosfera. Los glúcidos se definen sencillamente desde el punto de vista
químico como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por
hidrólisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehídos son compuestos
orgánicos en los que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo
excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehído, mientras que las
polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono
están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona.
Muchos glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como
(C6H2O)n, por lo que antiguamente se pensó que eran algún tipo de combinación de
carbono y agua y se les llamó hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta denominación
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es químicamente engañosa, pero quizás esté demasiado arraigada como para que sea
abandonada definitivamente; de todos modos no se recomienda su uso.

Reacción de Lugol

Se emplea para comprobar la presencia de polisacáridos. Se basa en poner en contacto

el carbohidrato con yodo; si se obtiene un color azul intenso, se trata de almidón, dicha
coloración desaparece calentando a ebullición y reaparece al enfriar debido a que la
estructura helicoide del polisacárido se desordena por efecto del calor y se reordena al
enfriarse. De esto se deduce que la relación entre el yodo y el almidón es de adhesión y
no hay formación de enlaces químicos permanentes. Si la coloración obtenida es rojiza
el polisacárido presente es el glucógeno.

5. MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES REACTIVOS

- 1 Mortero - Lugol
- 5 tubos de ensayo - Agua destilada
- 1 Bisturí - Almidón
- Gotero
- 1 Espátula
- 5 Pipetas pasteur
- 1 papa o Agua de
arroz
- Zumo de limón

6. METODOLOGÍA:

a. Preparación de solución de almidón al 1 %

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Pesar 1 g de almidón y agregar 100 ml de agua destilada. Mezclar hasta obtener una
solución homogénea.

Análisis de las muestras:

- Enumerar los tubos de ensayo y realizar los siguientes experimentos:

Experimento 1: Colocar 3 ml de solución de almidón al 1 % en un tubo de ensayo.

Experimento 2: Pelar y picar finamente la papa; colocar una muestra de papa picada en
el mortero y triturar. Transferir una porción de la papa triturada (aproximadamente un
volumen de 2 ml) a un tubo de ensayo y agregar una cantidad similar de agua destilada.
Dejar reposar por 15 minutos.

Experimento 3: Colocar una porción de arroz (aproximadamente 1 gr) en un tubo de

ensayo y agregar una cantidad similar de agua destilada. Dejar reposar por 15 minutos.

Experimento 4: Colocar 3 ml de zumo de limón en un tubo de ensayo.

A cada tubo de ensayo correspondiente a los 5 experimentos, agregar de 2 a 3 gotas de

lugol, agitar suavemente y observar la coloración.

7. GRÁFICOS
Papa, agua con arroz, limón Reacción con lugol
y almidón
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8. CONCLUSIONES

Al colocar unas gotas de lugol a cada muestra, se pudo observar cambios de color en
algunas de ellas.

Tubo 1: la papa triturada, tomó un color azúl oscuro, el cual indica presencia de almidón

Tubo 2: el agua de arróz, también tomó un color azul oscuro, el cual nos indicó que
existe presencia de almidón.

Tubo 3: el limón, no hubo algún cambio de color en él, es decir, que esta no contienen
almidón.

Tubo 4: almidón, tuvo una coloración azul oscuro inmediato, esta muestra sirvió como
base para saber cómo distinguir la coloración cuando hay presencia de almidón.

En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos.

El cambio de coloración a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra la formación del

almidón y también se pudo identificar en que alimentos se encuentran.

9. RECOMENDACIONES

 Utilizar la vestimenta correcta para evitar accidentes

 Manipular correctamente los materiales y los reactivos que se van a utilizar

 Se debe observar detenidamente cada reacción para poder identificarlos.

10. BIBLIOGRAFÍA

Murray, R. K., Bender, D. A., Botham, K. M., Kennelly, P. J., Rodwell, V. W., y Weil,
P. A. (2010). Harper. Bioquímica Ilustrada (28a ed.). México: Mc Graw Hill.
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Feduchi, E. C., Blasco, I. C., Romero, C. M., Yáñez, E. C., García-hoz, C. J. (2015).
Bioquímica conceptos esenciales (2a ed.). Madrid: Médica panamericana.

Boyer, R. (2000). Conceptos de Bioquímica (1a. ed.). Madrid: Thomson.

Campbell y Farell (2004). Bioquímica (4a. ed.). Madrid: Thomson.

Vega, N. (15 de abril de 2014). Identificación de Carbohidratos. Recuperado de:

http://laboratoriobioquimica3semestre.blogspot.com/2014/04/identificacion-
decarbohidratos-en-los.html

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