INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

FICHA TÉCNICA: FARSA EMPANADA

Tipo de Plato: SNACK
INGREDIENTES:
Cant. Und. Nombre
100 gr CARNE DESMECHADA DE CERDO
15 gr CEBOLLA PERLA
3 gr AJO PELADO
15 gr TOMATE RIÑON
5 gr SAL CRISAL
Foto 2 gr PIMIENTA NEGRA
2 gr COMINO ILE
3 gr ACEITE DE GIRASOL

MISE EN PLACE:
Técnicas de Corte:
CARNE DESMECHADA DE N/A CEBOLLA PERLA BRUNOISE
CERDO
AJO PELADO Majado TOMATE RIÑON CONCASSE
SAL CRISAL N/A PIMIENTA NEGRA N/A
COMINO ILE N/A ACEITE DE GIRASOL N/A

Ingrediente /técnica, tiempo, temperatura

Carne de cerdo/ desmechado/ 25 min/ 100 °C

Equipos y Utensilios:
Cocina, cacerola, bowl.

PREPARACIÓN:
1.Picar la cebolla, ajo y tomate en brunoise (0.25cm x 0.25cm) sofreír con aceite
2.Cocinar la carne 100 °C por unos 30 min
3.Desmechar y agregar al sofrito

Observaciones:
Costos: FARSA EMPANADA
Chef: Guillermo Delgado
Tipo de Plato: SNACK Tamaño porción 20
Costo por Plato: $ 0.09 Raciones: 7

Nº CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentación Gramaje bruto compra Factor
Corrección

1 100 gr CARNE DESMECHADA DE CERDO 5.50 0.55 FUNDA 100 1.00

2 15 gr CEBOLLA PERLA 1.38 0.02 FUNDA 19 1.25
3 3 gr AJO PELADO 6.29 0.02 FUNDA 4 1.43
4 15 gr TOMATE RIÑON 1.22 0.02 FUNDA 17 1.11
5 5 gr SAL CRISAL 0.80 0.00 FUNDA 5 1.00
6 2 gr PIMIENTA NEGRA 6.15 0.01 FUNDA 2 1.00
7 2 gr COMINO ILE 4.00 0.01 FUNDA 2 1.00
8 3 gr ACEITE DE GIRASOL 3.80 0.01 BOTELLA 3 1.00

145 Peso Total receta 0.64 Costo de receta

Costo kilo sub ficha $ 4.44