Ramos Quispe Nelda Belén Metodología de la investigación

TAREA N°10: Cuestionario de Indagación Empírica

Metodología de la investigación:

IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE

PRODUCCION DE LACTEOS PARA LA ELABORACION DE QUESOS

1. Introducción:

Los métodos de investigación empírica conllevan una serie de procedimientos prácticos con
el objeto y los medios de investigación que permiten revelar las características
fundamentales y relaciones esenciales del objeto; que son accesibles a la complementación
sensorial.

2. Definición del Problema:

¿Cómo diseñar un cuestionario de indignación empírica?

3. Objeto de estudio:

Cuestionarios en formularios google.

4. Campo de acción:

Buenas Prácticas de Manufactura de producción de lácteos para la Elaboración de Quesos.

5. Objetivo general:

Elaborar un cuestionario de indignación empírica relacionado al tema de Implementación

de BPM de producción de lácteos para la Elaboración de Quesos.

6. Objetivos específicos:

 Investigar cómo elaborar un cuestionario de indignación empírica.

 Diseñar un cuestionario en base al tema de investigación.

 Aprender el manejo de formularios google.

 Interpretar los resultados y arribar a conclusiones del cuestionario.

 Desarrollar la siguiente tarea.

7. Metodología:

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Vía web (internet): Formularios Google

8. Desarrollo del trabajo:

Tema: Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de producción de

lácteos para la Elaboración de Quesos.

Tipo de encuestas: Formularios google–estudiantes de la Facultad de Ciencias y

Tecnología.

Personas encuestadas: 39 personas

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Resultados Tabulados:

Expresados en: (%) porcentaje de tortas

Pregunta N°1:

Interpretación de resultados:

En la primera pregunta podemos observar que:

El 46,2% de las personas, es decir 18 personas de 39 no conocen acerca de las buenas

prácticas de manufactura. Y el 53,8% de las personas 21 personas de 39 si conocen sobre
las buenas prácticas de manufactura.

Conclusiones:

Podemos notar que la mayoría de los encuestados conocía a cerca de las BPM sin
embargo existe una baja diferencia entre personas que conocen y no, del 7,6%.

Pregunta N°2:

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Interpretación de resultados:

El 14,8% (4 personas) respondió que: Una nueva plataforma tecnológica que automatiza
los procesos institucionales y elimina la necesidad de intervención humana en los
procesos.

El 63% (17 personas) respondió que: Una disciplina para analizar, controlar, diseñar y
mejorar los procesos de una institución, planta o empresa.

Y el 22,2% (6 personas) respondió que: Un método para diseñar sistemas de

automatización de procesos.

Conclusiones:

La alternativa que mejor describe a este manual de BPM es: Una disciplina para analizar,
controlar, diseñar y mejorar los procesos de una institución, planta o empresa. En la cual
podemos notar que un 63% de las personas, la mayoría de las personas que sí conocen
acerca de las BMP tiene un concepto correcto, sin embargo, el 37% de las personas tiene
un concepto erróneo.

Pregunta N°3:

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Interpretación de resultados:

El 10,3% (4 personas) respondió que recibió información a través de: Empresas de

productos alimenticios.

El 35,9% (14 personas) respondió que recibió información a través de: Universidades.

El 0% (0 personas) respondió que no recibió información a través de: Colegios.

Y el 53,8% (21 personas) No ha recibido información.

Conclusiones:

Podemos llegar a la conclusión que muchos estudiantes no han sido informados de una
norma importante aun estando en la universidad, ya que solo el 35,9% son informados y el
53,8% no han recibido ningún tipo de información. Tomando en cuanto a los colegios,
ellos deberían tomar la misma forma de participación que la universidad en cuanto a su
información de forma correcta.

Lastimosamente se nota la falta de información, por lo cual la universidad o personas

afines a ellas deberían mantener al tanto a la gente sobre la importancia de las BPM en
cuanto a producir alimentos inocuos.

Pregunta N°4:

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Interpretación de resultados:

El 94,7% de las personas, es decir 36 personas de 39 que cree se debería controlar y

medir los procesos durante la elaboración de queso. Y el 5,3% de las personas, es decir 2
personas de 39 dicen no es necesario. Sin embargo, una persona no respondió a esta
pregunta.

Conclusiones:

Podemos decir que las personas que respondieron no, fue debido a que no conocen o
piensan que no es necesario controlar y medir estos procesos que mucha gente puede
elaborar, tanto artesanal como industrial. En cuanto a las personas que dijeron sí, puede
ser porque conocen el buenas manejo y desinfección de las BPM que es importante se
sigan para la elaboración de cualquier alimento.

Pregunta N°5:

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Interpretación de resultados:

El 30,8% (12 personas) respondió que: Moldes de paja y madera.

El 12,8% (5 personas) respondió que: Moldes de plástico (polietileno, polipropileno).

El 56,4% (22 personas) respondió que: Moldes de acero inoxidable

Conclusiones:

La respuesta correcta seria que los moldes menos contaminantes son los moldes de
plástico y de acero inoxidable, mucha gente respondió de forma correcta (69,2% de las
personas) y podemos notar que tienen un buen concepto en cuanto al tipo de material. El
30,8% de las personas respondió que seria los moldes de paja y madera, sin embargo, no
se utilizan estos porque pueden traer cualquier tipo de contaminando, mediante su
elaboración y la obtención del material.

Pregunta N°6:

Interpretación de resultados:

El 87,2% de las personas, es decir 34 personas de 39 piensa que no debería desecharse el

suero de leche. Y el 12,8% de las personas, es decir 5 personas de 39 debería desecharse
el suero de leche.

Conclusiones:

Estos resultados pueden deberse a que mucha gente no sabe exactamente a que es o para
qué sirve el suero de leche, existe una diferencia del 74,4% entre la gente que piensa que
no debe desecharse y la que sí.

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Pregunta N°7:

Interpretación de resultados:

El 17,9% (7 personas) respondió que: Leche no pasteurizada

El 51,3% (20 personas) respondió que: Leche pasteurizada

El 10,3% (4 personas) respondió que: Leche ultra pasteurizada

El 20,5% (8 personas) respondió que: No sé

Conclusiones:

La leche más recomendada para la elaboración de quesos es la leche pasteurizada, las

ventajas de la pasteurización, de la leche que se usa en la producción de quesos es que:
destruye gérmenes patógenos, permite obtener quesos de calidad uniforme y aumenta el
rendimiento de la leche en queso.

Y si se llega a usar leche ultra pasteurizada, que es la menos recomendada tendríamos

desventajas como que: Reduce la coagulación, la cuajada es menos dura y el desuerado es
más difícil.

En cuanto a la leche no pasterizada, no se puede utilizar o no es lo más conveniente

porque esta posee microorganismos al igual que patógenos contaminantes y provocaría un
queso no productible y llegar a dar una infección por su mala materia prima.

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Pregunta N°8:

Interpretación de resultados:

El 92,3% de las personas, es decir 36 personas de 39 piensa que sería importante la

implementación del manual de BPM en la producción de queso. Y el 7,7% de las personas,
es decir 3 personas de 39 piensa que no es importante.

Conclusiones:

Las personas que respondieron no, pueden deberse al gasto que llevaría realizar este
manual y la inversión que este implica, la sociedad está acostumbrada a recibir a un
precio económico y accesible sin darse cuenta la calidad del producto. Y para las personas
que dijeron si es bueno saber que les importa la calidad de alimento que será ingerido.

Pregunta N°9:

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Interpretación de resultados:

El 18,4% (7 personas) respondió que: Incremento de Productividad y retorno a la

inversión.

El 28,9% (11 personas) respondió que: Mejora la eficiencia, ejecutando el proceso de la

mejor manera con menos recursos.

El 42,1% (16 personas) respondió que: Mejora la eficacia, con procesos más controlados
se podrá lograr en mayor medida el cumplimiento de los objetivos.

El 10,5% (4 personas) respondió que: Reducción del error humano a partir dela
sistematización de los procesos.

Conclusiones:

Esta pregunta se basa más en lo que piensan las personas, sin embargo, todas las
respuestas son correctas porque de eso trata el manual de buenas prácticas de
manufactura, se debe seguir este protocolo para así siempre mejorar todo tipo de procesos
realizados durante la producción de queso, sea a nivel artesanal como a nivel industrial.

Es importante tener en cuenta todo tipo de estudio para abrir una empresa como es estudio
de mercado y técnico, porque así podemos invertir y recuperar la inversión. De igual
forma mejorar la eficiencia y poder cumplir con todos nuestros objetivos estratégicos y
también reducir los errores que pueda llegar a tener el personal.

Pregunta N°10:

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Interpretación de resultados:

El 69,2% de las personas, es decir 27 personas de 39 no sabía que es posible elaborar

queso ricota a partir del suero de leche y de esa forma evitar que sea desechado. Y el
30,8% de las personas, es decir 12 personas de 39 sabia sobre esta técnica.

Conclusiones:

Es importante saber que el suero de leche puede ser utilizado para elaborar variedad de
quesos, como el queso ricota como otros quesos. Estos métodos son importantes y hacerlos
conocer a la sociedad aún más ya que de esta se promueve el reciclaje de los alimentos y
evitamos el gastar más de lo debido de la materia prima. Además, que el suero de leche
contiene menor contenido de grasa.

Bibliografía:

https://docs.google.com/forms/d/
1Dx3T0EIIerET91LwJ0fDfBErzcExu3cKG7OUB1kVz7M/edit

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