7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)

En esta lección nos acercaremos a los tubérculos, unos vegetales que son parte fundamental de la dieta humana desde hace muchos siglos.
Su alto contenido en nutrientes y vitaminas y su fácil cultivo hacen que tubérculos como la patata, la batata o la yuca sean imprescindibles
para muchas culturas.

Aquí te vamos a explicar las principales características de estos tubérculos, y las posibilidades que tienen en la cocina, prestando especial
atención a la patata, tan presente en la Dieta Mediterránea.

Como ejemplo de trabajo con la patata, te enseñaremos la cocción de una receta típicamente canaria: las “papas arrugás”.

Preparación
Los tubérculos tienen usos similares, y se pueden usar en casi todos los tipos de cocciones posibles. Atendiendo a sus características
especí cas –por ejemplo la cantidad de almidón en la patata- se recomienda un determinado uso: hervir, asar, freír, guisar o estofar, por
ejemplo.
Este tipo de vegetales no se comen crudos.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Los ingredientes que tratamos en esta Ollas
lección son los que conforman todo el Sartenes
universo de los tubérculos: la patata y Pelador
todas sus variedades, la yuca, el boniato, la Cuchillo
batata, Tenedor
Batidora eléctrica
Espumadera
Colador
Araña
Mandolina
Rallador

Alejandro Alcántara

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