Está en la página 1de 3

APELLIDO: VILLCA JORGE TEMA: SEGUNDO PARCIAL

NOMBRE: JHONNY MATERIA: LABORATORIO QUÍMICA APLICADA


CARRERA: T.S INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACION ALIMENTOS
GRUPO : G-4 C.U. : 22-3395
FECHA: 21/05/2021
PAGINA #

Practica N°3
DETERMINACION DE CENIZAS
1. OBJETIVOS
Determinar la cantidad de cenizas de un alimento
2. MARCO TEORICO

La determinación de cenizas es una técnica o proceso que permite estimar la cantidad total
de minerales presentes en una muestra normalmente de alimento. Corresponde a uno de los
análisis imprescindibles en los estudios de calidad y caracterización de la industria
alimenticia. Entiéndase por cenizas los residuos no volátiles que se obtienen al incinerar un
alimento. Estas constan en esencia de óxidos metálicos y son ricas de iones metálicos que
representan el contenido mineral de los alimentos. Dependiendo del producto, la cantidad
de cenizas afecta la calidad del mismo, siendo un factor a tomar en cuenta en los análisis de
calidad.
La determinación del contenido de cenizas se realiza dentro de una mufla (horno de alta
temperatura), colocando la muestra en unos recipientes refractarios conocidos como
crisoles. Los hay de muchos materiales, siendo el más utilizado el de porcelana. Dicho
contenido se expresa en porcentaje con base seca o húmeda; es decir, teniendo en cuenta o
no la humedad del alimento.Por otro lado, algunos análisis avalan que la muestra sea
transformada en cenizas mediante un método húmedo. De esta manera, se analizan las
“cenizas volátiles” que, por las altas temperaturas de la mufla, terminan escapando del
crisol.

3. DESARROLLO DE LA PRACTICA
Para determinar la ceniza escogemos unas galletas para determinar la cantidad de cenizas
que posee mediante el método gravimétrico cumpliendo la NB 075
Para esta práctica primero las galletas moleremos en e

4. MATERIALES Y EQUIPOS
Materiales
 Mufla
 Balanza analítica
 Crisoles
 Desecador
 Pinzas metálicas
 mortero

5. PROCEDIMIENTO

 Moler la galleta en el mortero


 Colocar la muestra en la mufla a temperatura elevada y ciérrela
 Pasado las 4 horas apagar el equipo y abrir la mufla para que enfrié
 Pesar las muestras resultantes y calcular y calcular los resultados

6. RESULTADOS
Datos
Muestra = galletas
w crisol vacio =¿15,3824
w muestra=¿ 1.0025 gr
T =¿3 hrs
desecador=¿ 30 a 45 min
w crisol mas ceniza =¿ 15.3827 gr
wceniza −w crisol vacio
%Cenizas= x 100
w muestra
15,3827 gr−15,3824
%Cenizas= x 100=3,87 %
1.0025

7. CONCLUCIONES
Se pudo determinar las cenizas que posee la galleta mediante este método de
gravimetría

8. ANEXOS

También podría gustarte