DIARIO DE CAMPO SEMANA 3

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: lunes 04
de septiembre de 2023

Sesión N° 9 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ Organización

mesones y los equipos. dentro del
✓ Guardado de material de laboratorio (Tubos de ensayo y volumétricos). laboratorio
✓ Recibimiento de muestras:

Tipo de
Nro. De
Nombre de la muestra análisis
muestra
requerido
Cenizas,
Galletas fortificadas con cobertura de
763 minerales:
chocolate
(Ca, P, Zn)
Cobertura de sabor chocolate con leche
764 Cenizas,
en tableta
minerales:
Almohadillas de alimentos extraídos a
765 (Na)
partir de maíz y arroz.
766 Pulpa congelada de Asaí Cenizas
767 Pulpa congelada de maracuyá Minerales (Fe)
Galleta de rellenos de vainilla bañada en Cenizas,
768
chocolate minerales (Na)
Cenizas,
Biscocho de chocolate con chispa de
769 minerales (Ca,
chocolate
P, Fe, Zn)

Por la tarde a las 4 muestras (766-769) cada una con 3 rotulaciones (A, B,
C) se la hace el siguiente procedimiento:

DETERMINACION DE CENIZAS
-Precalentamiento 40min
-Calcinación de 4hrs.

La jornada del día terminó con la calcinación ya que este procedimiento

cuesta 4hrs, el procedimiento de análisis tuvo que realizarse al día
siguiente.

✓ Actuar de manera rápida bajo presión haya o no pendientes por hacer

en el laboratorio.
✓ Verificar el estado de cada material, equipo y reactivo cuando haya
tiempo.
✓ Preparar reactivo cuando haya tiempo (Ac. Clorhídrico 0,1N u otros).

El practicante siempre debe tener una actitud comedia, debe aprender a

identificar carencias en su material logístico para que este pueda
proporcionar mantenimiento, repostaje o preparación de esa manera tiene
todo el material listo para usar en los futuros análisis.

Univ. Estrada Torrico Carlos Alejandro

C.U. 08-3056
C.I. 4118155
 DIARIO DE CAMPO SEMANA 3

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: martes 05
de septiembre de 2023

Sesión N° 10 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ ¿Qué

mesones y los equipos. cuidados se
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala general, debe tener al
almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación a la momento de
entrada. realizar el
✓ Continuación de análisis de cenizas, se sometieron a calcinación de procedimiento
9.00-12.30hrs las pruebas de la anterior jornada Nro de muestras: de
766,767,768 y 769. determinación
✓ Prueba de minerales a las muestras 766, 767,768 y 769. de cenizas?
✓ Guardado de material de laboratorio (Tubos de ensayo y volumétricos).
✓ Recibimiento de muestras: ✓ ¿Qué
cuidados se
Nro. De Tipo de análisis debe tener a
Nombre de la muestra
muestra requerido la hora de
• Minerales: (Pb y preparar las
770 Azúcar de cocina
Cu) soluciones de
771 Aceite de cocina • Acidez (Como determinación
ácido oleico) de minerales?
• Índice de
Peróxidos
772 Aceite de cocina (Replica) • Vitamina A
• Índice de
rancidez
• Minerales (Pb)

✓ La jornada de la tarde siguió la determinación de minerales.

✓ Al momento de recibir muestra para analizar se debe realizar la hoja de

registro con todo cuidado ya que esta es la forma de identificar todas
las pruebas y resultados que se obtengan de los análisis
✓ Verificar el estado de cada material, equipo y reactivo cuando haya
tiempo.
✓ Preparar soluciones cuando haya tiempo.
❖ Sol. Ac. Clorhídrico 0,1N
❖ Sol Ac. Yodhídrico 0,05N (Para desinfectar mesones y equipos).
❖ Alcohol 96 GL.
❖ Agua desionizada

✓ El practicante siempre debe tener una actitud comedida, debe aprender

a identificar carencias en su material logístico para que este pueda
proporcionar mantenimiento, repostaje o preparación de esa manera
tiene todo el material listo para usar en los futuros análisis.
✓ Se debe perfeccionar las habilidades manuales en cada oportunidad
con el desarrollo de los distintos análisis

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: miércoles
06 de septiembre de 2023

Sesión N° 11 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ ¿Qué es el

mesones y los equipos. índice de
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala general, peróxidos?
almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación a la ✓ ¿Cómo se
entrada. hacen
✓ Guardado de material de laboratorio (Tubos de ensayo y volumétricos, controles de
valores y varillas de vidrio). calidad a los
✓ Continuación de análisis a las muestras: 770, 771 y 772. aceites?
✓ Determinación de minerales a la muestra 770: Plomo y Cu (Pb y Cu). ✓
✓ Determinación de minerales a la muestra 771 y 772: Plomo (Pb).
✓ Determinación de acidez a las muestras 771 y 772 (como ácido oleico).
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala general,
almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación a la salida.

El índice de peróxidos se considera un parámetro de control de calidad, este

nos informa acerca de su duración y adicionalmente su tiempo de vida

✓ Se debe perfeccionar las habilidades manuales en cada oportunidad con

el desarrollo de los distintos análisis.

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: jueves 08
de septiembre de 2023

Sesión N° 12 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ ¿Qué

mesones y los equipos. cuidados se
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala general, debe tener al
almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación. momento de
✓ Guardado de material de laboratorio (Tubos de ensayo y volumétricos). realizar el
✓ Recibimiento de muestras: procedimiento
de análisis de
Nro. De Humedad?
Nombre de la muestra Tipo de análisis requerido
muestra
Barra multicereal de ✓ ¿Qué
773
chocolate cuidados se
774 Pastel de Hojaldre • Minerales: (Ca, Fe, P) debe tener a
775 Pan de maíz y queso • Cenizas la hora de
776 Mantequilla de maní preparar las
• Humedad soluciones de
• Cenizas determinación
Miel de abeja con propolio y • Proteína de proteína?
777 aceites esenciales de • Grasa
eucalipto • C.H. y V.E. (Carbohidratos
y vitamina E).
• Minerales: (Ca, Fe, P)
778 Azúcar
Minerales: (Pb,P)
779 Azúcar

✓ La jornada del día de hoy se realizó el pesaje, análisis de Humedad,

grasas, digestión de proteínas a las muestras 773, 774, 775, 776 y 777
respectivamente, para finalizar el día se realizó el pesaje de las
muestras 778 y 779, prepararlas para hacer su análisis respectivo el
día de mañana.

✓ Al momento de recibir muestra para verificar muy bien el día de entrega

de los resultados ya que dentro del laboratorio se debe planear cuando
y cuánto tiempo tomará cada análisis.
✓ Tener los análisis planeados respecto al tiempo ayuda en la eficiencia
del trabajo dentro del laboratorio.
✓ Métodos de pesaje de muestras
✓ La variedad de muestras que se someten a análisis hace que la tarea
del pesaje se vuelva difícil, por ejemplo, líquidos viscosos o sólidos que
no son lo suficientemente pulverizables hacen que el tamaño de
partícula sea demasiado grande y cause que el pesaje se vuelva
sensible es por ello que a través de la práctica se debe perfeccionar
seta habilidad. También es necesario reconocer a futuro cuales son los
alimentos de pesar.

✓ Se debe perfeccionar las habilidades manuales en cada oportunidad

con el desarrollo de los distintos análisis

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C.U. 08-3056
 DIARIO DE CAMPO SEMANA 3

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: viernes 09
de septiembre de 2023

Sesión N° 13 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ ¿Qué reglas
mesones y los equipos. se siguen al
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala momento de
general, almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación desinfectar
al momento de ingresar. un
✓ Guardado de material de laboratorio (Tubos de ensayo y laboratorio?
volumétricos).
✓ Recibimiento de muestras: ✓ ¿Qué
cuidados se
Nro. De Tipo de análisis debe tener
Nombre de la muestra
muestra requerido a la hora de
• Acidez (Como realizar
ácido oleico) titulaciones
• Índice de Peróxidos para el
779 Pan de ajonjolí índice de
• Vitamina A
• Índice de rancidez acidez?
• Minerales (Pb)

✓ Realización de la limpieza general del laboratorio (Mesones, equipos,

lavado de instrumentos, desinfección del piso y ordenado de laboratorio).
✓ Registro de Temperatura (C), humedad relativa (Hr%) en sala general,
almacén de muestras, área toxicológica, área de calcinación al momento
de salir.

✓ Al momento de realizar el lavado de materiales se debe enjuagar los

instrumentos con agua para diluir su toxicidad, no se puede desechar
reactivos concentrados por las tuberías ya que estos podrían contaminar
el medio ambiente o el suministro de agua.

✓ Siempre planear con tiempo la jornada de aseo del laboratorio ya que si

no se hace se estaría infringiendo las normas del laboratorio.

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