GELAPALETAS

CENTRO DE INTECAP DE TURISMO,

ZONA 5. CTU
CHEF:
MARTA BARILLAS.

GELAPALETA DE LECHE CONDENSADA CON TÉCNICA DE PAPEL ARROZ

INGREDIENTES:
2 Tazas de leche entera o a su elección
½ lata de leche condesada
½ raja de canela
2 sobres de gelatina sin sabor (G.S.S)
¼ de taza de leche o agua.
1 cajita de gelatina del sabor a su elección (piña-uva-fresa-limón-chicle)
1 taza de agua caliente.
1 molde para paletas o gelapaletas.
Palitos de paleta o paletas de madera.
1 hoja de papel arroz con diseño
1 olla.
1 taza de agua
1 cucharada de vainilla.

Procedimiento:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta.
2. Engrasar sus moldes con su liquido aislante (aceite) y llevar a refrigerar
3. En un tazón colocar el agua con la cucharada de vainilla y mezclar. Introducir allí las
paletas si fueran de madera.
4. Colocar en una olla la leche entera con la leche condensada y mezclar antes de llevar al
fuego coloca la raja de canela y llevar a hervir por 3 minutos, esperar que se enfríe .
5. Hidratar la gelatina sin sabor con el ¼ de taza de leche y esperar.
6. Luego temperar con la leche la G.S.S. Y llenar los moldes a un 70% llevar a refrigerar,
esperar que este chiclosa para colocar el palito y la gelatina de sabores.
7. En un tazón colocar la cajita de gelatina de sabor con el agua caliente y mezclar bien.
Esperar que se enfríe para colocar en la mezcla de gelatina de leche condensada que tiene
que estar chiclosa para que pegue.
8. Llevar a refrigerar las Gelapaletas por 8 horas por lo mínimo.
9. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o paleta solo para que le entre aire, para que
despegue.
10. Luego decorar con el dibujo de papel arroz y montar.
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CHEF:
MARTA BARILLAS.

Gelapaleta Halloween
INGREDIENTES:
4 TAZAS DE LECHE ENTERA O A SU ELECCIÓN
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
½ TAZA DE LECHE ENTERA
¼ DE TAZA DE GELATINA DE NARANJA
¼ DE TAZA DE GELATINA DE PIÑA
1 taza de agua caliente. (1/2 taza para cada gelatina de sabor)

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de ingredientes correctamente.
2. Colocar en una olla la leche entera y la leche condensada, llevar a calentar únicamente.
3. Luego hidratar la gelatina sin sabor en la ½ taza de leche.
4. Luego en dos bol diferentes colocar la gelatina de sabores una en cada bol, luego llevar a
calentar el agua y colocar en cada gelatina ½ taza de agua caliente y esperar a que enfrié
5. Llevar a diluir la G.S.S y temperar con la leche, esperar a que enfrié, engrasar los moldes
de gelapaletas, llevar a enfriar y hidratar los palitos de madera.
6. Luego colocar una capa de leche esperar a que se ponga chiclosa y colocar la de piña y
después la de naranja.
7. Esperar un lapso de 8 para desmoldar. Y montar.
GELAPALETA DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES:
4 ONZ DE CHOCOLATE COBERTURA
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
¼ DE TAZA DE AGUA
1 ONZ DE RON
½ TAZA DE AZUCAR NEVADA
MENTA:
2 TAZAS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE MENTA
½ TAZA DE AZUCAR
3 GOTAS DE COLORANTE VERDE.
2 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR
½ TAZA DE LECHE.

PROCEDIMIENTO:
1. REALIZAR PUESTA A PUNTO DE MANERA CORRECTA.
2. Picar el chocolate un poco, colocarlo en una olla, dejar caer la leche evaporada y el azúcar
llevar a hervir por 3 minutos.
3. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua indicada.
4. Luego temperar con la mezcla chocolatada y colocar el ron esperar a que enfrie.
5. Procedimiento de la Menta:
6. Calentar la leche con el azúcar, retirar del fuego, colocar la esencia de menta y colorante.
Esperar a que enfríe.
7. Hidratar la gelatina sin sabor con la leche y temperar con la mezcla, esperar a que enfrié.
8. Engrasar los moldes y llevar a enfriar. Luego colocar la mezcla de chocolate esperar a que
se ponga chiclosa y colocar la leche de menta. Enfriar 8 horas para desmoldar
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MARTA BARILLAS

GELATINA CRISTALINA ENCAPSULADA CON LECHE DE COCO.

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE LECHE DE COCO
1 taza de azúcar refinada
1 cucharadita de esencia de coco
1 onz de coco rallado.
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua.
CRISTALIZACIÓN:
2 Tazas de 7ven op al tiempo y sin gas
2 sobres de G.S.S
½ Taza de agua o la gaseosa
Y molde con figuras pequeñas a su gusto.
Colorantes gel a su gusto.
Moldes de gelapaletas
Paletas.

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta.
2. Colocar en una olla la leche de coco, azúcar y el coco rallado. Llevar a hervir por 2
minutos.
3. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua o leche
4. Retirar del fuego y colocar la esencia de coco, esperar a que enfrie.
5. Engrasar los moldes con figuras pequeñas y colocar la mitad de la leche de coco y llevar a
enfriar
6. PROCEDIMEINTO DE LA CRISTALINA:
7. Hidrata la gelatina sin sabor con el agua
8. Llevar a diluir y temperar con la 7ven Op, empezar a llenar los moldes poco a poco.}
9. Despegar lo de los moldes pequeños he ir llenando en los moldes con el resto de gelatina
cristalina y colocarle los palitos. Esperar a que este chiclosa para colocarle el rest0 de la
leche.
10. Esperar a que enfríe por 8 horas y desmoldar.
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GELAPALETAS DE YOGURT Y FRUTAS

INGREDIENTES:
2 tazas de yogurt natural con azúcar
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de leche.
6 onzas de frutas mixtas o a su elección
½ cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta
2. Hidratar la gelatina sin sabor en la leche
3. Preparar el molde con anticipación
4. Lavar y desinfectar la fruta si fuera fresca y picar finamente
5. Luego colocar la fruta al yogurt, vainilla y mezclar.
6. Llevar a diluir la gelatina sin sabor con la mezcla de yogurt y llenar los moldes, esperar que
se ponga chicloso para colocar las paletas y refrigerar 8 horas.

GELAPALETAS DE LIMÓN Y PEPINO

INGREDIENTES:
1 taza de yogurt natural con azúcar
1 cajita de gelatina de limón
1 taza de agua caliente
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua
½ pepino sin semilla

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta
2. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
3. Preparar el molde con anticipación
4. Lavar y desinfectar el pepino, pelarlo cortarlo a la mitad, quitar semilla y cortar finamente.
5. Poner a calentar el agua, para disolver la gelatina de limón. Esperar que enfríe.
6. Mezclarle al yogurt ¼ de taza de la gelatina de limón ya preparada mezclar.
7. Llevar a diluir la G.S.S y temperar con la mezcla de yogurt.
8. Luego realizar una capa de yogurt, esperar a que se ponga chiclosa colocar pepino con la
gelatina de limón, esperar que se ponga chiclosa y finalizamos con yogurt.
9. Esperar que se enfríe por 8 horas.
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GELAPALETAS DE NUTELLA CON LECHE DE ALMENDRA TECNICA TRANSFER

INGREDIENTES:
4 cucharadas de Nutella
½ taza de leche de almendra (para la Nutella y la gelatina sin sabor)
1 sobre de gelatina sin sabor
INGREDIENTE DE LA LECHE DE ALMENDRA
2 tazas de leche de almendra
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de leche de almendra para diluir
½ taza de azúcar.
1 cucharadita de esencia de almendra.
1 hoja con dibujos en blanco y negro de gelapaletas
Colorantes acordes al dibujo
Pinceles
Molde de gelapaletas
Paletas.
Tijera

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta
2. Diluir la Nutella en un ¼ DE TAZA DE LECHE CALIENTE.
3. Disolver la gelatina sin sabor en el otro ¼ de leche temperatura ambiente. Hidratar
4. Llevar a diluir y temperar con la mezcla anterior. REALIZAR ESTE PROCEDIMIENTO DE
ULTIMO. YA QUE ES LA ULTIMA CAPA
5. PROCEDIMIENTO DE LA LECHE DE ALMENDRA:
6. Llevar a calentar la leche de almendra con el azúcar, sacar del fuego y agregar la esencia
de almendra.
7. Preparar los moldes y alistar los palitos
8. Hidratar la G.S.S con la ½ taza de leche, esperar llevar a diluir y temperar con la mezcla
anterior.
9. Llenar los moldes con la mezcla de leche y esperar que se ponga chiclosa para colocar la
de Nutella y los palitos refrigerar 8 horas para poder desmoldar.
10. Pintar los dibujos y aplicar la técnica VER DEMOSTRACIÓN
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GELAPALETA DE MOSAICO DE PISTACHO O NUEZ

INGREDIENTES:
1 taza de leche a su elección
1 sobre de gelatina sin sabor.
¼ de taza de leche
¼ de taza de azúcar
4 onzas de pistachos o nueces
¼ de taza de gelatina de fresa
¼ de taza de gelatina de limón
¼ de taza de gelatina de chicle
1 ½ taza de agua caliente

Procedimiento:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta
2. Preparar una noche antes la gelatina de sabores ¼ de gelatina de sabor por ½ taza de agua
caliente. preparar los tres sabores
3. Hidratar el sobre de gelatina sin sabor con el ¼ de taza leche
4. Llevar a licuar la leche, azúcar y los pistachos
5. Preparar los moldes y las paletas.
6. Cortar las gelatina si sabores en cuadros pequeños.
7. Luego en un bol colocar la leche de pistacho ya fría, llevar a disolver la gelatina sin sabor y
temperar con la leche. Mezclar con los cuadros de gelatina de sabores y llenar los
moldes. Cuando este chiclosa colocar palito y refrigerar por 8 horas.

GELAPALETA DE PAPAYA Y PIÑA

INGREDIENTES:
1 taza de jugo de piña natural Cocida o artificial
1 taza de jugo de papaya natural, bien madura o cocida.
2 sobres de gelatina sin sabor
¼ de taza de jugo de piña
¼ de taza de jugo de papaya

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta.
2. Desinfectar la fruta
3. Hidratar la gelatina sin sabor cada sobre en su diferente jugo.
4. Luego proceder a llevar a diluir y luego a temperar.
 5. Colocar una capa de papaya, cuando este chiclosa colocar una piña y luego los palitos.
6. Enfriar por 8 horas y proceder a desmoldar

GELAPALETA EN 3D PINTADA

INGREDIENTES:
1 lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
1 taza de leche a su elección
3 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de leche a su elección
1 molde de figuras pequeñas
Pinceles suaves
Colorantes vegetales a su elección
Molde de gelapaletas
Paletas de madera o plásticos

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta
2. Colocar en una ollita, leche entera y condensada mover y llevar a fuego hervir por 2
minutos.
3. Cuando salga del fuego agregar la evaporada
4. Hidratar la G.S.S. en la ½ taza de leche.
5. Engrasar los moldes de gelapaletas y molde de figura pequeña, llevar a refrigerar.
6. Preparar las paletas de madera
7. Llevar a diluir la gelatina sin sabor y temperar con la mezcla de leches. Ya fría llenar los
moldes de gelapaleta a ¾ del molde para luego llenar con leche pintada, cuando este
chiclosa colocar los palitos de madera.
8. Llenar el molde de figuras pequeña. Llevar a refrigerar.
9. Cuando ya estén cuajados pintar de los colores deseados y pegar en las gelapaletas
desmoldadas con un poco de leche.
10. Montar .
GELAPALETA CRISTALINA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:
2 Tazas de agua pura
2 sobres de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua
½ taza de azúcar REFINADA.
1 cucharada de Jugo de limón
4 onz de fruta natural o en almíbar

PROCEDIMIENTO:
Procedimiento:
1. Preparar puesta a punto de Manera correcta.
2. Hidratar la gelatina sin sabor en el ¼ taza de agua.
3. En una ollita colocar agua y azúcar llevar a hervir por 2 minutos. Afuera
del fuego colocar el jugo de limón.
4. Llevar a diluir y luego temperar con la mezcla anterior, esperar que
se enfríe
5. Picar la fruta como desee, cuando ya esté fría la mezcla colocar la fruta
y llenar los moldes, esperar a que esté chiclosa para colocar palito y
refrigerar por 8 horas.

GELAPALETA DE MOCACHINO
INGREDIENTES:
1 Taza de leche a su elección
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de azúcar
1 taza de café bebible.
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ de taza de azúcar
2 onz de chocolate cobertura
½ taza de leche a su elección
½ sobre de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua.

Procedimiento:
1. Realizar puesta a punto de manera correcta.
2. Hidratar la G.S.S. Con un ¼ de la taza de leche
3. Calentar la leche con el azúcar.
4. Diluir la gelatina sin sabor con la mezcla de leche y temperar.
5. Hidratar la G.S.S CON UN ¼ DE TAZA DE CAFÉ
6. Disolver el azúcar con el resto de café.
7. Diluir la gelatina sin sabor del café y temperar para realizar la primera Capa, a que este
chiclosa
8. Luego en una olla colocar el chocolate con la leche y llevar a diluir a fuego bajo.
9. Hidratar la G.S.S en las 3 cucharas de agua
10. Llevar a diluir y temperar con la mezcla de chocolate.
11. Cuando ya este chiclosa la capa de café colocar la de leche a que este chiclosa también.
12. Luego una de chocolate, esperar a que este chiclosa y colocar palito.
13. Refrigerar por 8 horas.
 GELAPALETAS DE QUESO FRESA Y GALLETA, CHEQUEADORES.
INGREDIENTES:
4 onz. de fresa madura maciza
½ de taza de gelatina de fresa
1 taza de agua caliente.
Capa 2
4 onz. de queso crema para repostería
2 onz. de crema pura
5 a 6 cucharas de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
Chequeadores o galletas maría.

PROCEDIMIENTO DE LA GELATINA DE FRESA:

1. Llevar a hervir el agua que pide la receta
2. Colocar la gelatina de fresa en un recipiente y colocarle el agua
hirviendo diluir la gelatina, esperar a que se enfríe.
3. Luego colocar toda la gelatina de fresa con la fresa o la fruta picada.
Espera a que se ponga chiclosa.
PROCECIMIENTO:
1. HIDRATAR LA GELATINA SIN SABOR CON EL AGUA O LA LECHE.
2. EN LA LICUADORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LLEVAR A LICUAR.
3. LUEGO LLEVAR A DILUIR LA GELATINA SIN SABOR Y TEMPERAR CON LO QUE SE LICUO
4. Y COLOCARLO EN LA CAPA DE GELATINA DE queso A QUE SE PONGA CHICLOSA PARA
PODER COLOCAR LA GALLETA.
5. LLEVAR A ENFRIAR POR 8 HORAS PARA PODER DESMOLDAR.