ENSAYO DE ECUADOR

YOOR LEWINSON REY ARGUELLO

SERGIO LOTERO

COCINA LATINOAMERICANA

GASTRONOMIA
01N64

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MATEO

04 / 2021
GASTRONOMIA DE ECUADOR
En la gastronomía ecuatoriana encontramos fácilmente una fusión de varias culturas
provocando un mestizaje, que se debe a la variedad de herramientas utilizadas y la influencia
que tuvo con la gastronomía de cada una de las regiones. A lo largo de la historia del Ecuador
podemos encontrar una gran cantidad de culturas que han ido desarrollándose y
evolucionando acorde a los rasgos físicos del territorio que habitaban. Cabe destacar que la
conducta social que tenía cada una de las culturas permitió el desarrollo en la agricultura y el
mejoramiento de las herramientas tanto culinarias como agrícolas.

Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la
época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron,
para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los
viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en
las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos
enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres
alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a
raíz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses,
entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para
reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las
preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.

• La historia de la cocina ecuatoriana inicia en el Período Paleo-indio hace más de 10000

años.
• Originalmente su alimentación se basaba en frutos y mediante la caza.
• A partir de 1463 el Ecuador estuvo bajo dominio del Imperio Incaico. Su alimentación
se basaba en granos y frutos.
• A partir de 1533, pasaron a dominio español. A su llegada su alimentación se basó en
carne (cerdos, vacas, ovejas, etc).
• Durante los siglos XIX y XX los ingleses y franceses enseñaron su gastronomía
aplicando a toda clase de platillos e ingredientes.
• La comida ecuatoriana tiene una gran variedad también por condiciones propias,
dadas por las regiones muy bien diferenciadas que conforman su territorio.
• MARISCOS: Ecuador posee una amplia línea costera que le provee abundantemente
productos marinos como: pescado (lisa, atún, sardina, bagre, pargo, etc) camarón,
concha, calamar, ostión, pulpo, langosta entre otros.
• PLÁTANO: Al ser un país exportador de este producto, este representa mucho en la
gastronomía ecuatoriana. Existen tres tipos de plátano: verde, maduro y banano
• PAPA: Este tubérculo andino presente en los hogares ecuatorianos ofrece variedad en
su cocción, muy conocida por los hogares.
• CARNE: Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo Dentro de los platos
exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas
partes del país. Aunque, tras siglos de colonización, la influencia española logró que
este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de
cerdo.
• CACAO: Ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana. En 1913 el 64
% de las exportaciones era de cacao, lo que le convertía a Ecuador en una economía
mono-exportadora, dependiente casi totalmente de la producción de cacao.
 • YUCA: Este tubérculo presenta muchas propiedades positivas, dar energía sin aportar
muchas calorías y es común en la región interandina.

PLATOS TIPICOS

Encebollado: Nunca falta en los desayunos costeños: un

plato hecho a base de pescado, yuca y cebolla roja
encurtida.

Bolón de verde: Al igual que el anterior, infaltable en los

desayunos de la Costa. El plato consiste en una bola de verde
que se le puede agregar queso, chicharrón o incluso carne
frita.

Cuy Asado: Plato tradicional de la sierra ecuatoriana, el

cuy se lo puede comer con mote, con papas o en sopa.

Fritada: Plato típico que lo puedes encontrar en cualquier

región del Ecuador. Se lo prepara con la carne de chancho,
y se lo acompaña con tostado, mote, maduro, a veces
papas y choclo.

Hornado: Otra receta donde la carne de cerdo es el

protagonista. Es muy común en la región andina y se lo
prepara mezclándolo con aliño de ajo, comino y cerveza.
Finalmente, se sirve con tortillas de papas, ensalada de
cebolla y tomate, mote y maduro.
 Locro de papa: Especie de guiso espeso tradicional
de la sierra, que se elabora con papa y se lo sirve
con queso, aguacate y salsa de ají.

Churrasco ecuatoriano: Aunque el churrasco es un plato

popular en toda Latinoamérica, cada país le pone su sazón. En
Ecuador, el plato consiste en carne de vacuno preparado en la
plancha o en la brasa, y servido con papas fritas, huevo frito y
ensalada.

Encocado: Receta tradicional de Esmeraldas, provincia

costera del Ecuador, a base de leche de coco, pescado
o mariscos de todo tipo. Así, encuentras encocado de
pescado, de camarón, mixto, etc.

Arroz con menestra: Plato típico guayaquileño (Costa de

Ecuador) a base de menestra de lenteja o de fréjol, y que se
sirve con carne asada o bien con chuleta, chorizo, etc.

Guatita: Aunque también es tradicional en Perú y

Chile, la guatita se ha convertido en un plato
símbolo en Ecuador no solo por la receta en sí
(estofado hecho con trozos de estómago de
vacuno o también llamado mondongo), sino por
un carácter político, pues era el plato preferido de
uno de los expresidentes de la nación.

Bibliografía
https://www.elcomercio.com/tendencias/viaje-cocina-ecuatoriana-historia-juliopazos.html

https://www.rebeccaadventuretravel.com/gastronomia-del-ecuador/?lang=es