UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR

ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

INFORME DE PRACTICA N°1

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y
LIPIDOS
AUTORES:
 MENDOZA PINEDO ADRIANA MICHELLE
 PRETEL LEYVA CARLA ARIANA
 QUISPE TAPIA JOHANA MARIBEL
 RIOS CRUZADO DIANA
 VILLARREAL SANDOVAL ANGELA
DOCENTE DE PRACTICA
CABRERA SALINAS JESUS

Trujillo –
Perú 2022

Presentación de trabajo:
2022/09/18

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 INDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………3
II. OBJETIVOS…………………………………………………………4
III. REACTIVOS, MATERIALES Y
PROCEDIMIENTO…………………………………………………. 4
IV. RESULTADOS……………………………………………………… 8
V. DISCUSIONES…………………………………………………….. 9
VI. CONCLUSIONES…………………………………………………. 10
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS……………………………… 10

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 I. INTRODUCCION:

En nuestro trabajo hablaremos sobre los carbohidratos y los lípidos, dando a conocer,
que son, sus características, funciones, etc.
Sabemos que todos los organismos vivos están formados por células, en donde lo
primordial para poder entender acerca de ellas es saber su estructura fundamental
(moléculas o bioelementos). En los bioelementos primarios encontraremos los
carbohidratos y los lípidos, estos están compuestos por los elementos químicos como
el carbono, el hidrógeno, el nitrógeno, el azufre y el fósforo siendo estos compuestos
orgánicos, lo cual ellos nos permitirán a los seres vivos realizar las funciones vitales
(nutrición, reproducción y relación).
Son de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los
azucares y sus derivados. Este es de azúcar simple, un carbohidrato es una cadena
de moléculas de azúcar llamadas monosacáridos. Los lípidos son muy importante
conjunto de moléculas biológicas que intervienen en procesos del organismo. Se
encuentran en la membrana celular y son base de la producción de hormonas.
Aunque, sobre todo, son los encargados de almacenar la energía. Tienden a contener
muchos más átomos de hidrógeno que átomos de oxígeno.
En el desarrollo del laboratorio identificamos lípidos y carbohidratos, en muestras
glúcidos como almidón, glucosa, sacarosa, maltosa, fructosa, en ese proceso se
manifestó la reacción de estos para poder identificar si son azucares reductores o no
reductores. Utilizando para esta identificación los reactivos de Fehling A (es una
solución de sulfato cúprico) y el Fehling b (solución de tartrato de sodio) los cuales
arrojaron si son reductores o no reductores para cada práctica realizada.
Luego se realizó en una muestra de orina para la detección de azucares, con la
prueba de Benedict y Fehling dichas arrojaron si son positivas o negativas para cada
práctica realizada.
Después se ejecutó la prueba para reconocimiento de almidones, lo cual se realiza
con la disolución de Lugol (disolución de yodo), mostrando como resultados si son
almidones o no.
Para finalizar se obtuvieron las muestras de agua, cloroformo, alcohol etílico y
bencina, esta prueba nos manifiesta cuál de estos son solubles ante los lípidos,
utilizando el aceite como fuente para la prueba.

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II. OBJETIVOS:

 Objetivo general: Identificar y evaluar las diferentes reacciones químicas

relacionadas a los carbohidratos y lípidos.
 Objetivos específicos:

1. Con la prueba de Fehling buscamos poder identificar sustancias

reductoras, en especial azúcares reductores, así podemos detectar la
presencia de glucosa o sus derivados (sacarosa, fructosa, etc.).
Obtenemos un Fehling positivo cuando el color rojo y uno negativo cuando
es azul.
2. Detectar la presencia del almidón utilizando Lugol, en el caso de que exista
presencia
de dicha sustancia, el Lugol reaccionara cambiando su color de marrón a un
azul oscuro.
3. En la prueba de solubilidad de lípidos buscamos ver las diferentes
reacciones que tiene el aceite agregando agua, alcohol etílico, bencina,
cloroformo y sudan III.

III. REACTIVOS, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

A. PRUEBA NRO 1: REACCION CON FEHLING

1. Reactivos y muestras:

 Fehling A Y B

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,

particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en
medio alcalino, a óxido de cobre.

 Glucosa

Es el azúcar que circula en la sangre y la fuente de energía para los seres vivos. La
glucosa es un monosacárido, un tipo de azúcar simple, de color blanco, cristalina,
soluble en agua y muy poco en el alcohol, que se halla en muchos frutos, miel,
sangre y líquidos tisulares de animales.

 Fructosa

Es un azúcar presente en todas las frutas, la mayoría de los vegetales y en

sustancias como la miel. A través de varios procesos químicos, como la hidrólisis o
la isomerización, se puede obtener fructosa a partir de la sacarosa, siendo usada
como edulcorante alternativo.

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 Sacarosa

Es un disacárido que se encuentra formado por la combinación de glucosa y de

fructosa.

 Lactosa

Es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. El

cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa. La intolerancia a
la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de
esta enzima.

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  Maltosa
Es el azúcar del grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la
cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón. Está formado por dos moléculas de
glucosa. Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la correspondiente perdida de moléculas de agua.

 Almidón

Es una sustancia de reserva muy importante en la dieta humana. Además, las

múltiples aplicaciones prácticas en la industria de esta molécula hacen revalorizan
más todavía su interés económico a nivel mundial.

2. MATERIALES
 Tubo de ensayo.

 Pipeta.

 Vaso de precipitación.

 Gradilla.

 Mechero.

3. PROCEDIMIENTO

-Tomar 1 ml de cada una de las muestras de solución y vertirlas en los tubos de ensayo.
-Se procede agregar las soluciones de Fehling A y B, a cada una se le agrega 0.5ml de
Fehling A y B.
-Se hierve la muestra sobre el fuego, manteniendo el tubo.
-Aparece el sedimento de color marrón rojizo.

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 REACCION CON FEHLING O
Muestra BENEDICT
1. 2. 3.
4. 5. Maltosa 6. Almidón 7. Orina
Glucosa Fructosa Sacarosa Lactosa

Azúcar reductor SI SI NO SI SI NO SI

Rx. de Positivo Positivo Negativo Positivo Positivo Negativo POSITIVO

Fehling (+/-) (+) (+) (-) (+) (+) (-) (+)

Represente
el tubo

B. PRUEBA NRO 2: REACCION CON LUGOL

1. Reactivos y muestras:

 Almidón + Hidróxido de sodio

 Almidón + Alcohol etílico

 Almidón

Es una sustancia de reserva muy importante en la dieta humana. Además, las

múltiples aplicaciones prácticas en la industria de esta molécula hacen
revalorizan más todavía su interés económico a nivel mundial.

2. MATERIALES

 Tubo de ensayo

 Gradilla

 Mechero
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  Gotero en tubo de ensayo

 Pinzas

3. PROCEDIMIENTO

- Tomar 1 tubos de ensayo colocando 5ml de en una de la muestra

respectivamente

- A cada una de las muestras se le agrega una gota de Lugol

- Poner la solución al fuego del mechero durante mas o menos 5 minutos.

REACCION CON LUGOL

Muestra 1. Almidón + 5. Almidón + 6. Almidón
hidróxido de alcohol etílico
sodio
Rx de lugol (+/-)
Positivo (+) Positivo (+) Positivo (+)

Represente el tubo

C. PRUEBA NRO 3: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

I. Reactivos y muestras:

 Agua

 Cloroformo

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  Sudan lll

El Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para
marcar triglicéridos en secciones congeladas, algunos lípidos y lipoproteínas
encuadernados de la proteína en secciones de la parafina.

 Benceno

El término benceno se utiliza para denominar a un hidrocarburo aromático que

dispone de seis átomos de carbono y tiene estructura de anillo. Se trata de un
líquido inflamable e incoloro que se emplea como reactivo y como disolvente.
 Compuestos de yodo

El yodo es un material de construcción de las hormonas tiroideas que son

esenciales para el crecimiento, el sistema nervioso y el metabolismo.

 Alcohol Éter

En química orgánica y bioquímica, un éter es un grupo funcional del tipo R-O-R', en

donde R y R'
son grupos alquilo, iguales o distintos, estando el átomo de oxígeno unido a estos.

II. MATERIALES

 Tubo de ensayo

 Pipeta

III. PROCEDIMIENTO

-Tomar 1 ml de cada una de las muestras de solución y verterlas en los tubos de ensayo.
-Se procede a verter en cada solución 2 gotas de aceite y se deja reposar.

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Muestra Reconocimiento de
lípidos
1. Agua 2.Cloroformo 3. Alc. etílico 4. Bencina 5.Sudan III
Soluble/insoluble Insoluble Soluble total Parcialmente Soluble Soluble
soluble total total

Represente el tubo

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11
IV. RESULTADOS:

I. El resultado del reconocimiento de azucares reductores fue el

siguiente: Se mostró el cambio de color de las siguientes
muestras:

 Muestra N°1 (Fehling + Glucosa): La glucosa dio el color rojizo reaccionando

positivamente (reductor).
 Muestra N°2 (Fehling + Fructuosa): La fructuosa dio el color rojizo reaccionando
positivamente (reductor).
 Muestra N° (Fehling + Sacarosa): La sacarosa dio el color azul reaccionando
negativamente (no redactor).
 Muestra N°(Fehling + Lactosa): La lactosa dio color rojizo reaccionando
positivamente (reductor)
 Muestra N°(Fehling + Maltosa): La maltosa dio color rojizo reaccionando
positivamente (reductor).
 Muestra N°(Fehling + Almidón): El almidón dio color azul reaccionando
negativamente (no reductor)
 Muestra N°(Fehling + Orina): La orina dio color rojizo reaccionando
positivamente (reductor).

II. El resultado del reconocimiento de almidones, nos da como respuesta:

 Muestra N°1 (Almidón + Lugol + Hidróxido de Sodio): El almidón dio un color
oscuro (demostrando presencia de alimón).
 Muestra N°2 (Almidón + Lugol + alcohol etílico): El almidón dio un color oscuro
(demostrando presencia de alimón).
 Muestra N°3 (Almidón + Lugol): El almidón dio un color azul violáceo
(demostrando presencia de alimón)

III. El resultado de la prueba de solubilidad en lípidos es:

 Muestra N°1 (Agua + Aceite): El agua nos da como resultados que es insoluble.
 Muestra N°2(Cloroformo + Aceite): El cloroformo nos da como resultado que
tiene una solución total.
 Muestra N°3 (Alcohol etílico + Aceite): El alcohol etílico nos da como resultado
que es parcialmente soluble
 Muestra N°4 (Bencina + Aceite): La bencina nos da como resultado que es
soluble.
 Muestra N°5 (Sudán III + Aceite): El Sudán nos da como resultado que es
soluble.

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 V. DISCUSIONES:

1. En el caso de los azucares reductores podemos afirmar que cuando ellos tengan
un grupo carbonilo reaccionan de forma positiva con los reactivos de Fehling A y
B formando un ácido, lo cual como pudimos observar se presenta mostrándonos
el color rojizo, de tal manera que los azucares reductores (sacarosa, almidón)
estos tienen el grupo carbonilo bloqueado lo cual no les permite reaccionar,
mostrándonos el precipitado color azul.
2. Como pudimos observar en la detección de almidones, el almidón dio positivo,
siendo esta una reacción física y no química. Porque cuando realizamos la
prueba se altera las propiedades físicas por esa razón nos da el color azul
negro, ya que este proceso es sensible con la temperatura por lo cual pudimos
observar que cuándo está en una temperatura elevada se vuelve trasparente y
cuando la temperatura desciende vuelve al mismo color, todo lo que percibimos
es porque el resultado de la formación de cadenas de poli yoduro (generalmente
triyoduro, I3–) se enlazan con el almidón en las hélices del polímero.
3. Viendo los resultados podemos observar que algunos lípidos salieron solubles
esto se debe a la polaridad, ya que estos presentan enlaces de hidrocarburos no
polares. Es decir, estos compuestos no separan las cargas eléctricas en su
misma molécula.

VI. CONCLUSIONES:

1. En la prueba Fehling identificamos 5 azucares reductores que son: glucosa,

fructuosa, lactosa, maltosa y orina. Son azucares reductores porque poseen su
grupo hidroxilo y también pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas que actuarán como oxidantes. Identificamos como azúcares no
reductores a la sacarosa y al almidón.
2. En la prueba de Lugol confirmamos la presencia de almidón en las 3 muestras
gracias al azul negro que se forma en la muestra número 1 y 2, la muestra
número 3 conserva un azul violáceo, afirmando también la presencia de
almidón.
3. En la prueba de reconocimiento de lípidos encontramos como liposolubles al
Cloroformo, Bencina y Sudan III porque son disolventes orgánicos, el alcohol
etílico como parcialmente soluble y al agua como insoluble.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 Cooper G., LA CÉLULA. 2014 editorial Marbán, 6° edición. Pág. 42 ,43,44

 Antonio Blanco. QUÍMICA BIOLÓGICA. 2012 editorial Marbán.8° edición. Pág.
57 hasta 78

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