DIARIO DE CAMPO SEMANA 2

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: lunes 28
de agosto de 2023

Sesión N° 4 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ Tener

mesones y los equipos. limpieza y
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de siempre usar
el EPP.
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).
✓ Recibimiento de muestras:
Nro. De Tipo de análisis
Nombre de la muestra
muestra requerido
✓ Cenizas,
752 Galletas de salvado integrales ✓ minerales: (Ca, P,
Zn)

✓ Determinación de minerales de las muestras Nro. 750 (Dilución)

✓ Determinación de proteína de las muestras Nro. 744, 746, 748.
(Digestión)

Ordenar todo el material de laboratorio para que no sufra contaminación

después de ser lavado.

Registrar la temperatura y humedad relativa a las horas designadas, y

respetar los límites de operación dentro del laboratorio

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: martes 29
de agosto de 2023

Sesión N° 5 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los

mesones y los equipos.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología). ✓ ¿Cuál es la
✓ Recibimiento de muestras: función más
importante
Nro. De Tipo de análisis del equipo
Nombre de la muestra
muestra requerido de
• Minerales: (Pb, Cu absorción
753 Sal
y Na) atómica,
755 Galletas con relleno de frutilla • Acidez (Como cómo se
ácido oleico) calibra?
• Índice de Peróxidos
757 Aceite de cocina
• Índice de rancidez
• Minerales (Pb)

✓ Determinación de cenizas de la muestra Nro. 752

✓ Mortereado de la muestra Nro. 755.
✓ Precalcinado de la muestra Nro. 757.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

Hoy conocimos todos los equipos que usa el laboratorio, su correcto uso es
vital para alargar el tiempo de vida de este.

Tratar de conocer todos los equipos que se tienen en el área de

bromatología.

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: miércoles
30 de agosto de 2023

Sesión N° 6 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los ✓ ¿Qué es el

mesones y los equipos. índice de
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
rancidez?
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).
✓ Recibimiento de muestras: ✓ ¿Por qué el
Nro. De Tipo de análisis
Nombre de la muestra índice de
muestra requerido
No se registró muestra el día - peróxidos
-
miércoles es
proporcional
✓ Determinación de minerales de las muestras Nro. 753.
✓ Determinación de índice de peróxidos de la muestra 757. al índice de
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de rancidez?
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

Siempre lavar el material que contiene grasa con agua destilada, muchas
veces se tiene contaminación y se tiene que aplicar formas para que el
material quede totalmente limpio.

Siempre verificar el estado de lavado de los materiales.

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: jueves 31
de agosto de 2023

Sesión N° 7 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los

mesones y los equipos.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
✓ ¿Por qué es
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
necesario
sala de calcinación, sala de toxicología). calibrar los
✓ Recibimiento de muestras: equipos de
laboratorio?
Nro. De
Nombre de la muestra Tipo de análisis requerido
muestra

758 Harina de soya • Minerales: (Ca, Fe, P)

• Cenizas
✓ Determinación de minerales de las muestras Nro. 755 (Dilución)
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

✓ Siempre calibrar las balanzas antes de ser usadas sino se llegaría a

arrastrar un error de medición y el análisis bajo norma se vería afectado.

✓ Siempre es necesario analizar con qué equipos, materiales y reactivos

se va a trabajar

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: viernes 01
de septiembre de 2023

Sesión N° 8 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Los días viernes se realiza la limpieza general donde se baldea los

pisos con solución de hidróxido de sodio (lavandina) C=0.2N, se usa la
misma solución sobre los mesones, equipos y el piso.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
✓ ¿Por qué
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas, las
sala de calcinación, sala de toxicología). proteínas
✓ Recibimiento de muestras: son
Nro. De Tipo de análisis sensibles a
Nombre de la muestra la luz
muestra requerido
• Vitamina A artificial y
760 Pan molde fortificado • Minerales (Pb, Ca, natural?
Fe)

✓ Mortereado de la muestra Nro. 760.

✓ Determinación de vitamina A de la muestra 760.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

✓ Aprendimos sobre la determinación de proteínas, estas son sensibles a la luz y

al calor es por ello que los alimentos que las contienen deben estar en un buen
estado de almacenaje

✓ Verificar el estado de las etiquetas de los alimentos, a veces estos

pueden sufrir golpes al momento de estar siendo traídas.

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