Universidad Rafael Landívar

Sede La Verapaz
Facultad De Ciencias De La Salud
Licenciatura En Medicina
Biología Y Genética
Laboratorio 5

Jaqueline Azucena Rodríguez Hernández

Carné: 20931-22
Carlos Rene Cucul Tut
Carné: 20974-22
 Practica 2
Identificación De Azucares

RESUMEN:
En la práctica de laboratorio numero 2 realizamos varios procedimientos, la cerveza,
la leche, la glucosa y la Maizena mezclado con 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling
B al calentarlos con el mechero de alcohol nos mostró una reacción positiva ya que
todas las muestras se nos tornaron de un color rojo ladrillo, en dado caso se la
muestra nos haya dado una reacción negativa se hubiera tornado de un color azul
o azul verdoso. Después de estos procedimientos agarramos dos muestras de
Maizena, a uno le agregamos 1ml de Lugol, a los 37 segundos de calentarlo en el
mechero de alcohol inicio a burbujear, al minuto 1:13 empezó a soltar vapor y
finalmente se espeso al minuto 1:49 y al otro le agregamos 1ml de HCL el cual a los
34 segundos de calentarlo en el mechero de alcohol empezó a burbujear, luego se
formo una bolita en la parte de abajo y finalmente se transparento.
 1. Resultados

Tabla de resultados:
Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidón
Reacción +o- color + o - color + o - color + o - color +o- color
de Fehling
+ rojo + rojo + rojo + rojo

Reacción +o- color + o - color + o - color + o - color +o- color

de Lugol
- Azul

Azucares + Fehling:
Fuente: (Nieves Abril Díaz)
Hay diferentes métodos de determinación de azúcares reductores (Fehling,
Benedict, Barfoed, Nelson-Somogyi, etc.). En todos ellos, el azúcar reductor es
oxidado por el catión cúprico (Cu2+) en medio alcalino, con formación de óxido
cuproso insoluble, lo que da la típica coloración rojizo-amarillenta

Lugol + Almidón:
Fuente: (Manuela Martín-Sánchez, 2012)
El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puede utilizar para
reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar,
porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar
 2. Discusión de Resultados
La Lactosa, La Sacarosa, la maltosa y el almidón al someterse a la Reacción de
Fehling dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado color rojo
ladrillo lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

En las muestras de Maltosa, lactosa, sacarosa en la reacción de Fehling tienen la

capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo
por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.
Fuente: (Nieves Abril Díaz)

El almidón al someterse a la reacción de Lugol nos proporciona un resultado

negativo, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo, debido a que es un
polisacárido, se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades
físicas de esta molécula. Apareciendo el color azul.

Se comprueba de una forma práctica, que el almidón, es un polisacárido que, se

debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es, por tanto, una verdadera reacción química, tornándose un color Azul.
Fuente: (Manuela Martín-Sánchez, 2012)

3. Conclusión

Cuando los azucares reductores se someten a la reacción de Fehling presentan una

reacción que los hace tornarse de color rojo ladrillo ya que la reacción Fehling tiene
capacidad de reducir el cobre.

En el procedimiento del Lugol + almidón se comprobó que esta es un polisacárido

ya que este no dio un resultado positivo, dando un color azul, esto es porque esta
sustancia adsorbe el yodo. Al momento de calentarse este se vuelve un color azul,
pero al momento de enfriarse vuelve a su mismo color.
 4. Bibliografía:

Bibliografía
Manuela Martín-Sánchez, 1. (2012). Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y
aplicaciones didacticas. Universidad Nacional Autónoma de México, mexico . Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/pdf/eq/v24n1/v24n1a6.pdf

Nieves Abril Díaz, J. V. (s.f.). Reacciones coloreadas para la determinacion cualitativa de azucares.
Campus de Rabanales, universidad de cordoba , bioloquimica y biologia molecular, edificio
C-6, cordoba, españa . Obtenido de https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/20%20REACCIONES%20COLOREADAS%20DE%20AZUCARES.pdf