SANDWICH CLUB

ICSEF Código: GA-F05

GESTIÓN ACADÉMICA
Versión: 01
Estandarización de recetas Pág. 1 De. 2
Escuela de Gastronomía y Hotelería Formato Recetas Estándar Fecha: 18/08/15

ASIGNATURA: COCINA BASICA

DOCENTE: JUAN PABLO NIETO

TALLER: 23 DE AGOSTO
INTRODUCCIÓN A LA COCINA FECHA:
TEMA: INTRODUCCIÓN

NOMBRE DE LA PREPASANDWICH CLUB FOTO

TIPOLOGÍA: PEQUEÑAS COMIDAS

FECHA DE ÚLTIMO CO
Receta No.1
PORCIONES: 15

CANTIDAD CANTIDAD VALOR UNIDAD unidad de

INGREDIENTES UNIDAD % PROVEEDOR VALOR/UNIDAD VALOR TOTAL
10 pax Evento DE COMPRA compra
ITEM
PAN TAJADO comapan extra grande 1 UNIDAD 1.5
1

JAMON DE CERDO BUENA CALIDAD 250 gramos 375

2
QUESO DOBLE CREMA 500 gramos 750
3
TOCINETA D1 250 gramos 375
4
PECHUGA DE POLLO 750 gramos 1125
5
CHIMICHURRI 0

PEREJIL LISO 100 gramos 150

1
AJO 5 gramos 7.5
2
CEBOLLA CABEZONA 10 gramos 15
3

PIMENTON VERDE 10 gramos 15

4

ACEITE OLIVA 125 gramos 187.5

5

LIMON 10 gramos 15
6

SAL 2 gramos 3
7

PIMIENTA 2 gramos 3
8

SALSA MAYONESA (TIPO ALIOLI) 0

1 ACEITE GIRASOL 200 gramos 300

2 HUEVO 1 UNIDAD 1.5

3 AJO 2 gramos 3

4 CEBOLLA CABEZONA 2 gramos 3

5 PEREJIL LISO 2 gramos 3

6 MOSTAZA 3 gramos 4.5

SALSA BABY 0

562.5
1 TOMATE MILANO MADURO 375 gramos

150
2 CEBOLLA CABEZONA 100 gramos

45
3 CHIMICHURRI 30 gramos

4 JUGO DE NARANJA 50 gramos 75

5 SALSA DE TOMATE 175 gramos 262.5

6 AJI TABASCO 15 gramos 22.5

Lechuga batavia 0.5 UNIDAD 0.75

LIMONADA 0

1 Limón 500 gramos 750

2 Azucar 125 gramos 187.5

Papas 0

1 Papa sabanera grande 1500 gramos 2250

2 Aceite 3000 gramos 4500

PESO TOTAL 2970

4455
COSTO INGREDIENTES $0
MARGEN DE ERROR 10% $0
COSTO TOTAL INGREDIENTES $0
COSTO DE UNA PORCION $0
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 33.33%
PRECIO IDEAL DE VENTA $0
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO #DIV/0!

Elaboró: Juan Pablo Nieto Revisó: Derly Quitián Aprobó: Fecha de Aprobación:
Cargo:Docente Gastronomía- Proyecto Integrador Cargo: SGC Cargo: 18/08/15
Código: GA-F05 Versión: 01 Fecha aprobación: 18/08/2015 Pág. 2 de 2

PREPARACION:

1 FOTO

2 FOTO

OBSERVACIONES (EXCEDENTES DE PRODUCCIÒN, TIEMPOS, ALMACENAMIENTO, DIFICULTADES, RECOMENDACIONES, ETC)

NOTA: EL CHIMICHURRY ARGENTINO SE ELABORA CON OREGANO NO CON PEREJIL, Y PUEDE LLEVAR AJI.

* LAS CASILLAS DE LA COLUMNA (CANTIDAD EVENTO) SOLO SE DILIGENCIAN EN EL MOMENTO DE LA CONFIRMACIÓN DE NÚMERO DE PORCIONES, LA RECETA ESTANDAR SE DILIGENCIA POR 10 PAX

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 INSUMOS

Código: AP-F01
APROVISIONAMIENTO
Versión: 0
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Solicitud de Insumos
Fecha: 17/07/14

FORMATO SOLICITUD DE INSUMOS

Fecha de solicitud: No. de solicitud: 1

Fecha de requerimiento: 14 de marzo 2019 Hora Requerimiento: 9:30 aM

DATOS DEL SOLICITANTE

Docente: JUAN PABLO NIETO LEON

Tema: introduccion cocina basica, SANDWICH CLUB, cortes
Actividad Académica: INTRODUCCION A LA COCINA TALLER 1 16 pax

DETALLE

INSUMO CANTIDAD OBSERVACIÓN

PAN TAJADO comapan extra

grande 2 UNIDAD

Aceite 3000 gramos

ACEITE GIRASOL 325 gramos

AJI TABASCO 15 gramos

AJO 13 gramos

Azucar 125 gramos

CEBOLLA CABEZONA 117 gramos

HUEVO 1 UNIDAD
JAMON DE CERDO BUENA
CALIDAD 250 gramos

JUGO DE NARANJA 50 gramos

LECHUGA BATAVIA 1 UNIDAD

LIMON 533 gramos

MOSTAZA 3 gramos

Papa sabanera grande 1500 gramos

PECHUGA DE POLLO 750 gramos

PEREJIL LISO 117 gramos

PIMENTON VERDE 10 gramos

PIMIENTA 2 gramos

QUESO DOBLE CREMA 500 gramos

SAL 2 gramos

SALSA DE TOMATE 175 gramos

TOCINETA D1 250 gramos

TOMATE MILANO MADURO 375 gramos

Firma Docente Responsable Firma Coord. Aprovisionamiento

Elaboró: Derly Quitián Revisó: Niyered Cocoma Aprobó: Fecha aprobación:

Cargo: Coord. SIG Cargo: Aprovisionamiento Cargo:

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