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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PRACTICA DE LABORATORIO
Técnico en análisis de muestras químicas

PRACTICA: Reconocimiento de reacciones de precipitación

para gravimetría.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE LABORATORIO:

Programa de formación: Código: 221109

Análisis de Muestras Químicas
Resultados de aprendizaje: Ejecutar técnicas
gravimétricas y volumétricas de análisis químico
aplicando principios de análisis de acuerdo al
protocolo de ensayo.
Versión: 2
Competencia: Realizar operaciones de alistamiento del
laboratorio, según procedimientos establecidos.

2. INTRODUCCIÓN:

En la siguiente practica de laboratorio se busca explicar a los aprendices reacciones de precipitación y como
estas son de gran importancia como técnica de gravimetría por precipitación, a continuación en la imagen 1 se
observa una breve descripción de que es gravimetría.

Imagen 1. Resumen Gravimetría.

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Practica de Laboratorio

Como se evidencia en la gravimetría se utiliza la técnica por precipitación por tanto en la imagen 2, damos una
pequeña ilustración de que es una precipitación y como se forma.

Imagen 2. Precipitación

En esta práctica vamos a obtener el precipitado del a caseína. La finalidad es precipitar la caseína (Proteína de
la leche), esta precipitará en un medio acido. La caseína es una de las proteínas más importantes de la leche.
Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido se produce su desnaturalización, tiene lugar una
reacción química que altera su estructura, y deja de ser soluble en agua, por lo que se provoca el precipitado.

3. OBJETIVOS:

− El aprendiz comprenderá como se genera un precipitado a partir de reacciones de precipitación.

− Realizar algunos pasos básicos para la formación de precipitados y posterior análisis gravimétrico
− Comprender que es un precipitado y como este analito es fundamental en la técnica de
análisis gravimétrico por precipitación.
− Observar el proceso de precipitación de la caseína.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:

Aliste con antelación los siguientes materiales, equipos y reactivos

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MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS E INSTRUMENTOS

Vaso de precipitado Leche Cronometro
Embudo Ácido acético Horno
Papel filtro pH−metro
Erlenmeyer Plancha con agitación
Termómetro

5. PROCEDIMIENTO:

1. Tomar el pH a las dos muestras de leche a analizar y anotar dichos valores

2. Pese un vaso de precipitado grande, adicione 50ml de leche y vuelva a pesar, tome el valor del peso de la
muestra inicial.
2. Caliente en un vaso de precipitado 50ml de agua destilada a una T de 50˚, añada 50ml de leche y gota a gota
y con agitación adicione el ácido acético 1M, hasta observar la formación del precipitado.
3. Registre el valor del pH cuando tenga la formación del precipitado.
3. Deje sedimentar durante 15minutos y filtre sobre el papel filtro usando el montaje de filtración por gravedad.
4. Lave el precipitado con 20ml de etanol al 70 en el mismo filtro.
5. Seque el precipitado colocando el papel filtro sobre la plancha de calentamiento y realizados movimientos
circulares, tener precaución de no manchar la plancha.
5. Pese un vaso de precipitado pequeño bien seco, adicione en este el precipitado seco y vuelva a pesar
6. Calcule el peso del precipitado seco y repórtelo.
(Realice el mismo procedimiento para las dos marcas de leche)

6. RESULTADO:

1. Tome fotos al proceso realizado y deje registro de lo sucedido con cada una de las sustancias.
2. Responda las siguientes preguntas.
− Prediga la reacción química que se da entre la leche y una sustancia acida para que se de el
precipitado.
− Explique porque se da este proceso de precipitación entre estas sustancias, desde un fundamento
químico.
− Que influencia tiene el pH al momento de realizar esta precipitación.
− Realice un cuadro comparativo entre proteínas globulares y fibrosas.
− Escriba cuales son las proteínas presentes en la leche y porque la caseína se puede precipitar.
− Determine qué tipo de proteína es la caseína Dibuje la estructura química de la caseína y averigüe
cuál es su importancia.
− Explique cuáles son las propiedades de los ácidos fuertes y cuáles de los ácidos débiles.
− Porque con los datos obtenidos no podemos realizar el cálculo gravimétrico para cuantificar la
cantidad de caseína presente.

3. Compare sus datos con los obtenidos con sus compañeros y concluya.

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7. FUENTES:

− http://www4.ujaen.es/~mjayora/docencia_archivos/bases%20quimicas/TEMA%2012.pdf
− https://ibero.mx/campus/publicaciones/quimanal/pdf/6reaccionesprecipitacion.pdf
− https://www.uv.es/~baeza/Tema_4_An%C3%A1lisis%20gravim%C3%A9trico_2016.pdf

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