DIARIO DE CAMPO SEMANA 10

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: lunes 23
de octubre de 2023

Sesión N° 44 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los mesones CUESTIONES
y los equipos. ACERCA DE
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de LO
APRENDIDO
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas, sala
de calcinación, sala de toxicología).
✓ Recibimiento de muestras: ✓ ¿Cómo
Nro. De
Nombre de la muestra Tipo de análisis requerido influyen los
muestra
• Minerales (Na, Fe, Ca, pesos al
885 Mezcla en seco para preparar K) momento de
• Cenizas
determinar
✓ Determinación de minerales (lectura fósforo) de las muestras Nro.890. humedad en
✓ Determinación de rancidez de la muestra Nro. 890. distintas
✓ Determinación de humedad de la muestra Nro. 890.
muestras?
✓ Determinación de acidez titulable de la muestra Nro. 890.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas, sala
de calcinación, sala de toxicología).

QUE APRENDIMOS

La cantidad de muestra tamizada depende del número de análisis que se van a

realizar.

REFLEXION

Proveer una cantidad aproximada de muestra para pesar en los distintos

análisis, esto evitará que se tenga que preparar más muestra.

Univ. Estrada Torrico Carlos Alejandro

C.U. 08-3056
C.I. 4118155
 DIARIO DE CAMPO SEMANA 10
Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del Instituto
de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: martes 24 de octubre
de 2023.

Sesión N°.45 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los

mesones y los equipos.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas CUESTIONES
de bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de ACERCA DE LO
balanzas, sala de calcinación, sala de toxicología). APRENDIDO
✓ Recibimiento de muestras:
Nro. De Nombre de la
Tipo de análisis requerido ✓ ¿Existen formas
muestra muestra
de calcinar
✓ Ceniza
✓ Acidez (como ácido oleico) muestras?
911 Aceite ✓ Minerales (Pb)
✓ Índice de peróxidos
✓ Índice de rancidez
✓ Humedad ✓ ¿Existe un tipo
✓ Ceniza de calcinación
912 Alfajores ✓ Grasa
según el tipo de
✓ Carbohidratos, vitamina E
✓ Minerales (Ca, Fe, P) muestra?
✓ Ceniza
913 Azúcar ✓ Minerales (Pb, Cu)

✓ Mortereado de la muestra Nro. 887, 896, 903, 907, 909, 904, 908,
905.
✓ Determinación de índice de peróxidos de la muestra Nro. 890.
✓ Determinación de Índice de rancidez de la muestra Nro. 890.
✓ Determinación de minerales de las muestras Nro. 898, 899, 900, 901.
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas
de bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de
balanzas, sala de calcinación, sala de toxicología).

QUÉ APRENDIMOS

Se debe tener cuidado en el pre calcinado de muestras ya que varias de

estas poseen azúcar o contenido de agua elevado esto provoca
turbiedad en el calentamiento.

REFLEXION

Se debe hacer un correcto control en la etapa de pre calcinación de esta

manera no se perderá muestra.

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Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: miércoles
25 de octubre de 2023

Sesión N° 46 8 HORAS
ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los

mesones y los equipos. CUESTIONES
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de ACERCA DE
LO
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas, sala
APRENDIDO
de calcinación, sala de toxicología).
✓ Recibimiento de muestras:
✓ ¿Cómo
Nro. De Tipo de análisis influyen los
Nombre de la muestra
muestra requerido catalizadores
No se tuvo recibimiento en la
- -
de muestra el día martes temperatura
de digestión
de
✓ Determinación de minerales de la muestra Nro. 885, 886, 887, 888, 891, proteínas?
892.
✓ Determinación de grasas de la muestra Nro. 885, 886, 887, 888, 891, 892.
(Filtración).
✓ Determinación de proteínas de las muestras Nro. 885, 886, 891, 887, 892,
888, 891 (digestión).
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

QUÉ APRENDIMOS

El proceso de digestión de muestra en la determinación requiere una exactitud

en la adición de catalizadores, (Sulfato de sodio y sulfato de cobre).

REFLEXION

Los catalizadores influyen en la velocidad de reacción en la digestión de

proteínas, si no se adicionan la digestión tardaría más horas de lo acordado.

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 DIARIO DE CAMPO SEMANA 10

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: jueves 26
de octubre de 2023.

Sesión N° 47 8 HORAS
ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Limpieza de rutina con repasadores y solución de HClO 0,2N en los

mesones y los equipos. CUESTIONES
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de ACERCA DE
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas, LO
sala de calcinación, sala de toxicología). APRENDIDO
✓ Recibimiento de muestras:
Nro. de muestra Nombre Análisis a realizar
✓ Ceniza ✓ ¿Qué
✓ Minerales (Fe, Ca, P) factores
Cereal extraído ✓ Humedad afectan la
915 sabor chirimoya de ✓ Grasas
vida útil de
La Paz ✓ Proteínas Nro. 625
✓ Carbohidratos los equipos
✓ Valor energético de
✓ Humedad laboratorio?
✓ Ceniza
✓ Grasa
Almohadilla banano
916 ✓ Carbohidratos
de La Paz
✓ Valor energético
✓ ¿Cómo se
✓ Minerales (Ca, Fe, P)
✓ Proteínas Nro. 625 puede
✓ Humedad mejorar los
✓ Grasa sistemas de
Bolitas de maíz con
✓ Proteínas Nro. 625 gestión
cobertura de
917 ✓ Carbohidratos poniendo
chocolate de La
✓ Cenizas
Paz como factor
✓ V.E.
principal la
✓ Minerales (Ca, Fe, P).
capacidad
✓ Determinación de grasas de la muestra Nro. 885, 886, 887, 888, 891, de los
892, 893, 894, 895, 896. equipos?
✓ Determinación de proteínas de las muestras Nro.885, 886, 887, 888,
891, 892, 888 (destilación)
✓ Determinación de humedad de la muestra Nro. 885, 886, 887, 888, 891,
892, 895, 896, 897, 893, 894.
✓ Determinación de proteína de las muestras Nro. 895, 893
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).

QUE APRENDIMOS

La jornada del día de hoy aprendimos acerca de la organización y gestión

de tiempos, hay que tener en cuenta la capacidad operativa del laboratorio.

REFLEXION

Reconocer la capacidad operativa del laboratorio es necesario para no

sobresaturar al personal, equipos e instrumentos, sino esto podría
comprometer la calidad de los análisis y también dañar los equipos por el
sobreuso.

Univ. Estrada Torrico Carlos Alejandro

C.U. 08-3056
C.I. 4118155
 DIARIO DE CAMPO SEMANA 10

Nombre de quien registra: Estrada Torrico Carlos Alejandro Lugar: Laboratorio del
Instituto de Tecnología de alimentos (I.T.A.) Área de bromatología Día y fecha: viernes 27
de octubre de 2023.

Sesión N° 48 8 HORAS

ASPECTOS
REGISTRO
OBSERVADOS

✓ Los días viernes se realiza la limpieza general donde se baldea los pisos CUESTIONES
con solución de hidróxido de sodio (lavandina) C=0.2N, se usa la misma ACERCA DE
solución sobre los mesones, equipos y el piso. LO
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de APRENDIDO
bromatología al ingreso 8.00hrs: (Sala de muestras, sala de balanzas,
sala de calcinación, sala de toxicología).
✓ Recibimiento de muestras: ✓ ¿A qué se
Nro. de considera
Nombre Análisis a realizar
muestra sustancia
Galleta de coco y ✓ Ceniza controlada?
918 ✓ Minerales (Zn, P, Ca, Fe)
salvado
Sésamo en grano ✓ Cenizas
919 ✓ Minerales (P, Ca, Fe)
(negro)
Sésamo en grano ✓ Ceniza
920 ✓ Minerales (Ca, Fe, P).
(blanco)
Maní procesado tipo ✓ Cenizas
921 ✓ Minerales (Ca, P, Fe).
Inca
Maní natural en grano ✓ Cenizas
922 ✓ Minerales (Ca, P, Fe).
con grasa (Piel)
923 Química en grano ✓ Cenizas
✓ Minerales (Ca, Fe, P).

✓ Determinación de proteína de las muestras Nro. 893, 894, 895, 896, 897,
902, 912.
✓ Determinación de grasa de las muestras Nro. 915, 912, 916, 917, 895,
896, 914.
✓ Limpieza y calibración de balanzas
✓ Registro de la temperatura y humedad relativa de las distintas áreas de
bromatología a la salida 16.00hrs PM: (Sala de muestras, sala de
balanzas, sala de calcinación, sala de toxicología).

QUE APRENDIMOS

Se debe tener listo todo el reactivo de laboratorio (patrones secundarios)

REFLEXION

Abastecer el laboratorio de todos los implementos para realizar los análisis

es una medida predictiva que se tiene que adaptar, esta no retrasará ningún
procedimiento.

Univ. Estrada Torrico Carlos Alejandro

C.U. 08-3056 C.I. 4118155
 ANEXO SEMANA 10
Imágenes auxiliares de la semana 10

Fuente: Elaboración propia